Todo el mundo sabe que los peces pueden nadar, y algunos peces de gran rendimiento pueden volar. Pero en Japón, pueden bailar.
Los copos de Bonito, las virutas secas y ahumadas de atún listado, son tan ligeros que cualquier cantidad de vapor los hace oscilar y enrollarse, como si se movieran por una corriente oceánica. Como resultado, las hojuelas rosadas se mueven cuando se colocan encima de platos calientes.
También conocido como katsuobushi, cada pila de copos de bonito comienza con un atún ahumado y seco. Los fabricantes japoneses cubren el atún con un tipo especial de moho y lo dejan al sol para que envejezca durante varios meses (o a veces años). Luego toman el pescado seco y endurecido y comienzan a afeitarse.
Hacer estas finas escamas de la manera tradicional requiere una herramienta de afeitado conocida como avión katsuobushi. Así que si tienes paciencia, puedes crearlos desde la comodidad de tu propia casa. Pero la mayoría de la gente opta por comprar copos de bonito preenvasados en tiendas de comestibles.
Los copos de Bonito bailan sobre una amplia gama de platos japoneses, donde realzan el sabor ahumado y salado del umami. Los cocineros caseros confían en el katsuobushi para hacer dashi, un caldo de pescado básico. Los chefs y vendedores ambulantes también completan platos populares como el okonomiyaki (una especie de panqueque salado) y el takoyaki (bolas de masa fritas rellenas de pulpo) con copos de bonito, y los agregan al centro del onigiri (bolas de arroz rellenas). Los gatos, por otro lado, disfrutan de su katsuobushi directamente.
