o masă delicioasă vă atrage mai mult simțurile decât mirosul și gustul. De asemenea, trebuie să apeleze la ochi. Imaginați-vă că vă așezați la un restaurant, iar în fața dvs. este un fel de mâncare frumos placat, gândit și prezentat.
un fel de mâncare perfect placat vă poate îmbunătăți masa imens. Prin plasarea strategică a ingredientelor, veți vedea automat masa ca o valoare ridicată. De asemenea, este mai probabil să vă bucurați de gust și să aveți o opinie mai înaltă despre masă.
placarea farfuriei perfecte este atât o artă, cât și o știință. Bucătarii și pasionații de gătit trebuie să-și exploreze creativitatea și să se joace cu culoarea și textura în timp ce plasează alimente pentru a crea un apel vizual.
cum creezi farfuria perfectă pentru a-ți prezenta mâncarea? Acoperim principiile de bază pentru a începe.
începeți cu o pânză
pentru a începe placarea vasului perfect, trebuie să începeți cu o pânză sau, în acest caz, o farfurie. În timp ce ați putea fi tentat să trageți orice placă veche din dulapul dvs., există mai mult decât atât.
veți dori să luați în considerare dimensiunea, forma și culoarea plăcii pe care o veți folosi. De obicei, bucătarii folosesc mâncăruri albe, deoarece contrastează frumos cu mâncarea. Cu toate acestea, alte plăci colorate pot funcționa foarte bine, în funcție de culoarea alimentelor prezentate.
dimensiunea farfuriei dvs. ar trebui să fie suficient de mare, astfel încât masa dvs. să nu aglomereze farfuria, dar suficient de mică pentru a face dimensiunile porțiilor să pară destul de pline, dar nu prea mici. Alegeți o farfurie prea mare și masa dvs. va părea insuficientă. Alegeți o farfurie prea mică și masa dvs. va părea prea mult.în cele din urmă, forma pânzei dvs. poate afecta drastic prezentarea mesei. O regulă bună este să alegeți o figură care să se potrivească cu mâncarea pe care o serviți. De exemplu, o farfurie pătrată pentru lasagna sau o farfurie rotundă pentru clătite sunt alegeri excelente.
plasarea perfectă
acum că aveți pânza, este timpul să faceți niște artă. Plasarea ingredientelor dvs. este crucială pentru o farfurie perfectă. Aici intră fapte științifice pentru a crea feluri de mâncare plăcute din punct de vedere estetic.
liniile directoare de ceas
pretinde placa este un ceas. Imaginați-vă numerele de-a lungul marginilor pentru a vă ajuta să ghidați unde ar trebui să plasați anumite alimente. Urmând aceste reguli, masa dvs. va fi placată uniform.
- între 12 și 3, ar trebui să vă placă legumele.
- între 3 și 9 este locul în care va sta carnea ta.
- între 9 și 12, veți prezenta orice amidon inclus în masă.
rămâi simetric
potrivit științei, oamenii găsesc lucruri simetrice mai atractive decât asimetrice. Utilizați acest principiu în avantajul dvs. și asigurați-vă că placa dvs. are simetrie.
utilizați spațiul alb
nu subestimați puterea utilizării spațiului alb pe farfurie. Pentru a crea placa perfectă, întindeți mâncarea și lăsați părți ale vasului goale. Acest lucru vă va face masa să pară mai curată, mai elegantă și, în general, mai profesională.
ingrediente umede mai întâi
crearea plăcii perfecte înseamnă a acorda atenție fiecărui detaliu. Acest lucru se aplică și alimentelor care trebuie prezentate mai întâi.
puneți ingrediente umede, cum ar fi piureul de cartofi sau piureurile, pe vas înainte de alte elemente. Apoi, puteți plasa restul mesei deasupra sau lângă aceste ingrediente umede pentru a le împiedica să se schimbe și să vă distrugă farfuria perfectă.
folosiți întotdeauna numere impare
atunci când serviți alimente individuale, întotdeauna puneți-le în numere impare. În timp ce am recomandat să rămânem simetrici cu întreaga prezentare, creierul uman găsește numere impare mai plăcute decât numere pare.
de exemplu, dacă serviți ravioli, plăcuța cinci în loc de patru sau șase pentru a obține placa perfectă.
detaliile
pentru a obține un vas bine placat, trebuie să acordați atenție detaliilor. Este posibil ca oaspeții dvs. să nu observe aceste detalii complicate, dar aceste mici considerații fac o diferență dacă sunt ignorate.
culoare
este timpul pentru a aduce înapoi acele amintiri de clasa de artă școală elementară și roata de culoare. Când creați placa perfectă, utilizați culori complementare. O masă colorată și strălucitoare va arăta mai atractivă și va avea un gust mai bun decât un fel de mâncare plictisitoare, incoloră.
creați un punct focal și adăugați o explozie de culoare. Puteți folosi ierburi, legume sau fructe ca culori de accent dacă felul principal pare puțin bland. În cele din urmă, utilizați spațiul alb adăugând o culoare pentru a trage întreaga masă împreună.
textura
o varietate de texturi pe farfurie vă vor ajuta să vă prezentați masa atractiv. Accentuați diferitele texturi utilizate prin plasarea strategică.
de exemplu, dacă serviți piure cremos, adăugați arpagic presărat pentru a crea mai multă adâncime și adăugați o altă textură. Puteți face același lucru cu carnea adăugând nuci zdrobite deasupra.
crea mușcături de bun gust
în timp ce obtinerea prins în principiile farfurie perfectă de prezentare a produselor alimentare, nu se poate uita că masa ta încă mai are un gust bun. Amplificați aromele din masă cu aranjamente atente pe farfurie. Vrei ca ingredientele să meargă bine împreună atunci când cineva ia o mușcătură.
această plasare grijuliu va oferi oaspetilor o experiență de aromă încântătoare în timp ce adăugarea de un alt sentiment de frumusete la farfurie.
ultimele retușuri
aveți ingredientele perfect așezate pe farfurie pentru a accentua culorile și textura și pentru a amplifica aromele, dar nu ați terminat încă! Pentru a obține placa perfectă, trebuie să luați în considerare câteva atingeri finale.
burniță sosuri dumneavoastră
amintiți-vă cum am menționat importanța de mici detalii? Acum arată cu adevărat când pur și simplu stropiți sosul peste farfurie și trageți-l împreună.
gândiți-vă la sticla de stoarcere ca la pensula dvs., adăugând ultimele atingeri pânzei. Adăugați puncte de accent în spațiul alb, stropiți sosul peste mâncare, conturați un inel pe marginile exterioare ale plăcii sau creați un design unic.
lasă-ți artistul interior să strălucească!
garnituri grijulii
adăugarea unei garnituri în farfurie poate fi un schimbător complet de jocuri. Cu toate acestea, trebuie să fii atent și strategic atunci când le folosești. Unii bucătari tind să exagereze cu garnituri.
deși este o modalitate excelentă de a adăuga mai multă culoare și textură pe farfurie, acestea ar trebui să fie ingrediente care să meargă bine cu masa ta. Veți dori să evitați garniturile cu un miros puternic, copleșitor, pentru a nu strica felul principal.
o atingere rapidă
se spune că un bucătar dezordonat este un bucătar grozav. Din păcate, acest lucru nu se aplică placării perfecte.
înainte de a servi vasul, luați un șervețel pentru a curăța orice pete sau frotiuri care ar fi putut apărea accidental. După ce ați curățat cu margini clare, veți fi creat placa perfectă folosind principiile de prezentare a alimentelor.
mai mult decât o farfurie drăguță
gătirea unei mese grozave este mai mult decât prezentarea unui antreu pe o farfurie drăguță. Îmbrățișează-ți entuziasmul pentru gătit și învață să faci mese gourmet gătite acasă în cursurile noastre online. Cu peste 320 de cursuri, puteți afla secretele comerciale și puteți obține ajutor individual de la un Instructor profesionist Escoffier culinary School Chef.
sau duceți-vă pasiunea mai departe și câștigați o diplomă sau o diplomă de artă culinară sau de patiserie online de la Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
dacă v-a plăcut acest articol, citiți următoarele:
- aplicații de Top pentru găsirea rețetelor pentru ingrediente pe care le aveți deja
- cum să faceți un tur Oquste Cut
- 4 Sfaturi pentru a deveni Artist în placare
Acest articol a fost publicat inițial pe 06 martie 2019 și de atunci a fost actualizat.