Geräucherter Schweinebauch Verbrannte Enden

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Geräucherter Schweinebauch Burnt Ends sind unwiderstehliche, saftige Bissen köstlichen Fleisches (die gleiche Art, aus der Speck hergestellt wird), das in Gewürzen eingerieben, mit rauchigem Geschmack versetzt und in eine fabelhafte Barbecue-Sauce geworfen wird. Essen Sie sie als Vorspeise, indem Sie mit Zahnstochern speeren, oder werfen Sie sie in Tacos oder Salate, auf Brötchen für Schweinebauch-Sandwiches oder über Nachos.

Lieben Sie Ihren Raucher wie wir? Verpassen Sie nicht unseren braunen Zucker & Honig geräucherte Baby Back Ribs, Texas geräuchertes Bruststück und geräuchertes Pulled Pork!

Smoked Pork Belly Burnt Ends

Wenn Sie schon einmal in einem Grilllokal waren, haben Sie wahrscheinlich Brisket Burnt Ends auf der Speisekarte gesehen, zusammen mit einem Hinweis darauf, dass das Angebot begrenzt ist und sie schnell ausgehen. Das liegt daran, dass verbrannte Enden das geschmackvollste, unglaublichste Stück Fleisch sind, das man sich vorstellen kann.

Sie haben diese einzigartige Qualität der Rinde (das knusprige Äußere, das Sie von einem langen, langsamen Rauch bekommen) und eine karamellisierte Sauce, die für klebrige, salzige, köstlich reiche rauchige Bisse sorgt.

Schweinebauch verbrannte Enden sind ein wenig anders, aber ähnlich wie Brisket verbrannte Enden in vielerlei Hinsicht. Der wichtige Teil ist, dass sie unglaublich zart und voller Geschmack sind. Sie schmelzen praktisch im Mund. Wir lieben es, diese mit einem kühlen und knusprigen Brokkolisalat für einen hervorragenden Kontrast in Texturen und Aromen zu servieren.

Wir machen unseren geräucherten Schweinebauch mit unserem Traeger Grill und es ist unglaublich einfach zu machen. Wie die meisten geräucherten Fleischsorten, die ich mir vorstellen kann, ist der Schlüssel, sie niedrig und langsam zu kochen. Es gibt Zeit für das Fett zu schmelzen und sich abzukühlen und für jeden Bissen gewürfelten Schweinebauch, um den erstaunlichen rauchigen Geschmack von den Holzpellets zu absorbieren.

House of Nash MEATS

Seit einigen Jahren rauchen Paul und ich gerne Fleisch auf unserem Traeger Smoker. Vor ein paar Monaten hatte Paul eine großartige Idee und empfahl mir, eine Serie über das Fleisch, das wir rauchen, namens House of Nash MEATS zu machen!

Bisher habe ich Texas geräuchertes Bruststück, heiß geräucherten Lachs, braunen Zucker & Honig Baby Back Ribs und geräuchertes Pulled Pork geteilt, aber es ist möglich, dass ich das Beste zum Schluss mit diesen geräucherten Schweinebauch verbrannt Enden gespeichert habe. Wir haben diese schweinebauchverbrannten Enden jetzt schon viele Male gemacht, aber Paul wurde ursprünglich von diesem Beitrag von Vindulge inspiriert, zusammen mit Tipps aus einer Reihe anderer Quellen, als er lernte, wie man schweinebauchverbrannte Enden macht.

Was ist Schweinebauch?

Wenn Sie mit Schweinebauch nicht vertraut sind, ist es das gleiche Stück Fleisch, aus dem Speck hergestellt wird. Schweinebauch ist im Grunde nur ungehärteter, nicht geräucherter, ungeschnittener Speck. Es kommt aus dem Bauch des Schweins (nicht der Magen, sondern das Stück Fleisch auf der Unterseite des Schweins), und es besteht aus Schichten von Fett und Fleisch.

Selbst wenn Ihr lokaler Lebensmittelladen keinen Schweinebauch auf dem Display hat, habe ich festgestellt, dass sie es oft im Rücken haben, wenn Sie den Metzger fragen. Suchen Sie nach einem Stück Schweinebauch mit so viel Fleisch wie möglich.

Schweinebauch ist einzigartig, weil es eines der wenigen Proteine ist, die in kleine Bissen geschnitten und so geräuchert werden können. Die Fettschichten im Schweinebauch lassen ihn während des langen, langsamen Rauchens feucht bleiben und nicht austrocknen.

Welche Art von Holz sollte ich verwenden, um verbrannte Schweinebauchenden zu rauchen?

Wir verwenden gerne Kirschholz zum Räuchern unserer schweinebauchverbrannten Enden. Ich habe auch gelesen, dass Hickory, Pekannuss, Ahorn und so ziemlich alle Obsthölzer wie Apfel oder Pfirsich eine gute Wahl für dieses Stück Fleisch sind, aber wir haben sie noch nicht probiert.

Wie man Schweinebauch macht, um verbrannte Enden zu machen

1. Schneiden Sie die Haut und die oberste Fettschicht ab. Sie können den Metzger bitten, die Haut für Sie zu schneiden, aber Sie laufen Gefahr, dass sie ziemlich viel von der obersten Fettschicht abnehmen. Wir schneiden das Fett gerne ab, wenn es ziemlich dick ist, aber manche Leute lieben das Fett und lassen das meiste davon gerne an. Vieles davon wird sich sowieso auszahlen. Sie möchten nicht alles wegschneiden, aber wir bevorzugen es, einige, wenn nicht die meisten Bereiche des reinen Fettes wegzuschneiden. Um dies zu tun, verwenden Sie einfach ein sehr scharfes Messer, um horizontal über die Oberseite des Stücks Schweinebauch zu schneiden und dabei die oberste Haut- und Fettschicht abzuziehen.
2. Das Fleisch in Würfel schneiden. Ziel für 1 1/2 Zoll Würfel Schweinebauch. Sie mögen groß erscheinen, aber sie werden beim Kochen ziemlich schrumpfen, genau wie Speck. Wenn sie fertig sind, sind Ihre schweinebauchverbrannten Enden perfekt mundgerecht. Wenn der Schweinebauch zu rutschig ist, um ihn leicht zu schneiden, stecken Sie ihn 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit sich das Fett etwas festigen kann, und schneiden Sie ihn dann in Scheiben.
3. Reiben Sie das Fleisch trocken ein. Den gewürfelten Schweinebauch mit etwas Olivenöl beträufeln und großzügig mit Ihrem Lieblingsschweinebauch bestreuen. Versuchen Sie, jedes Stück Schweinebauch gleichmäßig mit dem Reiben zu bedecken, und ordnen Sie es dann auf einem Drahtkühl- und Backblech an. Dies macht es einfach, die Fleischwürfel auf und vom Grill zu bekommen, und es ermöglicht auch eine bessere Rauchzirkulation, als den Schweinebauch für den anfänglichen Rauch in eine Pfanne zu legen. Rauch zwischen 225 ° F und 250 ° F für 2 1/2 bis 3 Stunden, bis dunkelrot und eine schöne Rinde beginnt sich zu bilden.
4. Das Fleisch anrichten. Übertragen Sie die Schweinebauchwürfel in eine Einweg-Aluminiumpfanne und fügen Sie BBQ-Sauce, Butter und Honig hinzu. Dadurch entsteht eine Schmorflüssigkeit, die die klebrige Süße verleiht, die für geräucherte schweinebauchverbrannte Enden charakteristisch ist. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, geben Sie den sautierten Schweinebauch wieder in den Raucher und kochen Sie weitere 60 bis 90 Minuten, bis das Fleisch 200 ° F bis 205 ° F erreicht, wenn ein digitales Fleischthermometer (Affiliate-Link) in die Mitte eines der verbrannten Enden eingeführt wird. Wirklich, der einfachste Weg, wirklich zu sagen, ob die schweinebauchverbrannten Enden fertig sind, ist, sie mit einem Zahnstocher zu testen. Wenn es leicht hineingeht und herauskommt, sind die verbrannten Enden fertig.
5. Entfernen Sie die Folie und kochen Sie für weitere 15 Minuten, um die Sauce ein wenig verdicken zu lassen, dann entfernen Sie die Schweinebauch verbrannten Enden aus dem Raucher und servieren.
6. Reste wärmen sich am nächsten Tag richtig gut auf. Sie können die fertigen verbrannten Enden sogar einfrieren, dann im Ofen aufwärmen und sie schmecken immer noch köstlich!

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