fructe de mare Manual

Louisiana susține cea mai mare producție de crab atât de crabi cu coajă tare, cât și de coajă moale din țară și este furnizorii numărul unu de crab Mascul #1 viu din statele sudice. Crabul albastru este una dintre cele mai populare specii alimentare din cele peste 4.500 de specii de crabi găsite în întreaga lume. Crabul albastru din Louisiana este recoltat pe tot parcursul anului în bayous, râuri și intrări din Louisiana, precum și în apele din apropierea țărmului din Golful Mexic, cu recolta maximă de crabi în lunile de apă caldă de vară și toamnă. Crabii sunt prinși în principal în capcane de crab de sârmă momite cu pește. Pescarii comerciali autorizați pot recolta crab folosind mijloace acceptabile din punct de vedere legal pe tot parcursul anului.

disponibilitatea crabului Albastru variază în funcție de sezon pentru a corespunde ciclurilor de viață, abundenței și dimensiunii crabului. Populația de crab albastru suferă o serie de etape de năpârlire și intermolți pe măsură ce cresc și se maturizează. Astfel, capturile sunt compuse din crabi cu coajă tare, crabi decojitori (pe cale de vărsare) și crabi cu coajă moale (doar vărsați încă moi). Ciclurile de Molt sunt legate de fazele lunii și de condițiile de creștere și apar la crabii de dimensiuni de piață aproximativ la fiecare 30 de zile.

disponibilitatea crabului:

crabi vii cu coajă tare: Pe tot parcursul anului, cele mai abundente și cărnoase în lunile mai calde, când activitatea de hrănire crește odată cu apele mai calde și mai rare în lunile mai reci, luna martie fiind luna cea mai puțin disponibilă crabi de Apă Dulce: sunt doar crabi albastri de apă sărată care au migrat în interiorul râurilor și lacurilor de apă dulce. Acestea sunt în mare parte crabi masculi și pot atinge o dimensiune mare în condiții ideale.

crabi cu coajă moale: În primul rând martie până în noiembrie, cele mai productive în timpul mai până în septembrie, și rare atunci când temperatura apei scade sub 50 de grade Fahrenheit

Crab produs forme & manipulare:

o varietate de produse de crab pot fi achiziționate la nivel local, jimmies (masculi) și sooks (femele) sunt disponibile în diferite forme de piață și ar trebui să fie manipulate în consecință. Deoarece jimmies sunt mai mari și meatier, ele sunt mai de dorit atunci când sunt preparate întregi-aburit sau fiert. Sook – urile sunt adesea vândute fabricilor Comerciale de prelucrare pentru a fi culese manual și ambalate ca carne proaspătă sau pasteurizată. Pasteurizarea păstrează termenul de valabilitate al crabului fără a schimba gustul, aspectul și textura.

• crabi proaspeți, vii, cu coajă tare: crabul ar trebui să fie viu, picioarele ar trebui să se miște, iar coaja nu ar trebui să fie alunecoasă atunci când este atinsă. Pentru a asigura prospețimea, gătiți doar crabi care sunt în viață. Îndepărtați crabii morți înainte de gătit. Crabii fierți ar trebui să miroasă proaspăt.
• congelate, coajă tare crabi: a se păstra în congelator la 0 grade Fahrenheit și de a folosi în termen de două luni. Dezghețați la frigider o zi înainte de utilizare.
• carne de crab pasteurizată: temperatura de depozitare este crucială atunci când se manipulează carnea de crab pasteurizată. Produsele pasteurizate care sunt refrigerate la 32-36 grade F pot avea o durată de valabilitate de până la 6 luni fără a schimba aroma, culoarea și textura produsului. Stocurile în vrac trebuie rotite astfel încât cel mai vechi produs să fie utilizat mai întâi. Pentru uz casnic, carnea de crab pasteurizată nedeschisă trebuie utilizată în termen de 60 de zile de la achiziționarea acesteia. Odată deschis, produsul trebuie păstrat la frigider și utilizat în termen de 5 zile pentru a asigura prospețimea.
• carnea de crab proaspăt culeasă este disponibilă în următoarele forme:
  • Lump (Jumbo)-cea mai înaltă calitate a bucăților solide de carne albă, cea mai dulce, cea mai bine utilizată atunci când aspectul este important
  • Backfin – constă atât din carne de corp, cât și din fulgi, aromă ușoară, poate fi utilizată pentru a înlocui carnea forfetară
  • Flake (special sau regulat) – bucăți mici de carne de corp alb
  • gheară – culoare maronie, carne din gheară, aromă mai bogată, cel mai des folosit în rețetă atunci când aspectul este mai puțin important, adică. crabi umpluți
  • degete de Crab (gheare de Cocktail)- clește real al crabului, adesea folosit în aperitive/cocktailuri
• crabi vii cu coajă moale: fragili și trebuie manipulați cu mare grijă. Crabii cu coajă moale trebuie depozitați într-un mediu umed rece (48-50 grade F). Perioada de valabilitate poate fi de 3-4 zile. Crabi congelați cu coajă moale: înveliți individual în folie de plastic, hârtie albă de măcelar sau ambalate în vid. Pentru cea mai înaltă calitate, crabii cu coajă moale trebuie curățați chiar înainte de gătit. Evitați să cumpărați crab cu coajă moale, care provoacă pierderi de picurare, pierzând astfel fermitatea și aroma.

dimensiuni Crab:

crabi coajă tare: un crab tare de dimensiuni legale în Louisiana trebuie să măsoare 5 cm lățime coajă (punct la punct). Crabii mai mari pot comanda de obicei prețuri mai mari. Nu există clase industriale standard pentru crabii cu coajă tare și moale. Consumatorii vor găsi dimensiuni de crab denumite mari, medii și mici. Uneori, crabii sunt, de asemenea, clasificați ca numărul unu („jimmies” masculi, cei mai mulți cărnoși), numărul doi („jimmies” masculi, mai puțin cărnoși) și numărul trei (amestec de crabi mici, neclasificați, adesea femele). Cele mai multe crabi coajă tare sunt vândute de duzină, bushel sau ladă. O duzină de crabi sunt exact 12 crabi. Numărul real de crabi dintr-un bushel depinde de mărimea crabilor. Pentru a evita confuzia atunci când comandați crabi cu coajă tare, cumpărătorii ar trebui să specifice dimensiunea dorită (în inci) și să utilizeze următorul tabel ca ghid:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	DOZENS PER BUSHEL	CRABS PER BUSHEL
Colossal	6 ½ or more inches	4-5 dozen	48-60 crabs
Jumbo	6 – 6 ½ inches	5 – 6 dozen	60 – 72 crabs
Large	5 ½ – 6 inches	6 – 7 dozen	72 – 84 crabs
Medium	5 – 5 ½ inches	7 – 8 dozen	84 – 96 crabs
Small, usually females	4 ½ – 5 inches	8-9 dozen	96 – 84 crabi

crabi grași vs.crabi goi: acei crabi care sunt goi sau cu greutate redusă au năpârlit recent. O nouă coajă de crab mai mare este produsă prin procesul de năpârlire pentru a permite creșterea. Același crab mai ușor și gol se va umple cu mușchi în timp și va deveni un crab plin de grăsime. Acest ciclu va continua până la maturitate. Crabii care tocmai s-au mutat sunt strălucitori, curați și strălucitori. Crabii plini tind să pară mai întunecați și mai decolorați.

crabi cu coajă moale: Pentru crabii cu coajă moale, zeci sunt în general vândute „drept”, care include toate dimensiunile sau clasificate ca mici, medii și mari. Producătorii individuali pot vinde în greutate sau prin alte mijloace. Astfel, pentru a evita confuzia atunci când cumpără crabi cu coajă moale, cumpărătorii ar trebui să specifice după dimensiune (în inci) sau greutate. Consultați diagrama de dimensionare și greutate furnizată ca ghid:

SIZE NAME	CRAB DIMENSIONS	AVERAGE WEIGHT	DOZENS PER TRAY	DOZENS PER CASE
Whales	5 ½ inches +	5.9 oz	2	6
Jumbos	5 – 5 ½ inches	4.5 oz	3	9
Primes	4 ½ – 5 inches	3.3 oz	4	12
Hotels	4 – 4 ½ inches	2.5 oz	5	15
Mediums	3 ½ – 4 inches	1.8 oz	6	18

Transporting and Holding Crabs:

crabii vii trebuie depozitați într-un recipient adecvat, cu un strat de gheață în partea de jos la transport. Containerul trebuie să fie umbrit de lumina directă a soarelui, capacul deschis pentru a permite aerului proaspăt și păstrat cât mai rece posibil (50 grade F). Crabii trebuie depozitați în poziție verticală. Acestea trebuie păstrate separat de apa cu gheață topită pentru a evita sufocarea. Calitatea cărnii devine, de asemenea,” mealy ” în loc de fulgi în crabi care au fost scufundați pentru o vreme în apă cu gheață. Crabii vii în stare bună pot fi ținuți în viață

peste noapte într-un cufăr de gheață dacă sunt ținuți la rece și ținuți deasupra gheții și a apei. Crabii pot fi, de asemenea, depozitați câteva ore într-o cutie de crab din lemn sau împiedicați cu un capac de pânză umedă. Fiți pregătiți cu recipient și gheață atunci când faceți achiziții mari de crabi vii. Nu cumpărați crabi slabi sau morți. Aruncați crabii morți înainte de gătit.

pentru crab viu cu coajă moale, cutii cerate, Apartamente de bere sau cutii de crab cu coajă moale special concepute pot fi utilizate pentru ambalarea și tranzitul crabilor. Aranjați crabi cu fețele în sus pentru a permite aerului să intre în camera lor branhială. Acoperiți cu hârtie umedă sau o cârpă subțire. Nu stivați cutii. Amintiți-vă, pentru a menține crabi umed și rece, dar nu zdrobi sau permite umezeala să se scurgă din crabi.

cât de mult să cumpere

randament Crab: amintiți-vă, atunci când cumpără crab albastru porțiunea comestibilă reală de carne este destul de scăzut. Randamentul cărnii culese depinde de mărimea crabului și de experiența culegătorului de crab. De exemplu, un crab maturat mediu cântărește aproximativ 1/3 lire. Un Culegător de crab experimentat poate produce aproximativ 2 uncii de carne de la fiecare kilogram de crabi albastru vii. Este vorba despre un randament de 14% odată ce coaja este îndepărtată și toată carnea comestibilă este culeasă. Prin urmare, o duzină de crabi vii cântărind aproximativ 4 kilograme vor produce doar 1/2 lire de carne comestibilă reală.

crabi fierți: planificați 2 până la 4 crabi de persoană, în funcție de mărime pentru crabi fierți. În general, un bushel de #1 va conține 60-72 de crabi, care vor hrăni aproximativ 10-12 persoane. Dacă alte alimente sunt în meniu, atunci sunt necesare doar jumătate din numărul de crabi. Luați în considerare, de asemenea, mulțimea și nivelul apetitului.