The History of the Chicory Coffee Mix That New Orleans Made Its Own

Mardi Gras Nachtschwärmer in New Orleans können in dieser Woche alle Arten von Katerkuren benötigen, und sie könnten es nicht besser machen, wenn sie das legendäre Cafe du Monde besuchten und Beignets und Kaffee bestellten. Der Kaffee schmeckt jedoch nicht ganz gleich und es liegt nicht daran, dass sich Ihr Magen in seiner postbacchanalischen Erholung neu konfiguriert. Café du Monde, als Teil dessen, was zu einer Tradition in New Orleans geworden ist, macht ihren Kaffee mit Zichorie, der Wurzel einer blaublühenden mehrjährigen Pflanze.Obwohl die Wurzel seit dem alten Ägypten kultiviert wird, wird Zichorie in Frankreich seit dem 19.Jahrhundert geröstet, gemahlen und mit Kaffee gemischt. (Der Begriff Chicoree ist ein anglisiertes französisches Wort, das Original ist Chicoree.) Die Wurzel wurde traditionell allein in Tee oder in Arzneimitteln zur Behandlung von Gelbsucht, Lebervergrößerung, Gicht und Rheuma verwendet.

Kaffee, inzwischen erste kam im 17.Jahrhundert auf die europäischen Märkte und verbreitete sich schnell auf dem ganzen Kontinent. Innerhalb von Jahrzehnten entstanden Kaffeehäuser in London, Amsterdam, Paris und anderen Zentren des globalen Handels. Die Mischung aus Kaffee und Zichorie begann wahrscheinlich in Holland, aber das Getränk wurde erst 1801 weithin in Betracht gezogen, als es von zwei Männern, M. Orban von Lüttich und M. Giraud von Homing, nach Frankreich eingeführt wurde Schriftsteller des 19.Jahrhunderts Peter Simmonds in seinem Kaffee und Zichorie: Ihre Kultur, chemische Zusammensetzung, Vorbereitung für Markt und Verbrauch.Laut Simmonds „On the Culture and Commerce of Chicory“ brach die Industrie rund um die Pflanze in der ersten Hälfte des 19. 1835 exportierte Frankreich 1.25 Millionen Pfund Zichorie und 25 Jahre später war diese Zahl auf 16 Millionen Pfund angestiegen. Belgien und Dänemark meldeten einen ähnlichen Verbrauch. „In einigen Teilen Deutschlands“, schreibt Simmonds, „werden die Frauen zu regelmäßigen Zichorienanbauern, was sie zu einem wichtigen Teil ihrer täglichen Ernährung macht.“

Das amerikanische Interesse an Zichorien war eine logische Folge der Popularität, aber zuerst musste Kaffee als Getränk der Wahl Wurzeln schlagen. Nachdem britische Steuern auf Teeimporte und eine berüchtigte Teeparty die Kolonien erschütterten, erwarben die Einheimischen eine Vorliebe für Kaffee. Die Franzosen hatten inzwischen ihre eigenen Ansprüche in Nordamerika sowie in der Karibik und errichteten Kaffeeplantagen in Haiti und nach dem Sklavenaufstand in Kuba. Mit der Gründung der Stadt New Orleans an der Mündung des Mississippi im Jahr 1718 festigte Frankreich seinen Handelszugang zum Kontinent. Kaffeepflanzen würden bald folgen und Teil der Kultur der Stadt werden, auch wenn das Eigentum am Hafen im Laufe der nächsten 85 Jahre von Französisch zu Spanisch zu Französisch und schließlich zu den Vereinigten Staaten wechseln würde. Bis 1840 war der Hafen von New Orleans der zweitgrößte Importeur von Kaffee in den Vereinigten Staaten.Aber während des amerikanischen Bürgerkriegs versuchten die Louisianer, ihrem Kaffee Zichorienwurzeln hinzuzufügen, als die Marineblockaden der Union den Hafen von New Orleans abriegelten. Als die Lieferungen zum Stillstand kamen, begannen verzweifelte New Orleans-Amerikaner, die nach ihrem Kaffee suchten, Dinge mit Kaffee zu mischen, um das Angebot auszudehnen. Eicheln oder Rüben (Cafe de Betterave) haben auch den Trick gemacht. Obwohl Zichorie allein frei von dem Alkaloid ist, das Ihnen ein Koffein-Summen gibt, schmecken die Gründe ähnlich und können zu einem niedrigeren Preis verkauft werden.

Einige Hersteller rösteten Zichorie mit zwei Pfund Schmalz für jedes „Hundertstel“ oder cwt von Zichorie, um der Zichorie ein besseres Gesicht zu geben. Pastinaken wurden auch gelegentlich hinzugefügt, Sogar gebrannter Zucker wurde an Kaffeehändler und Kaffeehaushalter unter dem Namen „Black Jack“ verkauft, so ein Artikel aus dem Jahr 1874, der in den Chemical News und im Journal of Industrial Science veröffentlicht wurde.Zichorienkaffee war billig und wurde aus diesem Grund in Zeiten von Kaffeeknappheit oder Wirtschaftskrise wie dem Bürgerkrieg und der Weltwirtschaftskrise verwendet. Es wurde auch verwendet, um Vorräte in Gefängnissen zu dehnen. Aber wenn Sie einen gebürtigen New Orleans fragen, dreht sich alles um die Tradition. Die Zichorie in einem Café au lait (Zichorienkaffee mit heißer Milch) ist nicht nur köstlich, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Stadtgeschichte.

Per William Ukers‘ Alles über Kaffee:

Die alten Kaffeehäuser von New Orleans befanden sich im ursprünglichen Bereich der Stadt, der durch den Fluss, die Canal Street, die Esplanade Avenue und die Rampart Street begrenzt wurde. In den frühen Tagen wurden die meisten großen Geschäfte der Stadt in den Kaffeehäusern abgewickelt.

„Wenn Sie sich den Kaffee-Gang ansehen, werden Sie feststellen, dass die Zichorienmarken auf etwa drei begrenzt sind“, sagt Burt Benrud, Vizepräsident von Cafe du Monde. „Sie stammen alle aus New Orleans.“

Heute wird in den Vereinigten Staaten sehr wenig Zichorie kommerziell zur Verwendung in Kaffee angebaut. Cafe du Monde zum Beispiel bezieht seine Braten von einer Firma in Leroux, Frankreich.Fun Fact: „Chicory“ ist auch der gebräuchliche Name in den Vereinigten Staaten für lockige Endivien. Es ist ein schicker Salat, den Sie vielleicht in Ihrem örtlichen High-End-Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt finden. Diese Art von Zichorie enthält auch kein Koffein und passt sicherlich nicht gut zu einem Beignet.