de Meathead Goldwyn
„decongelare carne la temperatura camerei este o reteta pentru pierderea de lichide prin toate deschiderile.”Meathead
carnea proaspătă este aproape întotdeauna mai bună decât carnea congelată, deoarece atunci când carnea îngheață, cristalele de apă se extind și perforează pereții celulari vărsând sucurile care mențin carnea fragedă și suculentă. Ați observat vreodată lichidul roz din fundul pungii când dezghețați carnea? Numit” purjare ” nu există nici o modalitate de a-l înapoi în. Acestea fiind spuse, carnea congelată când este proaspătă este de obicei mai bună decât carnea care a fost înghețată după ce a stat o săptămână sau cam așa ceva.
ideea este de a încălzi carnea congelată, dar nu de a o lăsa în „zona de pericol” de la 40 la 131 la 131, în care bacteriile se înmulțesc rapid. Puteți face acest lucru încet la frigider, dar apa este un conductor de căldură mai bun, așa că punerea cărnii într-o baie de apă o va dezgheța mai repede, mai ales dacă a fost învelită, astfel încât apa să nu aibă aer între ea și carne. Dacă mâncarea a fost înfășurată în straturi de hârtie congelatoare sau folie, îndepărtați această izolație suplimentară, puneți-o într-o pungă cu fermoar și stoarceți aerul. Iată câteva metode sigure și, sunteți gata pentru un alt mythbusting, puteți dezgheța în apă fierbinte! Dar nu dezghețați niciodată carnea la temperatura camerei. Aceasta este o rețetă pentru pierderea de lichide prin toate deschiderile.
1) dezghețarea frigiderului. Aceasta este cea mai ușoară metodă. Lăsați carnea în frigider în ambalajul său într-o tigaie suficient de adâncă pentru a prinde picături. Permiteți o zi pentru fiecare patru kilograme, deci dacă aveți un curcan de 20 de kilograme pentru a găti joi, trebuie să începeți să-l dezghețați duminică.
2) baie de apă rece. Umpleți chiuveta sau o oală suficient de mare pentru a ține carnea cu apă rece. Puneți carnea într-o pungă cu fermoar din plastic etanș. Lăsați punga dezarhivată la început și scufundați-o încet, păstrând fermoarul deasupra apei. Presiunea apei va împinge tot aerul. Apoi închideți fermoarul. Lăsați-l în apă rece și țineți-l sub o farfurie, dacă este necesar. Amestecați-l ocazional pentru a rupe plicul de apă rece care înconjoară carnea. Asigurați-vă că apa este sub 40 de grade F. Adăugați apă rece sau cuburi de gheață, dacă este necesar. Dacă aveți un termometru digital, utilizați-l pentru a monitoriza temperatura apei. Permiteți 30 de minute pe kilogram, deci dacă aveți un curcan de 20 de kilograme, veți avea nevoie de 10 ore, așa că asigurați-vă că setați alarma pentru joi dimineața devreme!
3) Baie de apă foarte rece. Această metodă produce cea mai mică cantitate de „purjare” sau pierdere de lichid. Așezați carnea într-o pungă cu fermoar fără aer într-un răcitor izolat din plastic. Acoperiți cu apă rece. După o oră se adaugă un litru de gheață și se adaugă gheață după cum este necesar, probabil în fiecare oră, pentru a menține temperatura sub 40 F.4) baie cu apă caldă (numai pentru tăieturi subțiri). Un proiect de cercetare sponsorizat de USDA, publicat la mijlocul anului 2011, a arătat că puteți dezgheța o friptură groasă de 1″ într-o apă de 102 F în 11 minute, iar carnea se mișcă rapid prin „zona de pericol” în care microbii preferă să crească dacă o eliminați imediat după ce s-a dezghețat. Testele lor au arătat, de asemenea, mai puține pierderi de lichid decât metodele tradiționale de decongelare, de mai sus. Dacă doriți să încercați acest lucru acasă, folosiți apă caldă, o mulțime de ea pentru a absorbi frigul, cântăriți-o sub o farfurie, amestecați-o ocazional, deoarece carnea va crea un plic de apă rece în jurul său și setați un cronometru astfel încât să nu-l lăsați în apă fierbinte prea mult timp. Timpii de dezghețare vor varia în funcție de grosimea cărnii și de căldura reală a apei. Această tehnică este cea mai bună pentru fripturi, cotlete și părți de pui, dar nu va funcționa pe tăieturi groase precum fripturi, fund de porc, piept sau curcan, deoarece exteriorul va rămâne prea mult în zona de pericol.