Si vous cherchez des moyens d’utiliser un seau de pommes, même les petites pommes aigres difformes, vous êtes au bon endroit. Voici trois recettes différentes pour mettre en conserve des pommes afin de créer de délicieux condiments à offrir et à manger toute l’année.
Croyez-le ou non, un été, j’ai mis en conserve du beurre de pomme, de la Marmelade de pomme et du Chutney de pomme juste à partir des éclaircissements et des pommes tombées qui étaient bonnes de nos pommiers. Dans le Nord-ouest du Pacifique, c’était tôt puisque septembre et octobre sont nos mois typiques de récolte des pommes.
Même nos premières pommes à mûrir, les Gravenstein, ne mûrissent généralement pas avant les dernières semaines d’août. Mais si vous avez des pommes à maturation précoce – ou d’autres variétés qui semblent laisser tomber beaucoup de fruits avant qu’ils ne soient mûrs – vous aussi, vous pourriez être confronté à quelque chose comme ça:
Un seau de cinq gallons rempli d’éclaircissements de pommes Gravenstein. Ou un seau rempli de pommes plus petites qui ne sont pas bonnes à manger. Ou d’étranges fruits difformes qui sont encore trop acides pour des choses comme la compote de pommes ou la tarte non sucrées.
Comme ces pommes étaient plus grosses que les éclaircies normales, je ne supportais pas de les jeter, j’ai donc décidé de les utiliser dans des recettes de pommes en conserve qui appelaient du sucre pour compenser le goût aigre. Et ces petits gars étaient AIGRES. Ouf, parlez d’un plissement quand j’en ai goûté un pour voir à quoi j’avais affaire!
Ils se sont avérés parfaits pour ces recettes de condiments, cependant!
Depuis, j’ai fait ces recettes chaque fois que j’ai n’importe quel type de pommes acidulées à utiliser. J’adore avoir ces condiments sous la main tout au long de l’année.
Et si je n’ai pas d’éclaircies, mais juste un tas de pommes acidulées?
Comme je l’ai mentionné, les trois recettes ici fonctionneront avec n’importe quel type et taille de pomme acidulée! Je sais par expérience que nous avons parfois des pommes que nous voulons utiliser, qu’on nous les offre, qu’on les glane ou qu’on les récolte sur le bord de la route.
Peu importe comment vous obtenez vos pommes, voici trois façons uniques de mettre en conserve les pommes afin que vous puissiez les utiliser et le faire délicieusement. Tous ces condiments font aussi de merveilleux cadeaux, ainsi que d’excellents ajouts à vos repas toute l’année.
Nouveau dans la mise en conserve d’eau bouillante? Allez ici pour un tutoriel complet – c’est facile, je vous le promets!
3 Façons différentes de mettre en conserve des pommes
Si vous avez suffisamment de pommes petites à moyennes pour remplir un seau de cinq gallons, vous pouvez préparer un lot de toutes les recettes suivantes. Si vous en avez moins, choisissez un ou deux.
Chutney aux pommes
Vous voudrez utiliser vos plus grosses pommes pour la marmelade et / ou le chutney, alors préparez-les et faites-les d’abord si vous prévoyez de faire les trois recettes. Vous verrez la façon facile dont je traite les pommes plus petites lorsque je fais du beurre de pomme ci-dessous.
Qu’est-ce que le chutney ?
Le chutney est un condiment sucré-salé savoureux qui rend les viandes, les légumes et les currys tellement meilleurs. Une fois que notre famille a découvert à quel point nous aimons le chutney de tomates addictif (c’est comme du ketchup!), j’ai commencé à expérimenter toutes sortes de chutney.
Je fais un chutney à la rhubarbe et j’ai ajouté du chutney aux cerises à nos recettes de chutney préférées, et ce chutney aux pommes unique rejoint la liste. Étant donné que les pommes et le porc sont souvent servis ensemble, cela fonctionne très bien avec tout type de porc (Ajouté aux curseurs de porc effiloché? Miam…).
Imprimer la recette de l’épingle de recette
Chutney aux pommes sucrées et chaudes
Ingrédients
- 6 tasses de pommes vertes préparées, Granny Smith ou autre pomme acidulée (environ 2 livres)
- 2 tasses d’oignons hachés
- 1 1/2 tasses de cassonade légèrement emballées
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3/4 tasse de raisins secs, hachés au robot culinaire
- 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais pelée et hachée ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre séché
- 1 cuillère à café moutarde moulue
- 1 cuillère à café de sel de mer ou de sel de conserve
- 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge, ou au goût
Instructions
-
Épluchez, épépinez et hachez grossièrement les pommes pour obtenir les 6 tasses mesurées.
-
Ajouter les pommes hachées et le reste des ingrédients dans une casserole en acier inoxydable (6 pintes ou plus). Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment.
-
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à ébullition douce, à découvert, pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de coller.
-
Pendant ce temps, préparez un récipient d’eau bouillante, 7 demi-pots de pinte, * couvercles et bandes.
-
Après 40 minutes, le chutney doit être réduit et un peu épaissi. Sinon, cuire encore 10 minutes environ jusqu’à consistance désirée; retirer du feu.
-
Verser le chutney dans des pots, un à la fois, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. À l’aide d’une spatule en plastique ou en bois, retirez les bulles d’air. Essuyez le rebord avec un chiffon humide, fixez le couvercle et placez-le dans une grille de conserves. Répétez avec tous les pots. (Si vous n’en avez pas assez pour remplir le dernier pot jusqu’à l’espace de tête requis, mettez-le au réfrigérateur.)
-
Traiter les bocaux remplis pendant 10 minutes dans un bain d’eau bouillante. Éteignez le brûleur, retirez le couvercle de la boîte, mais laissez les bocaux refroidir dans l’eau pendant 5 minutes avant de les retirer sur une surface doublée de serviette.
-
Laisser reposer pendant 12 à 24 heures avant de retirer les bagues, de vérifier les joints, d’étiqueter et de stocker.
Notes
Nutrition
Marmelade de citron et de pomme
J’adore utiliser notre marmelade d’oignon doux pour les glaçures de viande et sur du fromage à la crème ou du fromage de chèvre pour les entrées, j’ai donc développé une marmelade de pomme et de citron qui change merveilleusement de l’oignon.
En développant cette recette, je n’ai pas pu en trouver une qui n’utilisait pas de pectine commerciale, mais je sais que les pommes sous-mûres et acidulées sont riches en pectine (c’est l’un des fruits utilisés dans la pectine commerciale, en fait), donc je ne voulais pas utiliser de pectine supplémentaire. Au lieu de cela, j’ai adapté une marmelade en conserve sûre pour utiliser de la pomme et du citron – et cela s’est avéré fabuleux!
Imprimer la recette de l’épingle de recette
Marmelade de citron et de pomme simple à 3 ingrédients
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
Ajouter les pommes hachées, le jus de citron et le citron tranché.
Faire bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de gelée (220 degrés), environ 15-20 minutes, en écumant toute mousse. -
Pendant ce temps, préparez la conserverie, les pots de 7 demi-pintes, les couvercles et les anneaux. (Pour plus d’informations sur la mise en conserve, voir Mise en conserve d’eau bouillante étape par étape.)
-
Remplissez les pots en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce, essuyez les jantes, scellez, puis traitez dans un récipient de bain d’eau pendant 10 minutes. Éteignez le brûleur, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer en conserve pendant 5 minutes avant de les retirer sur une surface recouverte d’une serviette.
-
Laissez les pots refroidir pendant 12 heures, retirez les bagues, vérifiez les joints, étiquetez et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Utiliser dans 12-18 mois.
Nutrition
Beurre de pomme d’érable à la mijoteuse
Une fois que j’ai fait les deux autres recettes, il me restait beaucoup de pommes plus petites et difformes. J’avais prévu de faire mon beurre de pomme sucré à l’érable à la mijoteuse préféré avec eux, mais je savais que j’avais besoin d’un moyen plus facile de les traiter en plus de les éplucher et de les carotter individuellement comme dans la recette.
J’ai décidé de les noyau, de les couper en quartiers et de les cuire dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (il faut cependant remuer souvent, car ils vont coller).
Ensuite, je les mets dans une presse à pommes / moulin à nourriture pour obtenir une sauce lisse et laisser les peaux derrière. Il s’est avéré être un moyen assez facile de traiter toutes ces pommes!
Après cela, il suffit d’ajouter la sauce et tous les autres ingrédients à la mijoteuse. J’en avais besoin pour cuisiner pendant la nuit, alors je l’ai mis à cuire à feu vif pendant une heure avant de le baisser à feu doux pour continuer à cuire pendant la nuit.
Le lendemain matin, retirez le couvercle et retournez-le à hauteur pour épaissir la sauce (il a fallu environ deux heures de plus, en fait, pour qu’elle atteigne la consistance épaisse que j’aime).
Une fois que c’est une consistance que vous aimez, suivez la recette pour mettre le beurre en conserve ou congelez-le dans des bocaux.
Allez à la recette du beurre de pomme ici.
J’étais tellement ravie d’avoir pu tout cela à partir de pommes que j’aurais peut-être éclaircies et jetées juste un mois plus tôt. Avec l’ajout de sucre, tous avaient un bon goût – vous ne sauriez jamais qu’ils ont commencé comme des pommes sous-mûres.
J’espère que cela vous aidera à trouver quelques idées pour mettre en conserve des pommes que vous pourriez trouver aussi.
Cet article a été mis à jour – il a été initialement publié en août 2011.