Si está buscando formas de usar un cubo de manzanas, incluso las manzanas pequeñas y agrias deformes, ha venido al lugar correcto. Aquí hay tres recetas diferentes para enlatar manzanas para crear condimentos deliciosos para regalar y comer durante todo el año.
Lo creas o no, un verano enlaté Mantequilla de Manzana, Mermelada de Manzana y Chutney de Manzana solo de los adelgazamientos y las manzanas caídas que eran buenas de nuestros manzanos. En el noroeste del Pacífico, eso fue temprano, ya que septiembre y octubre son nuestros meses típicos de cosecha de manzanas.
Incluso nuestras primeras manzanas en madurar, las Stein Graven, generalmente no maduran hasta las últimas semanas de agosto. Pero si tienes manzanas de maduración temprana, u otras variedades que parecen dejar caer mucha fruta antes de madurar, también podrías enfrentarte a algo como esto:
Un cubo de cinco galones lleno de raleos de manzanas Gravenstein. O un cubo lleno de manzanas más pequeñas que no son buenas para comer. U otras frutas deformes que son demasiado agrias para cosas como compota de manzana sin azúcar o pastel.
Dado que estas manzanas eran más grandes que los raleos normales, no podía soportar tirarlas, así que decidí usarlas en recetas de manzanas enlatadas que requerían azúcar para compensar el sabor agrio. Y estos pequeños estaban agrios. ¡Habla de un fruncido cuando probé uno para ver con qué estaba lidiando!
¡Resultaron ser perfectas para estas recetas de condimentos!
Desde entonces he hecho estas recetas cada vez que tengo cualquier tipo de manzanas ácidas para usar. Me encanta tener estos condimentos a mano durante todo el año.
¿Qué pasa si no tengo adelgazamientos, sino solo un montón de manzanas ácidas?
Como mencioné, las tres recetas aquí funcionarán con cualquier tipo y tamaño de tarta de manzana! Sé por experiencia que a veces tenemos manzanas que queremos usar, ya sea que las regale, que las recoja o que las coseche a un lado de la carretera.
No importa cómo obtengas tus manzanas aquí hay tres formas únicas de enlatar manzanas para que puedas usarlas y hacerlas deliciosamente. Todos estos condimentos también son regalos maravillosos, así como excelentes adiciones a sus comidas durante todo el año.
¿Es nuevo en el enlatado con agua hirviendo? Vaya aquí para un tutorial completo – ¡es fácil, lo prometo!
3 Formas diferentes de Enlatar Manzanas
Si tiene suficientes manzanas pequeñas a medianas para llenar un cubo de cinco galones, puede hacer un lote de todas las siguientes recetas. Si tiene menos, elija solo uno o dos.
Chutney de manzana
Querrá usar sus manzanas más grandes para la mermelada y / o chutney, así que prepárelas y hágalas primero si planea hacer las tres recetas. Verás la forma fácil en que lidio con manzanas más pequeñas al hacer mantequilla de manzana a continuación.
¿Qué es el chutney?
El chutney es un condimento dulce y salado que hace que las carnes, las verduras y el curry sean mucho mejores. Una vez que nuestra familia descubrió lo mucho que nos gusta el chutney de tomate adictivo (¡es como el ketchup!), Empecé a experimentar con todo tipo de chutney.
Hago un chutney de ruibarbo, y he agregado chutney de cereza a nuestras recetas favoritas de chutney, y este chutney de manzana único se une a la lista. Dado que las manzanas y el cerdo a menudo se sirven juntos, esto funciona muy bien con cualquier tipo de cerdo (¿Se agrega a los deslizadores de cerdo tirados? Yum…).
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Chutney de manzana dulce caliente
Ingredientes
- 6 tazas de manzanas verdes preparadas, Granny Smith u otra manzana tarta (aproximadamente 2 libras)
- 2 tazas de cebollas picadas
- 1 1/2 tazas de azúcar morena ligeramente envasada
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 tazas de pasas picadas en un procesador de alimentos
- 2 cucharadas de raíz de jengibre fresca pelada y picada o 2 cucharaditas de jengibre seco en polvo
- 1 cucharadita mostaza molida
- 1 cucharadita de sal de mar o sal para envasar
- 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
Instrucciones
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Peel, núcleo y pique las manzanas para obtener el 6 tazas de medir.
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Agregue las manzanas picadas y los ingredientes restantes a una olla de acero inoxidable (6 cuartos o más). Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento a hervir, sin tapar, durante 40 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.
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Mientras tanto, prepare una enlatadora de agua hirviendo, 7 tarros de media pinta, tapas* y bandas.
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Después de 40 minutos, el «chutney» debe ser reducida a algunos y espese un poco. Si no, cocine durante otros 10 minutos más o menos hasta que tenga la consistencia deseada; retire del fuego.
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Cucharón de salsa picante en los frascos, uno a la vez, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Con una espátula de plástico o madera, elimine las burbujas de aire. Limpie el borde con un paño húmedo, coloque la tapa y colóquela en la rejilla de la enlatadora. Repite con todos los frascos. (Si no tiene suficiente para llenar el último frasco con el espacio de cabeza requerido, colóquelo en el refrigerador.)
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Procese frascos llenos durante 10 minutos en un baño de agua hirviendo. Apague el quemador, retire la tapa de la lata, pero deje que los frascos se enfríen en el agua durante 5 minutos antes de retirarlos a una superficie forrada con toallas.
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Dejar reposar durante 12-24 horas antes de retirar los anillos, comprobar los sellos, etiquetar y almacenar.
Notas
Nutrición
Mermelada de manzana y limón
Me encanta usar nuestra mermelada de cebolla dulce para glaseados de carne y sobre queso crema o queso de cabra para aperitivos, así que desarrollé una mermelada de manzana y limón que hace un cambio maravilloso de la cebolla.
En el desarrollo de esta receta no pude encontrar una que no usara pectina comercial, pero sé que las manzanas poco maduras y ácidas son ricas en pectina (es una de las frutas que se usan en la pectina comercial, de hecho), por lo que no quería usar pectina adicional. En su lugar, adapté una mermelada enlatada segura para usar manzana y limón – ¡ y resultó fabulosa!
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Mermelada de Limón de manzana de 3 ingredientes simple
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
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Heat the water and sugar until dissolved.
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Agregue manzanas picadas, jugo de limón y limón en rodajas.Hervir la mezcla hasta que llegue a la etapa de gelatina (220 grados), aproximadamente 15-20 minutos, espumando cualquier espuma.
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Mientras tanto, preparar la olla, 7 de media pinta frascos, tapas y anillos. (Para obtener más información sobre el enlatado, consulte enlatado con agua hirviendo paso a paso.)
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Llene los frascos dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada, limpie las llantas, selle y luego procese en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos. Apague el quemador, retire la tapa y deje que los frascos se coloquen en la enlatadora durante 5 minutos antes de retirarlos a una superficie forrada con una toalla.
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Deje que los frascos se enfríen durante 12 horas, retire los anillos, verifique los sellos, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Usar en 12-18 meses.
Nutrición
Mantequilla de manzana de arce de cocción lenta
Una vez que hice las otras dos recetas, me quedaron muchas manzanas más pequeñas y deformes. Planeé hacer mi mantequilla de manzana endulzada de arce de cocción lenta favorita con ellos, pero sabía que necesitaba una forma más fácil de procesarlos además de pelarlos y extraerlos individualmente como en la receta.
Decidí sacarlos del núcleo, cortarlos en cuartos y cocinarlos en una pequeña cantidad de agua hasta que estén suaves (sin embargo, tiene que revolver a menudo porque se pegarán).
Luego los pongo en una prensa de manzana / molino de alimentos para obtener una salsa suave y dejar las pieles atrás. ¡Resultó ser una manera bastante fácil de lidiar con todas esas manzanas!
Después de eso, es tan simple como agregar la salsa y todos los demás ingredientes a la olla de cocción lenta. Lo necesitaba para cocinar durante la noche, así que lo configuré para cocinar en alto durante una hora antes de bajarlo a bajo para seguir cocinando durante la noche.
A la mañana siguiente, retire la tapa y póngala alta para que la salsa sea más espesa (en realidad, tardó unas dos horas más en obtener la consistencia espesa que me gusta).
Una vez que tenga una consistencia que te guste, sigue la receta para enlatar la mantequilla o congelarla en frascos.
Vaya a la receta de mantequilla de manzana aquí.
Estaba tan emocionado de poder hacer todo esto a partir de manzanas que podría haber adelgazado y tirado un mes antes. Con la adición de azúcar, todos sabían muy bien, nunca se sabría que comenzaron como manzanas poco maduras.
Espero que esto le ayude a encontrar algunas ideas para enlatar manzanas que también pueda encontrar.
Este artículo ha sido actualizado – fue publicado originalmente en agosto de 2011.