Dieser geröstete Rübensalat wird mit Ziegenkäse, Rucola, Grapefruit-Vinaigrette und gerösteten Pistazien serviert. Es ist super einfach, aber so lecker – ganz zu schweigen davon, der perfekte kühle Biss für heiße Sommertage oder zum Servieren mit einem warmen Urlaubsessen.
Der Beitrag enthält hilfreiche Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrem ersten Versuch erfolgreich sind. Aber wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie bitte den obigen Link, um am Ende zur Rezeptkarte zu springen!
Springe zu:
- 💭 Warum wirst du Liebe dieses Rezept,
- 📋 Zutaten und Substitutionen
- 👩🏽🍳 Schritt für Schritt-Prozess für das Kochen von Rüben (und Tipps)
- 🍊 Machen grapefruit (citrus) vinaigrette
- 🍴 Servieren und Lagerung Vorschläge
- 📖 Rezept
💭 Warum wirst du Liebe dieses Rezept
- Einfache Zutaten, jede Menge Geschmack: Dieser Salat verwendet sehr einfache Zutaten und erfordert nur minimale active prep Arbeit, aber schmeckt trotzdem absolut köstlich
- anpassbare Super: Sie können den Ziegenkäse mit Feta oder krümeligem Käse, den Rucola mit anderen Salatgrüns und die Pistazien mit anderen gerösteten Nüssen tauschen.
- Perfekte Beilage oder Hauptgericht: Dieser Rübensalat ist sowohl leicht als auch herzhaft und kann daher eine perfekte Beilage für ein Hauptgericht sein oder als Hauptgericht selbst gegessen werden (z. B. für ein schnelles Mittagessen!)
📋 Zutaten und Substitutionen
Dieser geröstete Rübensalat ist super einfach – Sie benötigen Rüben, Ziegenkäse, Pistazien, Rucola, Grapefruit, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das war’s.
Hinweise und Substitutionen
Obwohl dies ein einfacher Salat ist, ist es einfach, Zutaten zu ersetzen oder hinzuzufügen. Ich habe hier eine kurze Liste aufgenommen, aber es gibt eine Menge Optionen – also werden Sie kreativ!
Greens: Ich habe hier Rucola verwendet, weil ich den pfeffrigen Geschmack liebe (und denke, es ist ein toller Kontrast zur Süße der Rüben). Sie können die Rübengrüns selbst verwenden oder einfach einige gemischte Grüns hineinwerfen. Ich mag auch Babyspinat in diesem Salat, und manchmal lasse ich die Grüns ganz aus.
Käse: Ich denke, die Cremigkeit des Ziegenkäses hat etwas absolut Köstliches gegen die Süße der gerösteten Rüben. Das heißt, Sie können auch Feta oder Cotija-Käse für ein salzigeres Geschmacksprofil verwenden, oder wenn Sie stinkenden Käse mögen, sind Blauschimmelkäse und Gorgonzola Dolce beide hervorragend mit Rüben (aber nicht für schwache Nerven).
Nüsse: Ich verwende Pistazien hier, weil die Salzigkeit gerösteter Pistazien sehr gut zu Rüben und Ziegenkäse passt. Ich habe jedoch gelegentlich auch Pepitas, Walnüsse und sogar Mandeln verwendet. Toast, was Sie zu Hause haben! Zitrusfrüchte: Ich habe in diesem Rezept Grapefruits verwendet (dies war die letzte Frucht der Saison) – aber Sie können Orangen, Mandarinen oder andere Zitrusfrüchte verwenden, die Sie in der Saison vor Ort zur Verfügung haben. Sie können die Zitrusfrüchte auch auf zwei Arten verwenden – ich drücke etwas Saft aus und mische ihn mit etwas Olivenöl, um eine köstliche, leichte und erfrischende Vinaigrette herzustellen (und ja, es ist immer noch eine Vinaigrette!) Sie können jedoch auch einfach geschnittene Grapefruit in den eigentlichen Salat geben. Ich wollte das hier machen, aber hey, B. wollte stattdessen nur Grapefruitsaft 🤷
👩🏽🍳 Schritt für Schritt zum Kochen von Rüben (und Tipps)
Ich neige dazu, rote Rüben für dieses Rezept für die schöne Farbe zu verwenden, aber Sie können auch goldene Rüben verwenden. Wenn Sie wie ich sind und neugierig auf die Arbeit mit Rüben sind, finden Sie hier die Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die ich bekomme.
Wie röstet und schält man Rüben?
Versuchen Sie nicht, sie zu schälen, bevor Sie sie kochen! Wenn Sie die Rüben kochen, löst sich die Schale so leicht (im Ernst, sie ähnelt Kartoffeln). Normalerweise wickle ich die Rüben in Aluminiumfolie ein und lege sie zum Braten in den Ofen (~ 30 Minuten bei 425F).
Sobald sie gekocht (und abgekühlt) sind, lege ich sie normalerweise einfach in eine Schüssel mit kaltem Wasser (oder unter fließendem Wasser) und die Schale rutscht direkt ab. Ich versuche immer noch, manchmal einen Schäler oder ein dünnes Messer zu benutzen, damit meine Hände nicht blutig aussehen!
Eine alternative Methode besteht darin, die Rüben zuerst mit einem Schäler zu schälen (zuerst die Spitzen und Wurzeln abschneiden). Dann können Sie sie einfach in Olivenöl werfen und zum Braten in den Ofen werfen. Dies beschleunigt die Röstzeit ein wenig.
Wenn Sie die Rüben mit einem Instant Pot kochen möchten, lesen Sie diese Anleitung, die mein Freund Bhawana geschrieben hat!
Kannst du die Rüben essen?
Ja, absolut! Sie können die Rübenspitzen total anbraten oder rösten (oder sogar ein Pesto damit machen) – einfach mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, anbraten und als Beilage (oder Salat) alleine verwenden. Sie schmecken auch sehr lecker.
🍊 Grapefruit- (Zitrus-) Vinaigrette zubereiten
Ich liebe es, Zitrus-Vinaigrette als Dressing für meine Salate zuzubereiten, besonders im Sommer. Es ist buchstäblich so ein einfacher Prozess und ich bin überrascht, dass ich vorher nicht daran gedacht habe! Technisch gesehen benötigt eine Vinaigrette 3 Teile Olivenöl zu einem Teil Essig. Während im Laden gekaufte normalerweise Balsamico und Weiß- oder Rotweinessig verwenden, habe ich festgestellt, dass Zitrusfrüchte ein großartiger Ersatz sind.
Drücken Sie eine halbe Grapefruit (oder eine andere Zitrusfrucht, die Sie zur Hand haben). Dann das Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. Reichlich auf den Salat träufeln.
🍴 Vorschläge zum Servieren und Aufbewahren
Obwohl es eine Zeit und einen Ort für gekochte und heiße Rüben gibt, empfehle ich dringend, dass Sie die Rüben nach dem Braten mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen vor dem Servieren. Das macht dies zu einem idealen Make-Ahead-Salat. Wenn nicht, legen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie den Rest der Zutaten zusammenbauen! Ich schlage vor, den Salat direkt vor dem Servieren zusammenzustellen (die Vinaigrette und der Ziegenkäse) können dazu führen, dass der Rucola feucht wird, wenn er zu lange eingeweicht wird.
Ich liebe es, diesen gebratenen Rübensalat mit fast jedem Hauptgericht zu servieren – weil Rüben super vielseitig sind! Hier sind ein paar andere erfrischende Sommersalate:
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Roasted Beet Salad with Goat Cheese & Citrus Vinaigrette
Zutaten
- 3 rote Rüben, mittel, Gemüse und Wurzeln abgehackt
- ½ Grapefruit, mittel; nach Bedarf durch Orangen oder Mandarinen ersetzen!
- ¼ Tasse Pistazien, geröstet – gesalzen oder ungesalzen; nach Bedarf durch andere Nüsse ersetzen – Post überprüfen!
- 1 Tasse Rucola, nach Bedarf mit anderem Salat ersetzen – Post überprüfen!
- ¼ Tasse Ziegenkäse, nach Bedarf durch anderen Käse ersetzen – Post überprüfen!
- 4 EL natives Olivenöl extra, geteilt
- 2 TL Salz, geteilt; Ich benutze Maldons flockiges Salz; kann normales Salz verwenden
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung
Rüben zubereiten
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Ofen auf 425F vorheizen
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Waschen Sie die Rüben gründlich und hacken Sie das Grün und die Wurzeln ab.
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Die Rüben mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen und gut bestreichen
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Die Rüben in Alufolie und braten im Ofen für 30 Minuten. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie in der Lage sein, eine Gabel in die Rüben einzuführen und sie sauber zu entfernen. Wenn Sie dazu nicht in der Lage sind, braten Sie je nach Hitze Ihres Ofens noch einige Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Nach dem Abkühlen die Rüben von der Folie nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (oder unter fließendem kaltem Wasser) geben und die Rüben schälen
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Nach dem Schälen die Rüben in schöne Runden schneiden und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten
Salat zusammenstellen
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Drücken Sie die Grapefruit in eine Schüssel
Anmerkungen
- Dieser Salat ist super vielseitig und viele Variationen sind möglich (für jede Komponente!) Bitte überprüfen Sie die Post für diese Variationen und Optionen
- Ich habe eine leichte Zitrus-Vinaigrette verwendet – Sie können auch einige im Laden gekaufte Balsamico verwenden, oder einfach nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln
- Sie können diesem Salat Grapefruitscheiben oder sogar andere Früchte wie Pfirsiche hinzufügen und diesen mit fast jedem Hauptgericht servieren!