El jamón picado en trozos o el jamón en trozos es un almuerzo de jamón procesado hecho de jamón picado. El jamón picado es una mezcla de trozos de jamón y aderezos y condimentos, molidos juntos y luego envasados en panes. Al astillar o rasurar la barra de carne contra una cuchilla de rebanadora de carne comercial, el producto resultante en rodajas finas tiene una textura y un sabor diferentes en comparación con el jamón en rodajas gruesas. En el oeste de Pensilvania, el norte de Virginia Occidental y el este de Ohio, el proceso de corte también se conoce como «estilo Pittsburgh».
A veces, el jamón picado, una vez astillado, se mezcla y se calienta con salsa de barbacoa antes de convertirlo en un sándwich. En la región de Pittsburgh, los sándwiches de «barbacoa de jamón» o «jamón en trozos a la parrilla» se sirven comúnmente en casa y están disponibles en los mostradores de almuerzo. El jamón también se puede freír antes de ponerlo en un sándwich; esta versión a menudo se conoce como «frizzle fry». La cadena Isaly’s ayudó a popularizar el jamón picado en trozos.
El jamón picado en trozos llegó a un amplio público en la era posterior a la Segunda Guerra Mundial, cuando se comercializó en gran medida como carne de almuerzo adecuada para almuerzos para llevar. Antiguos soldados del Ejército de los Estados Unidos lo compararon con el Spam, al que se habían acostumbrado mientras estaban en el ejército. Su popularidad se ha visto reforzada por su costo relativamente bajo por libra.
El producto es producido por unas pocas instalaciones de envasado de carne que procesan productos de cerdo y se comercializa bajo una variedad de marcas comerciales.