în 1990, s-au întâmplat două lucruri semnificative: am avut o petrecere de aniversare cu tematică dinozaur, iar McDonald ‘ s și-a schimbat rețetă Fry Franceză. S-ar putea argumenta că cineva care avea patru ani în 1990 nu și-ar putea aminti aroma iconică a prăjitului original McDonald ‘ s, dar îmi amintesc petrecerea mea de naștere cu tematică dinozaur în detalii extreme, așa că șah Mat, Aristotel.
trecerea companiei de La Seu de vită la ulei vegetal a supărat mulți oameni, inclusiv Malcom Gladwell și tatăl meu, iar furia lor nu a fost lipsită de merit. Uleiul de gătit nu este doar o conductă pentru căldură; aromează cartofii prăjiți, iar aroma plină de carne și exteriorul super-crocant pe care le-a împărtășit seu a fost profund ratată de pasionații de cartofi prăjiți. Dacă grăsimea de rață îți poate face cartofii prăjiți să aibă gustul ca și cum ar proveni dintr-un bistro pretențios, seu de vită este cheia pentru a captura acea magie retro fast-food.
la fel ca McDonald ‘ s înaintea noastră, vom folosi cartofi prăjiți congelați. Așa cum am discutat anterior, o prăjitură gătită o dată este o crimă mare, iar cartofii prăjiți congelați sunt sincer un produs foarte bun (obțineți un fel de „stil de fast-food” slab). Gătirea unui băț de cartof duce odată la cartofi prăjiți și moi; o a doua rundă de gătit—de data aceasta în Seu—este necesară pentru a o croi în mod corespunzător.
dar grăsimea nu este suficientă. Condimentarea este, de asemenea, esențială pentru experiența prăjirii înainte de 1990. La fel ca popcornul, cartofii prăjiți sunt cei mai buni atunci când sunt pudrați în sare super-fină, aproape pulverizată. De remarcat, de asemenea: în timp ce cartofii prăjiți McDonald ‘ s de astăzi nu conțin MSG, conțin proteine vegetale hidrolizate, care sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru conținutul său de glutamat. Dacă doriți să mergeți la fast-food complet, puteți obține efectul HVP pulverizând MSG chiar împreună cu sarea. Sincer, ar trebui să pulverizați toate MSG-urile pe care intenționați să le utilizați ca sare de finisare, deoarece cristalele MSG sunt tije lungi și subțiri, nu ies din agitatoare cu ușurință și arată cam ciudat doar stând deasupra mâncării. (Nu am putut confirma cartofii prăjiți de dinainte de 1990 conțineau și HVP, așa că nu ezitați să omiteți dacă nu așa vă amintiți.)
pentru a crea o masă cu adevărat fericită, chiar dacă acea masă nu este altceva decât o grămadă de cartofi prăjiți, veți avea nevoie de:
- 1/4 cană de seu de vită, plus mai multe după cum este necesar
- câte cartofi prăjiți congelați doriți
- 2 linguri sare de mare fină
- 1 lingură MSG (opțional)
combinați sarea și MSG într-un robot de bucătărie sau râșniță de condimente și puls pentru a combina. Botezați-l „sare umami” și lăsați-l deoparte. Încălziți grăsimea la foc mediu-mare într-o tigaie mare din oțel inoxidabil sau fontă. Odată ce începe să strălucească puțin, puneți o singură prăjitură de test în ulei. Dacă începe imediat să sfârâie, așezați cât mai mulți cartofi prăjiți într-un singur strat în tigaie. (Dacă nu, lăsați grăsimea să se încălzească puțin înainte de a adăuga restul cartofilor prăjiți.) Lăsați cartofii prăjiți să sfârâie și să gătească, învârtindu—i ușor și învârtindu-i cu o spatulă sau clești în seu fierbinte până când devin un maro auriu pal și crocant-acest lucru ar trebui să dureze 6-8 minute. Scoateți-le din grăsimea de vită cu clești sau o spatulă cu fante, așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se condimentează cu sare umami și se servește imediat cu McDonald ‘ s Sweet & sos acru, care este de fapt cel mai bun sos de scufundare prăjit existent și nu poate fi reprodus de Dumnezeu și nici de om. (Vorbind de, am nevoie pentru a umple stash mea.)