Tout le monde sait que les poissons peuvent nager et que quelques poissons surpuissants peuvent voler. Mais au Japon, ils peuvent danser.
Les flocons de bonite – les copeaux séchés et fumés de listao – sont si légers que toute quantité de vapeur les fait vaciller et s’enrouler, comme s’ils étaient influencés par un courant océanique. En conséquence, les flocons roses se déplacent lorsqu’ils sont placés sur des plats chauds.
Également connu sous le nom de katsuobushi, chaque tas de flocons de bonite commence par un thon fumé et séché. Les fabricants japonais enduisent le thon dans un type spécial de moule et le laissent vieillir au soleil pendant plusieurs mois (ou parfois plusieurs années). Ensuite, ils prennent le poisson séché et durci et commencent à se raser.
La fabrication traditionnelle de ces flocons fins nécessite un outil de rasage connu sous le nom d’avion katsuobushi. Donc, si vous avez la patience, vous pouvez les créer dans le confort de votre propre maison. Mais la plupart des gens optent pour l’achat de flocons de bonite préemballés dans les épiceries.
Les flocons de bonite dansent au sommet d’un large éventail de plats japonais, où ils rehaussent la saveur fumée et salée de l’umami. Les cuisiniers à domicile comptent sur le katsuobushi pour préparer le dashi, un bouillon de poisson de base. Les chefs et les vendeurs ambulants complètent également des plats populaires comme l’okonomiyaki (une sorte de crêpe salée) et le takoyaki (boules de pâte frite farcies au poulpe) avec des flocons de bonite, et les ajoutent au centre des onigiri (boules de riz farcies). Les chats, en revanche, apprécient leur katsuobushi directement.
