He pasado gran parte de mi vida trabajando en África Subsahariana y he llegado a apreciar realmente la vasta paleta de sabores del continente. Esta receta de col etíope es de mi tiempo en Addis, es fácil de hacer y tiene un sabor absolutamente delicioso y abundante.
El post contiene consejos y trucos útiles para asegurarse de que usted tiene éxito en su primer intento. Pero si tiene prisa, utilice el enlace de arriba para ir a la tarjeta de recetas al final.
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- 💭 por Qué esta receta
- ⭐ Origen de la Historia
- 📋 Tradicional Atkilt Wot Ingredientes
- ♨️ Cómo hacer Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 preguntas frecuentes y Consejos
- 🍴 Sirviendo & Almacenamiento Sugerencias
- 📖 Receta
- 💬 Comentarios
💭 por Qué esta receta
- Veganos y libres de gluten – esta receta es vegana y sin gluten y es una alimentación sana, abundante comida para compartir con tu familia
- Sin especias – la clave es todo acerca de la infusión de aceite con especias básicas, y utilizando un molde de hierro sartén para esparcir el calor y las especias a través del plato
- Ideal para preparar con anticipación: esta receta es excelente si necesita hacer un lote grande con anticipación y congelar o mantener en la nevera.
Story Historia de origen
Es posible que haya visto «combos» vegetarianos en restaurantes etíopes que se refieren a yetsom beyanetu, es decir, «un ayuno de todo tipo». Existe una alta prevalencia de Cristianos Ortodoxos en Etiopía y Eritrea). Por lo tanto, una gran mayoría del país ayuna (sin carne y productos de origen animal) durante una buena parte del año. Resultado? Deliciosos platos vegetarianos, ricos en proteínas y legumbres!
Ingredients Ingredientes tradicionales de Atkilt Wot
Notas de ingredientes & Consejos
- e encontrado que la col verde (es decir, la que normalmente se encuentra en una tienda de comestibles) funciona mejor para esta receta. Sin embargo, he visto esto hecho con col de Napa antes también!
- El hierro fundido tiende a distribuir el calor de manera más uniforme, y funciona muy bien para cocinar verduras abundantes como zanahorias y papas. He descubierto que también ayuda a infundir el caldo mejor sin quemar las especias. Avísame si decides usar una sartén diferente.
- Si desea que sea un poco más picante, puede agregar un chile habanero y/o chile jalapeño, pero esto no se hace tradicionalmente.
️ ️ Cómo hacer Atkilt Wot
Primero, agregue la grasa y una vez que esté lo suficientemente caliente, agregue las especias para infundir aceite con las especias
La receta tradicional usa algo llamado Nit’ir Qibe (pronunciado Kibbeh Nitter), que es esencialmente mantequilla clarificada con especias. Sin embargo, esto toma bastante tiempo para hacer (similar a mi ajo confitado). Por lo tanto, en el interés de hacer de esta una receta rápida, he utilizado un atajo en su lugar al infundir aceite de oliva. También puedes usar un aceite vegano más gordo como el aceite de aguacate. Bono: tomar este atajo hace que esta receta de col etíope sea vegana.
a Continuación, saltear las verduras y ponerlos juntos, paso a paso.
Primero, agrega las cebollas a la grasa y saltee hasta que se vuelva translúcido (o marrón, dependiendo del tipo de cebolla que use). Luego, primero debes agregar los tubérculos porque toma un tiempo para que se cocinen, mientras que cocinar demasiado la col dará como resultado una textura blanda. Por lo tanto, normalmente trato de agregar los tubérculos (p. ej. patatas y zanahorias) primero, seguido al final por la col.
FAQs Preguntas frecuentes y consejos
No, no inherentemente. Si prefiere que sus platos tipo estofado sean picantes, puede agregar un chile habanero como lo hago normalmente. O si prefiere que sean abundantes con una patada, pero no terriblemente picantes, ¡déjelos afuera!
Podrías. Pero la receta tal como está escrita solo toma 30 minutos, por lo que de alguna manera, es más fácil hacerla en la estufa que en una olla Instantánea. Pero si quieres usar una olla instantánea, infunde el aceite primero usando la función de salteado, luego agrega los tubérculos seguido del caldo y cocina a presión durante 2 minutos. Suelte la presión, agregue la col y saltee durante otro minuto. Está todo listo. Servir y disfrutar de la exquisitez.
Serving Servir & Sugerencias de almacenamiento
Tradicionalmente, el Atakilt Wat se come con injera (un crepe agrio hecho de un grano llamado teff). Trabajando en una receta para eso, ¡próximamente! Sin embargo, mientras tanto, puede comer esta receta de col etíope con cualquier pan plano (como un naan casero sólido) o incluso un buen arroz con comino (lo sé, soy indio, ¿se nota?) Pero mi forma favorita de comer? Solo colócalo en un tazón y cava. ¡No se necesitan carbohidratos!
Almacenamiento, congelación y recalentamiento: puede almacenar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante aproximadamente 4 a 5 días. O, alternativamente, también puede repartir en recipientes herméticos más pequeños y congelar hasta por 3 meses. Todas las verduras utilizadas aquí son bastante abundantes. Solo asegúrate de descongelar durante 30 minutos antes de recalentarlo en la estufa.
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Recipe Receta
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Col etíope
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
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En una sartén de hierro fundido u horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio
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Después de unos 30 segundos, agregue ajo picado, pasta de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma y comino en polvo, tenga cuidado de agregarlo antes de que el aceite se caliente demasiado ¡De lo contrario, salpicará!
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Saltee durante 30 segundos para infundir el aceite; cuando termine, debería verse oscuro en todo
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Ahora, agregue la cebolla picada y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que la cebolla se dore
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Luego, agregue zanahorias, papas, agua y cúrcuma y mezcle bien para infundir con especias
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Cubra y cocine durante 10 minutos a fuego medio. Luego, abra y verifique si las zanahorias y las papas están cocidas perforándolas con un tenedor. Si no, cocine durante unos minutos más hasta que estén suaves.
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Luego, agregue la col, agregue sal y pimienta (al gusto) y cocine cubierto de nuevo hasta que la col esté bien cocida, pero no demasiado tiempo para que se vuelva blanda (he encontrado que esto tarda aproximadamente 5 minutos)
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¡Sirve caliente con arroz o pan plano!
Video
Notas
- El repollo sabe delicioso incluso cuando está cocinado mínimamente: cocinar durante 5 minutos suaviza el repollo pero aún deja un poco de crujiente
- Usar caldo o caldo de verduras en lugar de agua dará como resultado un color más profundo que un amarillo brillante (que si solo usa agua y cúrcuma) – ambos están totalmente bien
- Si vas por la ruta más tradicional, en lugar de aceite de oliva, usa una mantequilla clarificada como el ghee y agrégale especias. Luego, use 2-3 cucharadas de grasa clarificada infundida en su lugar. Esta es una receta vegana, por lo que he usado aceite de oliva, el uso de una grasa clarificada como el ghee hará que la receta sea vegetariana, pero no vegana.
Nutrición
Nota: Esta receta se publicó originalmente el 3 de febrero de 2020 y se actualizó el 19 de septiembre de 2020 con Preguntas frecuentes y más consejos.