Das Kochen von Immergrün ist einfach. Werfen Sie sie einfach etwa sieben Minuten lang mit etwas Salz in kochendes Wasser, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie das Fleisch, indem Sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel stechen und vorsichtig ziehen. Durch sie ist der Körper überraschend lang und endet in einem sich kräuselnden Schwanz, der normalerweise um die obere Spirale der Schale gewickelt ist. Einmal gekocht, löst sich das Operculum des Immergrüns leicht vom Körper und ähnelt einer Glimmerflocke. sie können das Fleisch in Knoblauchbutter tauchen oder einfach nur essen. Der Geschmack ähnelt einem Dampfgarer, hat jedoch eine einladendere Textur. Ich genieße sie sehr.
Der größte Nachteil von Immergrün ist, dass sie arbeitsintensiv sind. Selbst wenn ich motiviert war, über sie schreiben zu müssen, war ich entmutigt von der Idee, das Fleisch von 4,5 Tassen Immergrün zu ernten und zu pflücken, die Menge, die für das Rezept für Immergrün-Krapfen aus dem Buch Stalking the Blue-Eyed Scallop des Futtergurus Euell Gibbons erforderlich ist. Ich neigte dazu, meine normalen Schalentiergerichte nur mit ein paar eingeworfenen Immergrün zu ergänzen, sagen wir in einer Meeresfrüchte-Tomatensauce oder Muscheln in einer Thai-Brühe (für dieses Rezept werden die Muscheln bei 500 Grad im Ofen geröstet; das funktionierte gut für die Immergrün, die ich sechs Minuten lang anstelle der vollen zehn gekocht habe). Immergrün, obwohl häufig auf dem Kap, sind nicht in der überwältigenden Fülle, die sie in der Mitte der Küste Maine Bereich sind gefunden. Meine Schwiegermutter Katrine und ihr Mann Howard haben ein Haus in PenobscotBay in Maine und dort sammelte ich leicht 4,5 Tassen aus den Wattflächen. Nur ein Stück Seetang neben einem Gezeitenfelsen hochzuheben, würde Dutzende enthüllen, die sich zusammen im Schlamm kuschelten. Aber als ich mit meinem Topf voller Immergrün zum Haus kam und ankündigte, dass wir Immergrün-Krapfen zum Abendessen haben würden, Howard teilte mir mit, dass es in der Gegend ein Muschelfischverbot gibt und sie alle zurückgeworfen wurden. (Das Department of Natural Resources Ihrer Stadt wird Informationen über die Schließung von Schalentieren aufgrund bakterieller oder anderer gesundheitlicher Bedenken haben. Ein Beamter des Massachusetts Department of Public Health sagte, er habe noch nie von jemandem gehört, der krank wurde, wenn er ein Immergrün aß, und dass es weniger wahrscheinlich ist, dass er Giftstoffe in seinem Körper ansammelt als filterfütternde Muscheln wie Muscheln. sie benötigen keine Genehmigung, um Immergrün zu ernten.)
Howard und Katrine sind beide in Großbritannien aufgewachsen, wo Immergrün — oder „Winkles“, wie sie genannt werden — häufig in Fischgeschäften und Küstenstädten verkauft wird. Howard hat Erinnerungen daran, als Kind „zwinkern“ zu gehen, und Katrine sagte, sie würde einen Zeitungskegel voller davon im Fisch- und Pommes-Laden kaufen, wo sie normalerweise mit Essig bestreut serviert wurden.
Sie erklärten, dass Immergrün als „eine Art Snack der Arbeiterklasse“ galt, wobei sich die meisten Winkle-Läden in London auf das ärmere East End konzentrierten. Immergrün wird auch häufig in Spanien und Portugal gegessen. Ich hatte gehört, dass aufgrund der starken portugiesischen Wurzeln der Gegend Immergrün im Shaw’s in Fall River verkauft wurde. Als ich anrief, um das zu überprüfen, Kevin in der Fischabteilung sagte, „Absolut, Wir haben sie immer.“ Sie verkauften für 1,99 Dollar pro Pfund. Ich erwähnte, dass ich Immergrün nie zum Verkauf angetroffen hatte. „wirklich? Das ist komisch.“ er sagte. „Ich sehe sie die ganze Zeit.“ Immergrün ist eigentlich in Europa beheimatet. Sie tauchten erstmals 1840 auf dieser Seite des Atlantiks in Nova Scotia auf und wurden wahrscheinlich an Felsen befestigt, die für Schiffsballast verwendet wurden. Von dort aus breiteten sie sich nach Süden aus und erreichten Cape Cod in den 1870er Jahren. Diese kleinen Schnecken haben laut Mark Bertness, Professor für Küstenökologie an der BrownUniversity, einen erheblichen Einfluss auf die Küste gehabt. Bertness führte eine Studie durch, in der er die Immergrün von einem Abschnitt des felsigen Gezeitenstrandes in der Narragansett Bay entfernte und den schneckenfreien Bereich mit Käfigen bedeckte, um die Tiere fernzuhalten. Der Lebensraum in den schneckenfreien Zonen hat sich erheblich verändert.“Im Grunde genommen haben wir einen felsigen Strand genommen“, erklärte Bertness in einem Telefoninterview, „diese invasive Art entfernt und in ein paar Monaten in einen schlammigen Strand verwandelt.“ Immergrün frisst Algen und wie sie es tun, bulldozen sie auch Sedimente von den Felsen, auf denen sie weiden; Dies verändert die Strände, die sie bewohnen, von sogenannten „weichen Boden“ -Umgebungen, die dem Sumpfgraswachstum förderlich sind, zu“harten“ oder felsigen Stränden. Ich fragte Bertness, ob er dachte, Immergrün an unseren Ufern sei eine gute oder eine schlechte Sache.
„Ich bin ein Wissenschaftler, kein Philosoph“, sagte er. „Das ist nicht unbedingt richtig oder falsch, gut oder schlecht, aber wir müssen über diese Dinge nachdenken.“ Immergrün, sagte er, hat die Menge an Salzwiesen entlang der Küste von Neuengland erheblich verringert, die viele Ökosystemleistungen erbringen, wie die Pufferung der Küste vor Sturmschäden und die Reinigung der Wassersäule.
Eine letzte Anmerkung zu Immergrün ist, dass sie ausgezeichnete Krabbenköder sind. Ich wurde kürzlich mit einem Immergrün, das am Ende eines Strandgrashalms gebunden war, in das Krabbenfischen eingeführt. Sie müssen das Immergrün mit einem Stein zerschlagen, um das Fleisch herauszuholen, und dann sicherstellen, dass Sie das Fleisch festbinden, da es sonst von den Krabben einfach freigeschoben wird. Aber wenn Sie einen Grashalm ködern und ihn zwischen den Felsen eines Stegs absenken, dauert es nicht lange, bis eine Krabbe herauskommt und sich versteckt und festhält. Es war die achtjährige Tochter eines Freundes, die mir gezeigt hat, wie man das macht. Sie erklärte mir jeden Schritt, und dann, kurz bevor sie die Muschel mit dem Stein zerquetschte, hielt sie inne. „Danke, kleines Immergrün“, sagte sie zu der Schnecke. Sie wandte sich an mich und sagte: „Du musst dem Immergrün immer danken: Das ist sehr wichtig.”