etsimässä maailmanlopun merkkiä? Mieti tätä: maailmanlaajuinen pakkomielle guacamole ja avokado paahtoleipää on auttanut spawn ennätys avokado hinnat, taloudelliset murheet millennials ja jopa uptick avokado liittyviä rikoksia.
äskettäin kolme miestä jäi kiinni myytyään yli 300 000 dollarin edestä Hass-avokadoja. He olivat varastaneet tuotteet kalifornialaiselta maatalousyritykseltä, joka palkkasi heidät, ja sitten välittäneet ne alennushintaan, joka näytti—ja oli—liian hyvää ollakseen totta. ”Avokadot ovat hyvin alttiita varkauksille”, sanoo Mary lu Arpaia, puutarhanviljelijä ja avokadojen asiantuntija Kalifornian yliopistossa Riversidessa. ”Jos et ole kovin rehellinen, se on joskus helppo poimia.”Kutsu sitä Avo: ksi.
tällaiset kertomukset tuotannon näpistelystä eivät liene yllättäviä, sillä voisten hedelmien kysyntä on kaikkien aikojen huipussaan. Amerikkalaiset syövät vuosittain 7 kiloa avokadoa henkilöä kohden, kun vuonna 1989 se oli keskimäärin 1 kiloa. Avokadojen kulutus henkeä kohti on USDA: n mukaan kolminkertaistunut 2000-luvun alusta. Kuitenkin lähes kaikki nämä avokadot—noin 95 prosenttia Yhdysvalloissa ja noin 80 prosenttia koko maailmassa—ovat samaa lajia: kaikkialla läsnä oleva Hass.
se on erityisen hullua, koska vaikka ihmiset ovat viljelleet avokadoja tuhansia vuosia ja keksineet yli 400 erilaista lajiketta, ei pikkukivistä, mustakuorisesta hassista ollut olemassa edes sata vuotta sitten.
Joten miten Hass—joka lausutaan riimittelemään ”pass” Hass—Avokadolaudan mukaan-tuli hallitsemaan lehtoja ja ruokapöytiä Kaliforniasta Uuteen-Seelantiin? Käy ilmi, että Hass-avokadon tarina alkoi herkullisella virheellä.
mutta ensin jotain muinaishistoriaa.
avokadot olivat suosittua välipalaruokaa jo kauan ennen ihmisten tuloa. Kenotsooisella maailmankaudella esihistorialliset megafaunat, kuten mammutit ja jättiläismäiset laiskiaiset, ahmivat hedelmät kokonaisina ja matkustivat sitten pitkiä matkoja, ennen kuin kakkasivat siemenen ulos ja hajottivat siten puut. Tämän eläinkohtaisen hajaantumisjärjestelmän vuoksi avokadot ovat voineet helposti kadota noiden suurten nisäkkäiden mukana 13 000 vuotta sitten. Mutta jotenkin he selvisivät.
vuoteen 500 eKr mennessä ihmiset viljelivät Meksikossa ja Keski-Amerikassa ahuacatliksi kutsumaansa hedelmää ja kasvattivat siitä samalla yhä enemmän sitä herkullista lihaa, jota he rakastivat. Ahuacatl oli Nahuatl – sana ”kivekselle”, ilmeinen osoitus avokadon ulkonäöstä, kun se kasvaa pareittain, ja nyökkää sen oletetuille ominaisuuksille lemmenrohtona. Herkullista!
mutta kun avokadot saapuivat Kaliforniaan 1800-luvun puolivälissä, nimi ei meinannut mennä kaupaksi. Kivekset eivät sopineet brändäykseen,mutta pohjoisamerikkalaisten oli vaikea lausua niitä. (”Alligator pear”, toinen varhainen lempinimi, ei ollut paljon parempi.) Pieni muutos oli paikallaan. Espanjalaiset käyttivät termiä aguacate, ja kalifornialaiset maanviljelijät alkoivat vuonna 1915 mainostaa siitä omaa muunnelmaansa, ”avokadoa”.
vuonna 1926 Kalifornialainen postimies Rudolph Hass toi legendan ja Kalifornian yliopiston Riversiden mukaan joitakin avokadon taimia kotiin kasvamaan La Habra Heightsin tontilleen. Eräs uhmasi toistuvia yrityksiä saada grafteja olemassa olevasta avokadolajikkeesta, ei kantanut hedelmää ja houkutteli kipeästi hasista leikkaamaan sen pois. Sen sijaan hän vain antoi puun kasvaa vartioimatta.
tarinan mukaan Hassin lapset huomasivat, että puu oli tuottanut hedelmän, josta he pitivät paljon enemmän kuin muista: sellaisen, jossa oli runsas, pähkinäinen, hieman rasvainen maku. Hass vanhempi oli ilmeisesti samaa mieltä. ”Kun olen kuullut tarinan, lapset toivat hedelmän hänelle ja hän sanoi, että ’vau, tämä ei ole huono'”, Arpaia kertoo.
tuolloin hallitseva avokadolajike oli Fuerte (espanjaksi”vahva”), jossa oli sileä, ohut iho ja houkutteleva vihreä sävy. Sitä vastoin, Hass ” kokeilu oli suhteellisen unappetizing ulkonäkö, paksu, pikkukiviravinteinen musta iho. Mutta Hass päätti, että se oli mitä sisällä, joka merkitsee-päätös, joka muuttaa avokadon historian kulkua.
kävi ilmi, että Hassilla oli muitakin suuria etuja Fuerteen verrattuna. Puut kasvavat voimakkaasti, niitä on helppo lisätä ja ne tuottavat vaikuttavan määrän hedelmiä vasta toisena tai kolmantena vuotena. Heillä on pidempi satokausi kuin muilla avokadoilla, ja ehkä mikä tärkeintä, Hassin paksumpi nahka tekee siitä paremman kuin Fuertes, Pinkertons, Zutanos ja muut kerran Suositut lajikkeet, kun se tulee hedelmien käsittelyyn ja sen kuljettamiseen pitkiä matkoja.
Hass patentoi nimeään kantavan puun vuonna 1935 ja teki yhteistyötä Whittierin kasvattajan Harold H. Brokawin kanssa lajin edistämiseksi. Valitettavasti erilaisten hedelmäpuiden patentointi oli hänen aikanaan lähes ennenkuulumatonta, eikä siksi kovin tehokasta. Mahdolliset viljelijät ostivat vain Haas-lajikkeen ja oksastivat sen muiden puiden kanssa.
joten vaikka hänen nimensä ja maineensa levisivät laajalti puun mukana, Hass ja hänen perheensä eivät oikein rahanneet takapihallaan alkanutta villitystä, poika Charles Hass selitti aikoinaan Los Angeles Timesille. ”Maailman suurimman avokadon keksimisestä isäni rojaltit olivat yhteensä 4 800 dollaria patentin voimassaoloaikana”, nuorempi Hass kertoi lehdelle.
Hass vanhempi menehtyi vuonna 1952, mutta hänen luomuksensa jäi kauas hänestä. Tämän vaatimattoman yhteistyön juuret lopulta kansoittivat maapallon miljoonilla avokadopuilla, jotka kaikki polveutuivat geneettisesti siitä yksinhuoltajaäitipuusta, joka eli Vanhassa Hassin paikassa, kunnes juurilahotauti vei sen vuonna 2002.
vuonna 1945 avokadonkasvattaja H. B. Griswold ylisti monia uuden hedelmän hyveitä California Avocado Societyn vuosikirjassa. ”Markkinoiden näkökulmasta Hass näyttäisi olevan kaikki. Erinomainen laatu, suosittu koko, Pieni siemen, hyvä lähettäjä”, hän kirjoitti. Mutta Griswold ennakoi myös jotain, joka saattaisi rajoittaa Hassin menestystä: ”sen yksittäinen haitta on sen musta väri, joka on yhdistetty yleisön mielissä huonolaatuisiin hedelmiin”, hän kirjoitti.
onneksi muut viljelijät eivät olleet yhtä kärkkäitä arvioimaan uutta avokadoa sen ihon perusteella. Kun teollisuus laajeni voimakkaasti 1970-luvulla, Hass-istutukset näyttivät tietä. Sitten 1980-luvulla Hassin tummasta ihosta tuli siunaus. Silloin ala alkoi kypsyttää avokadoja joukoittain uskoen valmisruokatuotteen menevän paremmin kaupaksi. Avokadot kypsyvät puusta, eivät siitä. Panemalla hedelmät 68 °F: n huoneeseen ja käyttämällä eteenikaasua käynnistämään hedelmän oma tämän luonnollisen kypsymishormonin tuotanto, avokadot voitiin tuoda markkinoille kypsinä ja valmiina.
mikä parasta, Hassin tapauksessa se tarkoitti sitä, ettei vahingonkorvausten käsittelystä tullut virheitä kuten vihreäkuoriset avokadot. ”Hassin kypsynyt, musta iho kätkee siitä noin 90 prosenttia”, Arpaia sanoo.
California Avocado Commissionin tutkimusohjelmajohtaja Tim Spann kuvailee, miten yleisö saatiin mukaan. ”Komission varhainen markkinointikampanja oli” Ripe for Tonight ”- ohjelma, joka auttoi valistamaan Kalifornian ulkopuolisia kuluttajia tästä uudesta hedelmästä ja siitä, miten kertoa, milloin se oli kypsä”, hän sanoi. ”Tämä tehtiin puhumalla sisäänrakennetusta kypsyysindikaattorista-mustasta kuoresta-ja asettamalla myyntipisteessä hedelmiin tarroja, joissa luki: ’kypsä tälle illalle.””
ponnistus toimi uskomattoman hyvin. Bob Bergh, Arpaian edeltäjä avokadon jalostusohjelmassa Riversidessa, sai syytteen viherkuorisen Hass-lajikkeen jalostamisesta 1950-luvulla. kun hän lopulta onnistui 1980-luvulla, hänen Gwen-avokadonsa oli liian myöhäistä. Aivan kuten musta iho oli aikoinaan rasite, nyt vihreä iho nosti kulmakarvoja.”Valitettavasti siihen mennessä Hass oli tullut hallitseva lajike ja ihmiset sanoivat,’ Mitä tarkoitat kypsä, vihreäkuorinen avokado? En ole koskaan kuullut sellaisesta”, Arpaia sanoo.
nykyään jotkut viljelijät kasvattavat vielä Gweniä sekä muita sileäkuorisia vihreitä lajikkeita pekonista Zutanoon. Niistä nautitaan kuitenkin lähinnä paikallisilla markkinoilla. Kalifornian 300 miljoonan punnan vuosittainen avokadoteollisuus siirtyy lähes kokonaan Hassin tuotantoon. Sama tarina Meksikossa, jossa maailman suurin tuottaja kasvattaa suurimman osan Yhdysvalloissa kulutetuista avokadoista ja laivoista yli 1.7 miljardia puntaa rajan pohjoispuolella joka vuosi.
ala on niin suuri, että Meksikon viranomaiset ovat huolissaan alan metsäkatovaikutuksista. Arpaian kaltaiset Asiantuntijat ovat kuitenkin huolissaan muustakin: siitä, että tämä monokulttuuri syrjäyttää nopeasti luonnonvaraiset avokadolajit nälkäisten ihmisten avulla. ”Menin Chiapasiin Meksikoon, yhteen maailman avokadojen monimuotoisuuden keskuksista”, hän muistelee. ”Näimme näkyjä kaikista näistä erilaisista avokadoista. Mitä me näimme? He kaatoivat luonnonvaraisia avokadoja ja istuttivat Hass-puita.”
valoisana puolena on se, että Hass-lajikkeen menestys on mahdollistanut avokadojen muuttumisen maailmanlaajuiseksi hedelmäksi, Spann toteaa, vaikka niiden kasvualue on melko rajallinen. Avokadopuut vaativat erikoistunutta trooppista tai subtrooppista ilmastoa, koska ne eivät siedä jäätymistä eivätkä äärimmäistä kuumuutta, ja alle 1 prosentti Kalifornian maasta soveltuu avokadon tuotantoon.
”esimerkiksi Kaliforniassa Hass-hedelmät kypsyvät keskimäärin noin huhtikuussa, mutta koska hedelmät roikkuvat puissa todella hyvin, voimme jatkaa sadonkorjuuta syyskuulle tai ehkä jopa lokakuulle todella suurena satovuonna. Yhdistäkää tämä ominaisuus lukuisiin tuotantoalueisiin-Kaliforniaan, Meksikoon, Chileen, Uuteen—Seelantiin, Etelä-Afrikkaan, Israeliin-ja voitte toimittaa tavaraa maailmalle ympäri vuoden, Spann sanoo. ”Pohjimmiltaan Hass on täydellinen avokado maailmanmarkkinoille, kuten tiedämme sen tänään.”
Arpaia on samaa mieltä siitä, että Hass: lla on etunsa. Mutta hän varoittaa myös, että tarvitsemme uusia varietals, estää toivottavasti kaukainen mahdollisuus avokado Harmagedon. Kun viljelykasvien geneettinen monimuotoisuus on vähäistä, ne ovat alttiita tuholaisille tai taudeille, jotka ovat erityisen hyvin sopeutuneet hävittämään niiden tietyn tyypin. Yksi esimerkki on tapa, jolla ”Panaman tautina” tunnettu sieni hävitti maailman banaanintuotannon 1950-luvulla ja nykyään kahdesti, ei vain kerran, vaan kohdistaen huomionsa lajikkeisiin, joihin viljelijät olivat tottuneet.
ennen kuin panikoit, tehkäämme selväksi: tällaista uhkaa ei Hass-avokadoille näy. Mutta jos sellainen ilmaantuisi, se voisi kehittyä ja levitä nopeasti, Arpaia sanoo. ”Koko maailma markkinoi hasista”, hän sanoo. ”On hyvin vaikeaa ottaa käyttöön uusia lajikkeita juuri nyt. Mutta luulen, että tarvitsemme uusia lajikkeita.”
…
kääntöpuolena on mahdollista, että avokadon alkamaton suosio saattaa itse asiassa auttaa varmistamaan sen geneettisen monimuotoisuuden ja jatkuvan menestyksen.
Jos ruoka-aineet vaativat ja ovat valmiita maksamaan palkkioita muista lajikkeista, saatamme pian nähdä kaikenlaisia uusia avokadoja. ”Jos katsoo omenoita, Red Delicious on edelleen olemassa ja on edelleen merkittävä osa teollisuutta, mutta se oli eräänlainen portti omena ja nyt kuluttajat haluavat kokeilla muita lajikkeita nähdä, mitä muita makuprofiileja siellä on”, Spann huomauttaa. ”Uskon, että aikanaan sama tapahtuu avokadojen kanssa.”
myös täysin uusia avokadoja syntyy, kun arpaian kaltaiset asiantuntijat jatkavat jalostuskokeiluja. ”Nyt on tarkoitus löytää jotain Hassia parempaa”, hän sanoo. ”Se ei ole täydellinen. Se on esimerkiksi lämmönsietokykyinen, mutta ei niin lämmönsietokykyinen kuin haluaisimme sen olevan.”Lämpöä rakastava Hassin sukulainen sallisi Kalifornian avaruusteollisuuden laajentua sellaisille alueille kuin hedelmällinen Central Valley.
tässä vaiheessa on vaikea kuvitella, että suurin osa kuluttajista hyväksyisi mitään muuta kuin Hassin. Mutta ottaen huomioon, että avokadon oma epätodennäköinen tarina-esihistoriallisesta laiskiaisateriasta juhlittuun toast-topperiin-mitään ei voida sulkea pois. Jos Uusi avokado ei jonain päivänä levitä ympäri maailmaa, tässä toivoen sen luojat saavat nauttia hedelmiä työnsä hieman enemmän kuin Rudolph Hass.