Chou éthiopien

Ce ragoût de chou éthiopien (c’est-à-dire Atakilt Wat ou Atkilt Wot) est végétalien, sans gluten et se réunit en seulement 30 minutes. Aromatisé au curcuma, c’est un excellent moyen d’utiliser des légumes de garde-manger!

J’ai passé une grande partie de ma vie à travailler en Afrique subsaharienne et j’en suis venu à vraiment apprécier la vaste palette de saveurs du continent. Cette recette de chou éthiopien date de mon séjour à Addis – il est facile à préparer et a un goût absolument délicieux et copieux.

Fraîchement sorti du feu, Ragoût de chou éthiopien dans une poêle en fonte

Le post contient des conseils et astuces utiles pour vous assurer que vous réussissez votre première tentative. Mais si vous êtes pressé, veuillez utiliser le lien ci-dessus pour accéder à la carte de recette à la fin!

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  • 💭 Pourquoi cette recette fonctionne
  • ⭐ Histoire d’Origine
  • 📋 Traditionnel Atkilt Wot Ingrédients
  • ♨️ Comment faire Atkilt Wot
  • 👩🏽🍳 Faq et Conseils
  • 🍴 Servir & Stockage Suggestions
  • 📖 Recette
  • 💬 Commentaires

💭 Pourquoi cette recette fonctionne

  • Vegan et sans gluten – cette recette est vegan et sans gluten et est un sain, copieux repas à partager avec votre famille
  • Pas d’épices spéciales – la clé est tout au sujet, en insufflant de l’huile à base d’épices, et à l’aide d’une fonte casserole pour répartir la chaleur et les épices dans le plat
  • Idéal pour préparer à l’avance – cette recette est idéale si vous devez préparer un gros lot à l’avance et congeler ou conserver au réfrigérateur!

⭐Histoire de l’origine

Vous avez peut-être vu des « combos » végétariens dans les restaurants éthiopiens faisant référence au yetsom beyanetu, c’est-à-dire « un jeûne de toutes sortes ». Il y a une forte prévalence de chrétiens orthodoxes en Éthiopie (et en Érythrée). Par conséquent, une grande majorité du pays jeûne (sans viande ni produits d’origine animale) pendant une bonne partie de l’année. Résultat ? De délicieux plats végétariens, riches en protéines et en légumineuses!

Ingredients Ingrédients traditionnels Atkilt Wot

Notes d’ingrédients&Conseils

  • J’ai trouvé que le chou vert (c’est-à-dire celui que l’on trouve normalement dans une épicerie) convient le mieux à cette recette. Cependant, j’ai déjà vu cela avec du chou Napa!
  • La fonte a tendance à répartir la chaleur plus uniformément et convient parfaitement à la cuisson de légumes copieux comme les carottes et les pommes de terre. J’ai trouvé que cela aide également à mieux infuser le bouillon sans brûler les épices. Faites-moi savoir si vous décidez d’utiliser une casserole différente.
  • Si vous voulez le rendre un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un poivre habanero et / ou du piment jalapeno, mais ce n’est pas traditionnellement fait.

️️Comment faire de l’Atkilt Wot

Tout d’abord, ajoutez le gras et une fois qu’il est assez chaud, ajoutez les épices pour infuser l’huile avec les épices

La recette traditionnelle utilise quelque chose appelé Nit’ir Qibe (prononcé Nitter Kibbeh) – qui est essentiellement du beurre clarifié épicé. Cependant, cela prend un certain temps à faire (similaire à mon ail confit). Donc, dans l’intérêt d’en faire une recette rapide, j’ai plutôt utilisé un raccourci en infusant de l’huile d’olive. Vous pouvez également utiliser une huile végétalienne plus grasse comme l’huile d’avocat! Bonus: prendre ce raccourci rend cette recette de chou éthiopien végétalienne!

Lorsque vous tempérez l'huile d'olive avec des épices, elle devient dorée et bouillonne
Huile d’olive infusée avant d’ajouter des légumes

Ensuite, faites sauter les légumes et rassemblez-les, une étape à la fois .

Collage montrant des teintes dorées de légumes-racines, et enfin ajouter le chou au plat
Ajoutez d’abord les légumes-racines, puis ajoutez le chou et faites cuire jusqu’à tendreté

Ajoutez d’abord les oignons à la graisse et faites sauter jusqu’à ce que il devient translucide (ou brun, selon le type d’oignon que vous utilisez). Ensuite, vous souhaitez d’abord ajouter les légumes-racines car ils mettent un certain temps à cuire, alors qu’une cuisson excessive du chou donnera une texture pâteuse. Donc, j’essaie généralement d’ajouter les légumes-racines (c’est-à-dire pommes de terre et carottes) d’abord, suivi à la toute fin par le chou.

Bol de chou éthiopien mangé à la fourchette

FA FAQ et conseils

Est-ce un plat vraiment épicé?

Non, pas intrinsèquement. Si vous préférez que vos plats de type ragoût soient épicés, vous pouvez ajouter un poivre habanero comme je le fais habituellement. Ou si vous préférez qu’ils soient copieux avec un coup de pied, mais pas terriblement épicés, laissez-les de côté!

Puis-je faire cela dans un pot instantané?

Tu pourrais. Mais la recette telle qu’elle est écrite ne prend que 30 minutes, donc à certains égards, il est plus simple de la préparer sur une cuisinière que dans un pot instantané. Mais si vous souhaitez utiliser une casserole instantanée, infusez d’abord l’huile à l’aide de la fonction sauté, puis ajoutez les légumes-racines suivis du bouillon et faites cuire sous pression pendant 2 minutes. Relâchez la pression, ajoutez le chou et faites sauter encore une minute. Tu es prêt. Servez et savourez des délices.

ServingService &Suggestions de stockage

Traditionnellement, l’Atakilt Wat est consommé avec de l’injera (une crêpe aigre faite d’un grain appelé teff). Travailler sur une recette pour cela – à venir bientôt! Cependant, en attendant, vous pouvez manger cette recette de chou éthiopien avec n’importe quel pain plat (comme un naan maison solide) ou même un bon riz infusé au cumin (je sais, je suis indien, pouvez-vous le dire?) Mais ma façon préférée de le manger? Il suffit de le verser dans un bol et de creuser. Pas besoin de glucides!

Stockage, congélation et réchauffage – vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours. Ou, alternativement, vous pouvez également partager dans de plus petits récipients hermétiques et congeler jusqu’à 3 mois! Tous les légumes utilisés ici sont assez copieux. Assurez-vous simplement de décongeler pendant 30 minutes avant de réchauffer sur la cuisinière.

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RecipeRecette

Fraîchement sorti du feu, chou éthiopien dans une poêle en fonte

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Chou éthiopien

Ce ragoût de chou éthiopien (c’est-à-dire Atakilt Wat ou Atkilt Wot) est végétalien, sans gluten et se réunit en seulement 30 minutes. Aromatisé au curcuma, c’est un excellent moyen d’utiliser des légumes de garde-manger!
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins

Course: Entree
Cuisine: Ethiopian
Diet: Vegan

Servings: 6 servings
Calories: 110kcal
Author: Shruthi Baskaran

Ingredients

For Infused Oil

  • 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
  • 1 tsp minced garlic
  • 1 tsp ginger paste
  • 2 tsp turmeric powder, divided
  • 1 tsp cumin powder

For Ethiopian Cabbage Stew:

  • ½ red onion, diced (medium size)
  • 3 carrots, diced (medium size)
  • 1 potato, diced (medium size)
  • 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
  • ½ cabbage, medium head (chopped finely)
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp black pepper, freshly ground

Instructions

  • Dans une poêle en fonte ou une marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen
  • Après environ 30 secondes, ajouter l’ail haché, la pâte de gingembre, 1 c. à thé de curcuma et la poudre de cumin – veillez à ajouter avant que l’huile ne chauffe trop, sinon ça va éclabousser!
  • Faire sauter pendant 30 secondes pour infuser l’huile – une fois terminé, elle devrait paraître sombre tout au long de
  • Maintenant, ajoutez l’oignon haché et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu’à ce que l’oignon devienne brun
  • Ensuite, ajoutez les carottes, les pommes de terre, l’eau et le curcuma et mélangez bien pour infuser avec les épices
  • Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Ensuite, ouvrez et vérifiez si les carottes et les pommes de terre sont cuites en les perçant avec une fourchette. Sinon, faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Ensuite, incorporer le chou, saler et poivrer (au goût) et cuire à nouveau à couvert jusqu’à ce que le chou soit correctement cuit, mais pas trop longtemps pour qu’il devienne pâteux (j’ai trouvé que cela prend environ 5 minutes)
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    Servir chaud avec du riz ou du pain plat!

Vidéo

Notes

  • Le chou a un goût délicieux même lorsqu’il est cuit au minimum – la cuisson pendant 5 minutes adoucit le chou mais laisse toujours un peu de croquant
  • En utilisant du bouillon de légumes ou du bouillon au lieu d’eau, il en résultera une couleur plus profonde qu’un jaune vif (que si vous utilisez simplement de l’eau et le curcuma) – les deux sont tout à fait d’accord
  • Si vous empruntez la voie plus traditionnelle, au lieu de l’huile d’olive, utilisez un beurre clarifié comme le ghee et ajoutez-y des épices. Ensuite, utilisez 2-3 cuillères à soupe de graisse clarifiée infusée à la place. C’est une recette végétalienne, j’ai donc utilisé de l’huile d’olive – l’utilisation d’une graisse clarifiée comme le ghee rendra la recette végétarienne mais pas végétalienne.

Nutrition

Calories: 110kcal | Glucides: 15g | Protéines: 2g| Lipides: 5g | Graisses saturées: 1g | Sodium: 428mg | Potassium: 414mg | Fibres: 4g| Sucre: 5g | Vitamine A: 5169IU | Vitamine C: 38mg | Calcium: 50mg | Fer: 1mg
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Remarque: Cette recette a été initialement publiée le 3 février 2020 et mise à jour le 19 septembre 2020 avec FAQ et plus de conseils.

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