Quecksilber ist ein natürliches Element, das in sehr geringen Mengen in Luft, Wasser und allen Lebewesen vorkommt. Quecksilber kann auf verschiedene Arten in Lebensmittel gelangen, darunter: natürliches Recycling, vulkanische Aktivität, Verbrennung fossiler Brennstoffe und Umweltverschmutzung. In den letzten zehn Jahren hat die Besorgnis über Quecksilber in Meeresfrüchten zugenommen, was zu ungerechtfertigter Besorgnis über alle Meeresfrüchte und allgemeiner Verwirrung darüber geführt hat, was sicher zu essen ist.
Obwohl alle Fische Spuren von Quecksilber enthalten, variieren die Gehalte stark und die meisten Fische haben sehr geringe Mengen, normalerweise weniger als ein Zehntel der in den USA festgelegten Richtlinie für den zulässigen Quecksilbergehalt in Fisch und Meeresfrüchten Produkte. Studien haben gezeigt, dass die höchsten Quecksilberwerte in großen Fischen wie Haien, Schwertfischen und großen Thunfischen wie Rotem Thun zu finden sind. Kleinere Thunfische wie Skipjack, die für Dosen Licht Thunfisch verwendet wird, haben viel weniger Quecksilber. Dosen weißes Fleisch Albacore Thunfisch hat mittlere Mengen an Quecksilber.
Es wurde gezeigt, dass die meisten der in den USA konsumierten Fisch- und Schalentierarten einen niedrigen Quecksilbergehalt aufweisen. Zu den quecksilberarmen Meeresfrüchten gehören: Lachs, Sardinen, Seelachs, Flunder, Kabeljau, Tilapia, Garnelen, Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und Krabben. Es gibt gute Beweise dafür, dass die Vorteile, die mit den Omega-3-Fettsäuren in diesen Arten und den meisten Arten von Meeresfrüchten verbunden sind, das geringe Risiko, das mit Quecksilber für die meisten Menschen verbunden ist, bei weitem überwiegen.
Tipps zum Risikomanagement
Die U.S. Die Food and Drug Administration (FDA) und die Environmental Protection Agency (EPA) haben die folgenden Ratschläge entwickelt, um den Verbrauchern zu helfen, Risiken zu minimieren, die mit Quecksilber in Meeresfrüchten verbunden sein könnten. Der Rat ist unten zusammengefasst. Klicken Sie hier, um die Verbraucherbroschüre der FDA & EPA anzuzeigen.
- Für die meisten Menschen ist das Risiko von Quecksilber durch den Verzehr von Fisch und Schalentieren kein gesundheitliches Problem.
- Frauen, die schwanger werden können, schwangere Frauen, stillende Mütter und Kleinkinder sollten die folgenden 3 Empfehlungen für die Auswahl und den Verzehr von Fisch oder Schalentieren befolgen, um die ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen und sicher zu sein, dass sie ihre Exposition gegenüber den schädlichen Auswirkungen von Quecksilber verringert haben.
- Essen Sie keine Haie, Schwertfische, Königsmakrelen oder Kachelfische aus dem Golf von Mexiko, da diese einen hohen Quecksilbergehalt enthalten.
- Essen Sie bis zu 12 Unzen pro Woche von einer Vielzahl von Fischen und Schalentieren, die weniger Quecksilber enthalten.
- Fünf der am häufigsten verzehrten quecksilberarmen Fische sind Garnelen, Thunfisch in Dosen, Lachs, Seelachs und Wels.
- Ein weiterer häufig verzehrter Fisch, weißer Thunfisch („weißer“ Thunfisch), hat mehr Quecksilber als Dosen-Thunfisch. Wenn Sie also Ihre zwei Mahlzeiten mit Fisch und Schalentieren auswählen, können Sie bis zu 6 Unzen (eine durchschnittliche Mahlzeit) weißen Thunfisch pro Woche essen.
- Überprüfen Sie lokale Hinweise zur Sicherheit von Fischen, die von Familie und Freunden in Ihren lokalen Seen, Flüssen und Küstengebieten gefangen wurden. Wenn kein Rat verfügbar ist, essen Sie bis zu 6 Unzen (eine durchschnittliche Mahlzeit) pro Woche Fisch, den Sie aus lokalen Gewässern fangen, aber konsumieren Sie während dieser Woche keinen anderen Fisch. Hinweise erhalten Sie von den örtlichen und staatlichen Gesundheitsämtern sowie von der US-Umweltschutzbehörde.