să începem de la început. Un bob întreg de grâu (cunoscut sub numele de boabe de grâu) este alcătuit din trei straturi — tărâțele, germenul și endospermul. Pentru a face făină albă, tărâțele-care conțin fibre, proteine și oligoelemente — sunt îndepărtate, precum și germenul, care conține vitamine B și oligoelemente. Germenul conține, de asemenea, un procent din grăsimea boabelor, astfel încât un alt motiv pentru care este eliminat este creșterea duratei de valabilitate a făinii, ceea ce înseamnă mai puțină risipă de alimente pentru companii.
ceea ce a mai rămas este endospermul, care este măcinat în făină. Are o culoare ușor gălbuie, astfel încât făina este apoi albită folosind substanțe chimice precum clorul sau peroxidul de benzoil pentru a oxida făina, oferindu-i acea nuanță albă pură. Și din moment ce multe dintre substanțele nutritive sunt distruse în acest proces mare, este apoi îmbogățit cu vitamine B, fier și, uneori, calciu. După cum puteți vedea din comparația nutrițională de mai jos, chiar dacă făina îmbogățită are cantități similare de vitamine și minerale, făina integrală de grâu oferă mai multe fibre și proteine pentru mai puține calorii. De asemenea, bate făina nealbită pentru toate scopurile, care este folosită în mod obișnuit pentru pâine de casă, prăjituri și prăjituri.
uita-te la asta!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
Din punct de vedere nutrițional, făină de grâu integral este mod de a merge, ceva de a păstra în minte data viitoare când a lovit la magazin alimentar. Citiți cu atenție etichetele și alegeți alimentele care sunt făcute cu făină integrală de grâu, nu făină îmbogățită. Nu vă lăsați păcăliți de alimentele care sună sănătoase, cum ar fi „biscuiți din cereale integrale” sau „covrigi de grâu” — unele dintre acestea pot fi făină îmbogățită deghizată. Și când vă aflați în propria bucătărie, pentru maximum de fibre și proteine, ori de câte ori este posibil, alegeți făina integrală de grâu peste făina universală pentru a vă face rețetele mai sănătoase.