Le jambon haché ébréché ou le jambon ébréché est une viande de déjeuner de jambon transformée à base de jambon haché. Le jambon haché est un mélange de morceaux de jambon, de parures et d’assaisonnements, broyés ensemble puis conditionnés en pains. En déchiquetant ou en rasant le pain de viande contre une lame de trancheuse à viande commerciale, le produit en tranches fines obtenu a une texture et une saveur différentes de celles du jambon en tranches épaisses. Dans l’ouest de la Pennsylvanie, le nord de la Virginie-Occidentale et l’est de l’Ohio, le processus de tranchage est également appelé « style de Pittsburgh ».
Parfois, le jambon haché, une fois ébréché, est mélangé et chauffé avec de la sauce barbecue avant d’être transformé en sandwich. Dans la région de Pittsburgh, des sandwichs de « jambon barbecue » ou de « jambon ébréché au barbecue » sont généralement servis à la maison et disponibles au comptoir-repas. Le jambon peut également être frit avant d’être mis sur un sandwich; cette version est souvent appelée « friture frite ». La chaîne a contribué à populariser le jambon haché ébréché.
Le jambon haché ébréché a atteint un large public après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu’il a été fortement commercialisé comme viande de déjeuner adaptée aux paniers-repas. D’anciens soldats de l’armée américaine l’ont comparé au Spam, auquel ils s’étaient habitués lorsqu’ils étaient dans l’armée. Sa popularité a été favorisée par son coût relativement faible par livre.
Le produit est fabriqué par quelques installations d’emballage de viande qui transforment des produits de porc et est commercialisé sous diverses marques commerciales.