Gehackter Schinken oder gehackter Schinken ist ein verarbeitetes Schinken-Mittagsfleisch aus gehacktem Schinken. Gehackter Schinken ist eine Mischung aus Schinkenstücken und Zutaten und Gewürzen, die zusammen gemahlen und dann zu Broten verpackt werden. Durch Abplatzen oder Rasieren des Hackbratens gegen eine handelsübliche Fleischschneideklinge hat das resultierende dünn geschnittene Produkt eine andere Textur und einen anderen Geschmack als dick geschnittener Schinken. In West-Pennsylvania, Nord-West Virginia und Ost-Ohio wird der Schneidprozess auch als „Pittsburgh-Stil“ bezeichnet.
Manchmal wird der gehackte Schinken, sobald er gechipt ist, gemischt und mit Barbecue-Sauce erhitzt, bevor er zu einem Sandwich verarbeitet wird. In der Region Pittsburgh werden Sandwiches mit „Ham Barbecue“ oder „Barbecued Chipped Ham“ häufig zu Hause serviert und an den Mittagstheken erhältlich. Der Schinken kann auch gebraten werden, bevor er auf ein Sandwich gelegt wird; Diese Version wird oft als „Frizzle Fry“ bezeichnet. Die Kette Isaly hat dazu beigetragen, gehackten Schinken zu popularisieren.
Gehackter Schinken erreichte in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg ein breites Publikum, als er stark als Mittagsfleisch vermarktet wurde, das für Lunchpakete geeignet war. Ehemalige Soldaten der US-Armee verglichen es mit Spam, an den sie sich in der Armee gewöhnt hatten. Seine Popularität wurde durch seine relativ niedrigen Kosten pro Pfund gefördert.
Das Produkt wird von einigen Fleischverpackungsbetrieben hergestellt, die Schweinefleischprodukte verarbeiten, und unter einer Vielzahl von Handelsmarken vermarktet.