Tierna y llena de sabor, esta receta de Costillas de Estilo Rústico Estofadas es la cena de domingo perfecta. Son la cena reconfortante perfecta para cualquier noche fría.
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Por alguna razón, siempre me había intimidado al cocinar costillas de cerdo de estilo rural en casa. Pero una vez que lo hagas, te darás cuenta de lo fácil que es. Lleva algún tiempo, pero la mayoría de ese tiempo es sin manos y solo estofando la carne. Y el resultado final? ¡Sería muy feliz haciendo esta receta de Costillas de estilo Rústico estofadas todos los fines de semana!! La carne se pone súper tierna y tiene mucho sabor.
Esta receta es una que hace una aparición regular en nuestro menú!
¿Qué son las costillas de cerdo de estilo rústico?
Hay diferentes cortes de costillas de cerdo, diferenciados por dónde se cortan en las costillas. Las costillas de estilo rústico en realidad ni siquiera son costillas, ya que se cortan del extremo de la cuchilla del lomo, cerca de la paleta de cerdo. A veces, incluso pueden ser trozos de paletilla de cerdo que se han cortado. Tienden a ser más carnosos y, a menudo, tienen un buen veteado.
La diferencia entre las costillas de estilo rústico y las costillas de repuesto
A veces, la gente confunde las costillas de estilo rústico con las costillas de repuesto. Las costillas de repuesto son en realidad parte de las costillas, que provienen del lado del vientre de la caja torácica. Estos tendrán huesos, tienden a ser más gordos que otros cortes de costillas, lo que significa que son súper tiernos.
La mayoría de los cortes están etiquetados claramente en la tienda de comestibles, pero si alguna vez tiene dudas, ¡no tenga miedo de preguntar mientras está allí!
Cómo cocinarlas
En realidad, hay bastantes maneras de cocinar costillas de estilo rural: en el horno, asarlas a la parrilla, en la olla de cocción lenta, en la olla instantánea e incluso en la parte superior de la estufa.
Pero este es un corte de carne que debe cocinarse durante mucho tiempo para que esté tierno. Excepto en la olla a presión, que acelera el proceso, pero aún así tardarán más en cocinarse que otros cortes de carne.
En esta receta, comienzas dorando las costillas en una olla pesada, me gusta usar mi horno holandés. Esto ayuda a caramelizar la carne y a darle una capa de sabor que no querrá perderse.
Después de dorar la carne, sácala de la olla y cocina las verduras hasta que se ablanden. Después de que las verduras estén suaves, comience a hacer la salsa con pasta de tomate, vinagre de sidra de manzana, hojas de laurel y hojuelas de pimiento rojo. No se olvide de sazonar al gusto con sal y pimienta.
Las costillas vuelven a entrar y luego se cubren con caldo de pollo. También podrías usar caldo de carne, pero me gusta el caldo de pollo porque es un poco más suave.
Transfiera la olla al horno para que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las costillas de estilo rústico estén tiernas.
Y luego, cuando estén terminadas, quitarás las costillas y harás una salsa cremosa e increíblemente deliciosa.
Qué servir con costillas de estilo rústico
Debido a que son tan picantes, necesita algo para servir las costillas. Me encanta el puré de papas o una polenta cremosa. Pero aquí hay algunas otras ideas de qué servir al lado.
Judías verdes Salteadas con Tomates Cherry
Zanahorias Glaseadas
Maíz y Brócoli Festoneados
Ensalada de Tomate y Hierbas
Brócoli de Mantequilla de Limón
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Descripción
Tierna y llena de sabor, esta receta de Costillas de estilo Rústico Estofadas es la cena de domingo perfecta. Son la cena reconfortante perfecta para cualquier noche fría.
Ingredientes
- 3 libras de costillas de cerdo con hueso de estilo rústico
- 1 cucharadita de condimento de bahía vieja
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 hojas de laurel
- pizca de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de maicena
- puré las papas o polenta cremosa, para que sirve
- perejil picado, para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 300ºF.
- Secar las costillas con palmaditas, luego sazonar con el condimento Old Bay y, a continuación, sal y pimienta al gusto. Calentar 2 cucharadas de aceite en un horno holandés. Dore las costillas, cocinándolas en lotes, hasta que todos los lados estén dorados. Retire todas las costillas a un plato.
- Añadir la cucharada restante de aceite a la sartén. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, 3-4 minutos. Agregue el ajo y cocine otro minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo para cocer el sabor crudo, unos minutos más. Agregue el vinagre de sidra de manzana para desglasar la sartén, luego agregue las hojas de laurel y los copos de pimiento rojo. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
- Vuelva a colocar las costillas en la sartén. Agregue el caldo de pollo (debe llegar a la mitad de los lados de las costillas.) Llevar a fuego lento, luego cubrir la sartén y transferir al horno. Cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Cuando quede aproximadamente 1/2 hora, destapa la sartén para permitir que el líquido se reduzca un poco y que la carne de cerdo se dore.
- Cuando las costillas estén listas, retire la sartén del horno a la estufa. Transfiera las costillas a un plato. Cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor. Mezcle el agua y la fécula de maíz, luego mezcle en el líquido de la sartén y cocine a fuego medio. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Si lo desea, agregue las costillas de nuevo en la sartén para que se cubran con el líquido.
- Servir las costillas sobre puré de papas o polenta cremosa. Decorar con perejil, si lo desea.
Notas de la receta:
ligeramente adaptado de Cenas de diez dólares
Información nutricional proporcionada únicamente como estimación. Varias marcas y productos pueden cambiar los conteos. La información nutricional no incluye el puré de papas ni la polenta.
Nutrición
- Calorías: 319
- Azúcar: 31 g
- contenido de Sodio: 1264 mg
- Grasa: 15 g
- la Grasa Saturada: 9 g
- Grasas Insaturadas: 4 g
- Grasas Trans: 0 g
- Hidratos de carbono: 47 g
- de Fibra: 3 g
- Proteína: 44 g
- el Colesterol: 69 mg
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