kun keittiössä menee jotain pieleen, on tärkeää ymmärtää, mikä meni pieleen. Kakkua leivottaessa on paljon pieniä asioita, joita voit tehdä parantaaksesi voittavan lopputuotteen todennäköisyyttä. Samoin on olemassa paljon huonoja tapoja, joilla voi olla yhtä suuri vaikutus resepti negatiivinen vaikutus. Auttaa sinua pyrkimys leipoa täydellinen kakku, tässä on erittely tärkeitä tehtäviä ja kieltoja:
seitsemän sääntöä täydellisen kakun leipomiseen
voitele aina pannu ja rivi pergamentilla
on vakuutus, että kakku liukuu jäähtymisen jälkeen puhtaaksi.
Anna uunin kuumentua ensin täysin
kakut täytyy paistaa oikeassa lämpötilassa, ei oikoteitä.
paista uunin keskiosassa (ellei toisin mainita)
jos siinä ei toisin mainita, niin näin resepti on suunniteltu. Muutokset muuttavat tuloksia.
paista määritellyn kokoisessa pannussa
muuten edessä on epätasainen leivonta, joka tarkoittaa epätasaista kakkua.
älä yritä tuplata reseptiä
Kakkureseptit ovat monimutkaisempia. Lähde ulos resepti suurempi määrä sen sijaan.
käytä tuoreita aineksia
Vanhat raaka-aineet maistuvat pahalta, eivätkä vanhat hapatusaineet (kuten ruokasooda) yksinkertaisesti toimi.
ei substituutioita
mausteita lukuun ottamatta, älä korvaa ainesosia. Varsinkin sellaisia, joilla on rakenteellisia vaikutuksia.
kuusi tavallista leivontahäviötä, ja miten ne voidaan estää
kakkusi on liian tiheä
liian tiheässä kakussa on tyypillisesti liikaa nestettä, liikaa sokeria tai liian vähän hapatusta (ei liikaa jauhoja, kuten yleisesti ajatellaan).
ratkaisu: varmista, että käytät märkämittareita märille aineksille ja kuivamittareita kuivalle; tarkista ruokasoodan ja jauheen tuoreus ja tarkista uunin lämpötila, että se on tarpeeksi kuuma. Liian hitaasti paistavan kakun asettuminen kestää kauemmin ja se saattaa pudota, mikä saa aikaan tiiviin rakenteen.
kakussasi on reikiä ja tunneleita
kakut, joissa on reikiä, ovat ongelmallisia, varsinkin jos aiot viipaloida ne vaakasuoraan. Reiät kakkuihin johtuvat väärästä sekoittamisesta (yleensä liikasekoituksesta). Kolot voi aina täyttää kuorrutuksella peittämään ne, mutta totta kai niiden estäminen ylipäätään on parempi suunnitelma.
ratkaisu: mieti, mitä sekoitusmenetelmää käytät.
Jos sinulla on resepti, joka vaatii käsin sekoittamista, mutta käytät silti tehosekoitinta, sinun täytyy sekoittaa paljon vähemmän. Seisovat sekoittimet ovat uskomattoman tehokkaita, mutta sekoittaa kakkuja hyvin nopeasti. Varmista, että ainekset (munat, neste ja maitotuotteet) ovat mahdollisimman lähellä huoneenlämpöä, jotta ne sekoittuvat oikein.
kakkusi on kuiva
syyllisiä kuivakakkuun ovat kosteutta imevät ainesosat, kuten jauhot tai muu tärkkelys, kaakao tai kaikki maidon kiinteät aineet. Toinen ja yhtä vahingollinen syyllinen on liiallinen leipominen.
ratkaisu: varmista, että mittaat jauhosi oikein.
lusikoi jauhot mittakuppiin ja tasoita tasaiseksi. Vältä kastamasta mittakuppiasi pussiin, koska tämä painaa jauhot kuppiisi ja saat lopulta liian paljon jauhoja. Mittaa kaakaojauhe samalla tavalla. Välttääksesi yli paistamisen, on olemassa kolme indikaattoria, joita sinun pitäisi etsiä selvittääksesi, onko kakku valmis: kakku pitäisi vetää hieman kauemmas pannun kyljestä, kakun syvimpään kohtaan asetettu kakkutesteri tulee ulos puhtaana ja kakun pitäisi kevetä takaisin, kun sitä painetaan kevyesti.
kakkusi on kova
sekoittaminen on kakkujen kohdalla hankalaa. Sinun täytyy löytää täydellinen nopeus, lämpötila ja kesto muodostaa täydellisen kokoisia pieniä ilmasoluja, jotta ihanteellinen rakenne. Sitkeys kakkuihin johtuu liikasekoituksesta eli vääränlaisista jauhoista.
ratkaisu: sekoita kakku reseptin mukaan.
on funktio, missä järjestyksessä ainesosat lisätään oikean rakenteen luomiseksi. Heti kun alkaa sekoittaa jauhoja nesteeseen ja rasvaan, kehittyy gluteenia. Gluteeni ei ole suotavaa kakuissa, joten sekoita huolellisesti, mutta mahdollisimman vähän. Varmista, että käytät oikeita jauhoja. Jos resepti vaatii kakku-tai leivonnaisjauhoa, niin monitoimijauho tai leipäjauho on liian kova, jolloin syntyy kova muru.
kakkusi hajosi, kun käänsit sen pois pannusta
kakku on kokenut viimeisen 30 minuutin aikana paljon, puhumattakaan muuttumisesta nesteestä kiinteäksi! Se tarvitsee minuutin tai kaksi saada sen maltti, kun otetaan pois uunista.
ratkaisu: vuoraa vuoan pohjat pergamenttipaperilla.
kakkujen pitäisi levätä pannuissaan telineessä 15 minuuttia uunista tulon jälkeen. Vuoraamalla vuoan pohjan pergamentilla annat itsellesi lisävakuutuksen siitä, että kakku liukuu ulos jäähtymisen jälkeen. (Terävän veitsen juoksuttaminen pannun sisuksen ja kakun väliin on myös hyvä idea.)
kuorrutuksesi on täynnä muruja
muruset ovat kakun koristajan arkkivihollinen! Ne ovat väistämättömiä, jos rakentaa kerros kakku ja on jakaa kerrokset, mutta on korjaus minimoida nämä ärsyttävä pikku suupalat.
ratkaisu: tee kakkua kuorruttaessa ”crumb coat”.
Teetpä sitten yksinkertaisinta kakkua tai ylellisintä gateausta, laita alkajaisiksi kakun päälle hyvin ohut kerros kuorrutusta. Tämä kerros liimaa murut alas. Jäähdytä kakku, kunnes murukerros on jämäkkä ja jatka kakun kuorruttamista. Muruakaan ei pitäisi olla näkyvissä.
julkaistu alun perin tammikuussa 2015; päivitetty maaliskuussa 2021.