Extrémités brûlées de Poitrine de porc fumée

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Les extrémités brûlées de la poitrine de porc fumée sont des bouchées irrésistibles et juteuses de viande alléchante (le même type utilisé pour faire du bacon) qui est frottée dans des épices, infusée de saveur fumée et jetée dans une fabuleuse sauce barbecue. Mangez-les en apéritif en les piquant avec des cure-dents, ou jetez-les dans des tacos ou des salades, sur des petits pains pour des sandwichs au ventre de porc ou sur des nachos.Vous aimez votre fumeur comme nous? Assurez-vous de ne pas manquer notre Cassonade &Côtes de Bébé Fumées au Miel, Poitrine Fumée au Texas et Porc Effiloché Fumé!

Extrémités brûlées de poitrine de porc fumée

Si vous êtes déjà allé à un barbecue auparavant, il y a de fortes chances que vous ayez vu des extrémités brûlées de poitrine sur le menu, avec une note sur la façon dont l’offre est limitée et qu’elles s’épuisent rapidement. C’est parce que les extrémités brûlées sont le morceau de viande le plus savoureux et le plus incroyable auquel vous pouvez penser.

Ils ont cette qualité unique d’écorce (l’extérieur croustillant que vous obtenez d’une longue fumée lente) et une sauce caramélisée qui donne des bouchées fumées collantes, salées et délicieusement riches.

Les extrémités brûlées de poitrine de porc sont un peu différentes, mais similaires aux extrémités brûlées de poitrine à bien des égards. La partie importante étant qu’ils sont incroyablement tendres et pleins de saveur. Ils fondent pratiquement dans votre bouche. Nous adorons les servir avec une salade de brocoli fraîche et croquante pour un excellent contraste de textures et de saveurs.

Nous préparons notre poitrine de porc fumée à l’aide de notre gril Traeger et c’est incroyablement facile à faire. Comme la plupart des viandes fumées auxquelles je peux penser, la clé est de les cuire lentement et lentement. Il laisse le temps à la graisse de fondre et de se dégrader et à chaque morceau de poitrine de porc en cubes d’absorber l’incroyable saveur fumée des granulés de bois.

House of Nash MEATS

Depuis plusieurs années, Paul et moi aimons fumer de la viande sur notre fumoir Traeger. Il y a quelques mois, Paul a eu une idée géniale et m’a recommandé de faire une série consacrée aux viandes que nous fumons, appelée House of Nash MEATS !

Jusqu’à présent, j’ai partagé de la poitrine fumée au Texas, du saumon fumé à chaud, de la cassonade &des côtes de dos de bébé au miel et du porc effiloché fumé, mais il est possible que j’ai gardé le meilleur pour la fin avec ces extrémités brûlées de poitrine de porc fumée. Nous avons fait ces extrémités brûlées de poitrine de porc plusieurs fois maintenant, mais Paul a été à l’origine inspiré par ce post de Vindulge, ainsi que des conseils d’un certain nombre d’autres sources, quand il apprenait à faire des extrémités brûlées de poitrine de porc.

Qu’est-ce que la poitrine de porc?

Si vous n’êtes pas familier avec la poitrine de porc, c’est la même coupe de viande à partir de laquelle le bacon est fabriqué. La poitrine de porc est essentiellement du bacon non cuit, non fumé et non tranché. Il provient du ventre du cochon (pas de l’estomac, mais plutôt du morceau de chair sur la face inférieure du cochon), et il est fabriqué à partir de couches de graisse et de viande.

Même si votre épicerie locale n’a pas de poitrine de porc exposée, j’ai constaté qu’ils l’ont souvent dans le dos si vous demandez au boucher. Cherchez un morceau de poitrine de porc avec autant de viande que possible.

La poitrine de porc est unique car c’est l’une des seules protéines qui peut être coupée en petites bouchées et fumée comme ça. Les couches de graisse dans la poitrine de porc lui permettent de rester humide et de ne pas sécher pendant la longue fumée lente.

Quel type de bois dois-je utiliser pour fumer les Extrémités brûlées de la Poitrine de porc?

Nous aimons utiliser du bois de cerisier pour fumer nos extrémités brûlées de poitrine de porc. J’ai également lu que le caryer, la noix de pécan, l’érable et à peu près tous les bois fruitiers comme la pomme ou la pêche sont de bons choix pour cette coupe de viande, mais nous ne les avons pas encore essayés.

Comment faire de la poitrine de porc pour faire des extrémités brûlées

1. Coupez la peau et la couche supérieure de graisse. Vous pouvez demander au boucher de couper la peau pour vous, mais vous courez le risque qu’ils enlèvent une bonne partie de la couche supérieure de graisse. Nous aimons couper la graisse sur le dessus quand elle est assez épaisse, mais certaines personnes aiment la graisse et aiment en laisser la majeure partie. De toute façon, une grande partie sera rendue. Vous ne voulez pas tout couper, mais notre préférence est de couper certaines, sinon la plupart, des zones de graisse pure. Pour ce faire, utilisez simplement un couteau très tranchant pour faire des entailles horizontalement sur le dessus du morceau de poitrine de porc, en décollant la couche supérieure de peau et de graisse au fur et à mesure.
2. Coupez la viande en cubes. Visez des cubes de poitrine de porc de 1 1/2 pouce. Ils peuvent sembler gros, mais ils vont rétrécir un peu en cuisinant, tout comme le bacon. Au moment où ils sont terminés, vos extrémités brûlées de poitrine de porc seront parfaitement bouchées. Si la poitrine de porc est trop glissante pour être coupée facilement, essayez de la coller au congélateur pendant 30 minutes pour que la graisse puisse se raffermir un peu, puis coupez-la en tranches.
3. Frottez la viande à sec. Arroser la poitrine de porc en cubes d’un peu d’huile d’olive, puis saupoudrer généreusement de votre frotter de porc préféré. Essayez de couvrir chaque morceau de poitrine de porc uniformément avec le frottement, puis disposez-les sur une grille de refroidissement et de cuisson en fil. Cela facilite l’obtention des cubes de viande sur et hors du gril et permet également une meilleure circulation de la fumée que de mettre la poitrine de porc dans une casserole pour la fumée initiale.
4. Fumez entre 225 °F et 250 °F pendant 2 1/2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit rouge foncé et qu’une belle écorce commence à se former.
5. Sauce à la viande. Transférer les cubes de poitrine de porc dans une casserole en aluminium jetable et ajouter la sauce BBQ, le beurre et le miel, en remuant pour enrober uniformément les cubes de poitrine de porc. Cela créera un liquide de braisage qui donnera la douceur collante caractéristique des extrémités brûlées de la poitrine de porc fumée. Couvrir la casserole de papier d’aluminium, puis remettre la poitrine de porc en sauce au fumeur et cuire encore 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne 200 ° F à 205 ° F lorsqu’un thermomètre à viande numérique (lien d’affiliation) est inséré au milieu de l’une des extrémités brûlées. En fait, la façon la plus simple de savoir si les extrémités brûlées de la poitrine de porc sont terminées est de les tester avec un cure-dent. S’il entre et sort facilement, les extrémités brûlées sont terminées.
6. Retirez le papier d’aluminium et laissez cuire encore 15 minutes pour laisser la sauce épaissir un peu, puis retirez les extrémités brûlées de la poitrine de porc du fumoir et servez.
7. Les restes se réchauffent très bien le lendemain. Vous pouvez même congeler les extrémités brûlées finies, puis réchauffer au four et elles auront toujours un goût délicieux!

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