Miten tehdä kumis-kansainvälisten suhteiden historiaa

fermentoitu tammamaito, naarashevosten maito, on Keski-Aasian aroilla asuvien, myös mongolien, perinteinen juomavalinta. Mongolit kutsuvat sitä airagiksi, mutta se tunnetaan yleisesti nimellä ”kumis” turkkilaisen nimensä kımızin mukaan. Kumis on hieman alkoholipitoinen juoma,mutta ei kovin paljon-vain 2-3 prosenttia. Perinteisesti maito hapatettiin hevosennahasta tehdyissä pusseissa, jotka sidottiin satulaan ja lenkkeiltiin ympäriinsä hyytymisen estämiseksi. Ratsastuspäivän jälkeen maito oli valmis juotavaksi. Tai saman vaikutuksen aikaansaamiseksi ger-teltan ovenkarmiin voitiin ripustaa kontti, jossa kävijät saattoivat lyödä sitä kunnolla ohi kävellessään. Teollisuustuotannossa juoma käy nykyään 27 asteessa ja se on valmis juotavaksi noin viidessä tunnissa. Käymisprosessin aiheuttaa maitohappobakteerin ja hiivan yhdistelmä, joka on samankaltainen kuin kefiirillä.

kreikkalainen historioitsija Herodotos kuvaili 400-luvulla eaa.tammojen lypsämistä skyyttien keskuudessa, ja mongolien luona 1300-luvulla vieraillut munkki Vilhelm Rubruckilainen kertoi kumisien juomisesta. ”Se on pistävä”, hän kertoi, ” ja kun ihminen on lopettanut juomisen, niin se jättää mantelimaidon maun kielelle ja tekee ihmisen sisimmästään mitä iloisimmaksi ja juovuttaa myös heikot päät ja ärsyttää suuresti virtsaa.”Hevosen lypsäminen on vaikeampaa kuin lehmän, ja se tuottaa paljon vähemmän maitoa. Lisäksi tammoja ei voi lypsää yhtäjaksoisesti, vaan vain osan vuodesta, periaatteessa muutaman kuukauden ajan varsojen synnystä. Tamma tuottaa tyypillisesti 1 000-1 200 litraa maitoa kauden aikana.

Kumis-juominen tarttui terveysvillityksenä etenkin Venäjällä ensimmäistä maailmansotaa edeltävinä vuosikymmeninä. Venäläinen säveltäjä Aleksandr Skrjabin sekä kirjailijat Leo Tolstoi ja Anton Tšehov kokeilivat kaikki ”kumis-parannusta.”Kirgisian pääkaupunki Bishkek on saanut nimensä Melasta, jota käytetään tamman maidon kirnuamiseen käymisprosessin aikana.

Lataa lisää…