Extremos quemados de panceta de cerdo ahumada

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Las puntas quemadas de panceta de cerdo ahumada son irresistibles bocados jugosos de carne deliciosa (del mismo tipo que se usa para hacer tocino) que se frotan con especias, se infunden con sabor ahumado y se lanzan en una fabulosa salsa de barbacoa. Cómalos como aperitivo con palillos de dientes, o échalos en tacos o ensaladas, en bollos para sándwiches de panceta de cerdo o sobre nachos.¿Amas a tu fumador como nosotros? Asegúrese de no perderse nuestro Azúcar Morena & Costillas de Cerdo Ahumadas con Miel, Falda Ahumada de Texas y Cerdo Ahumado.

Extremos quemados de Panceta de cerdo ahumada

Si alguna vez ha estado en una barbacoa, es probable que haya visto extremos quemados de pechuga en el menú, junto con una nota sobre cómo el suministro es limitado y se agotan rápidamente. Esto se debe a que las puntas quemadas son la pieza de carne más sabrosa e increíble que se te ocurra.

Tienen esta cualidad única de tener corteza (el exterior crujiente que se obtiene de un humo largo y lento) y una salsa caramelizada que hace que los bocados ahumados sean pegajosos, salados y deliciosamente ricos.

Los extremos quemados de panceta de cerdo son un poco diferentes, pero similares a los extremos quemados de pechuga en muchos sentidos. La parte importante es que son increíblemente tiernos y llenos de sabor. Prácticamente se derriten en tu boca. Nos encanta servirlos con una ensalada de brócoli fresca y crujiente para un excelente contraste de texturas y sabores.

Hacemos nuestra panceta de cerdo ahumada con nuestra parrilla Traeger y es increíblemente fácil de hacer. Como la mayoría de las carnes ahumadas que se me ocurren, la clave es cocinarlas a fuego lento. Da tiempo para que la grasa se derrita y se deshaga y para que cada bocado de panceta de cerdo en cubos absorba el increíble sabor ahumado de los pellets de madera.

House of Nash MEATS

Durante varios años, Paul y yo hemos disfrutado de las carnes ahumadas en nuestro ahumador Traeger. Hace unos meses, Paul tuvo una gran idea y me recomendó hacer una serie dedicada a las carnes que fumamos, ¡llamada House of Nash MEATS!

Hasta ahora he compartido falda ahumada de Texas, salmón ahumado caliente, azúcar morena & costillas de cerdo con miel y cerdo ahumado, pero es posible que haya guardado lo mejor para el final con estas puntas quemadas de panceta de cerdo ahumada. Hemos hecho estas puntas quemadas de panceta de cerdo en numerosas ocasiones, pero Paul se inspiró originalmente en este post de Vindulge, junto con consejos de varias otras fuentes, cuando estaba aprendiendo a hacer puntas quemadas de panceta de cerdo.

¿Qué es panceta de cerdo?

Si no está familiarizado con la panceta de cerdo, es el mismo corte de carne del que está hecho el tocino. La panceta de cerdo es básicamente tocino sin curar, sin ahumar y sin rebanar. Proviene del vientre del cerdo (no del estómago, sino del trozo de carne en la parte inferior del cerdo), y está hecho de capas de grasa y carne.

Incluso si su tienda de comestibles local no tiene panceta de cerdo en exhibición, he encontrado que a menudo la tienen en la parte de atrás si le pregunta al carnicero. Busque un pedazo de panceta de cerdo con tanta carne como sea posible.

La panceta de cerdo es única porque es una de las únicas proteínas que se pueden cortar en bocados pequeños y ahumar así. Las capas de grasa en la panceta de cerdo permiten que se mantenga húmeda y no se seque durante el humo largo y lento.

¿Qué tipo de madera se debe usar para el humo de Panza de Cerdo con bordes Quemados?

Nos gusta usar madera de cerezo para ahumar nuestras puntas quemadas de panceta de cerdo. También he leído que el nogal, la nuez, el arce y casi cualquiera de las maderas de frutas como la manzana o el melocotón son buenas opciones para este corte de carne, pero aún no los hemos probado.

Cómo hacer panceta de cerdo para hacer puntas quemadas

1. Recortar la piel y la capa superior de grasa. Puedes pedirle al carnicero que te corte la piel, pero corres el riesgo de que te quiten bastante de la capa superior de grasa. Nos gusta recortar la grasa de la parte superior cuando es bastante gruesa, pero a algunas personas les encanta la grasa y les gusta dejar la mayor parte encendida. De todos modos, gran parte de ella se rendirá. No quieres recortarlo todo, pero nuestra preferencia es recortar algunas, si no la mayoría, de las áreas de grasa pura. Para hacer esto, solo usa un cuchillo muy afilado para hacer cortes horizontales en la parte superior de la panceta de cerdo, pelando la capa superior de piel y grasa a medida que avanzas.
2. Cortar la carne en cubos. Apunta a cubos de 1 1/2 pulgada de panceta de cerdo. Pueden parecer grandes, pero se encogerán un poco a medida que se cocinan, al igual que el tocino. Para cuando terminen, las puntas quemadas de panceta de cerdo serán del tamaño de un bocado perfecto. Si la panceta de cerdo es demasiado resbaladiza para cortarla fácilmente, intenta meterla en el congelador durante 30 minutos para que la grasa se pueda endurecer un poco, y luego córtala en rodajas.
3. Frotar la carne con frotar en seco. Rocíe la panceta de cerdo en cubos con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree generosamente con su frote de cerdo favorito. Trate de cubrir cada pieza de panceta de cerdo de manera uniforme con el frote, luego colóquelas en una rejilla de enfriamiento y horneado de alambre. Esto hace que sea fácil poner y quitar los cubos de carne de la parrilla y también permite una mejor circulación del humo que poner la panceta de cerdo en una sartén para el humo inicial.
4. Fume entre 225 ° F y 250°F durante 2 1/2 a 3 horas hasta que comience a formarse un color rojo oscuro y una corteza agradable.
5. Salsa de la carne. Transfiera los cubos de panceta de cerdo a una sartén de aluminio desechable y agregue salsa de barbacoa, mantequilla y miel, revolviendo para cubrir uniformemente los cubos de panceta de cerdo. Esto creará un líquido estofado que le dará la dulzura pegajosa que es característica de las puntas quemadas de panceta de cerdo ahumada. Cubra la sartén con papel de aluminio, luego devuelva la panceta de cerdo al ahumador y cocine durante otros 60 a 90 minutos, hasta que la carne alcance los 200°F a 205°F cuando se inserte un termómetro digital para carne (enlace de afiliado) en el centro de uno de los extremos quemados. Sin embargo, la forma más fácil de saber si las puntas quemadas de panceta de cerdo están listas es probarlas con un palillo de dientes. Si entra y sale fácilmente, los extremos quemados están listos.
6. Retire el papel de aluminio y cocine durante otros 15 minutos para que la salsa se espese un poco, luego retire las puntas quemadas de panceta de cerdo del ahumador y sirva.
7. Las sobras se calientan muy bien al día siguiente. Incluso puede congelar los extremos quemados terminados, luego recalentarlos en el horno y aún tendrán un sabor delicioso.

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