Jeder weiß, dass Fische schwimmen können und ein paar Überflieger fliegen können. Aber in Japan können sie tanzen.
Bonito Flakes — die getrockneten, geräucherten Späne von Bonito-Thunfisch – sind so leicht, dass jede Menge Dampf sie schwanken und kräuseln lässt, als ob sie von einer Meeresströmung beeinflusst würden. Infolgedessen bewegen sich die rosa Flocken, wenn sie auf warmes Geschirr gelegt werden.
Auch bekannt als Katsuobushi, beginnt jeder Stapel Bonito-Flocken mit einem geräucherten und getrockneten Thunfisch. Japanische Hersteller beschichten den Thunfisch in einer speziellen Form und lassen ihn mehrere Monate (oder manchmal Jahre) in der Sonne altern. Dann nehmen sie den getrockneten, gehärteten Fisch und beginnen sich zu rasieren.
Um diese feinen Flocken auf traditionelle Weise herzustellen, ist ein Rasierwerkzeug erforderlich, das als Katsuobushi-Ebene bekannt ist. Wenn Sie also die Geduld haben, können Sie sie bequem von zu Hause aus erstellen. Aber die meisten Leute entscheiden sich für den Kauf von Bonito Flakes vorverpackt aus Lebensmittelgeschäften.
Bonitoflocken tanzen auf einer Vielzahl japanischer Gerichte, wo sie den rauchigen, salzigen Geschmack von Umami verstärken. Hausköche verlassen sich auf Katsuobushi, um Dashi, eine Grundnahrungsmittel Fischbrühe zu machen. Köche und Straßenhändler runden beliebte Gerichte wie Okonomiyaki (eine Art herzhafter Pfannkuchen) und Takoyaki (mit Tintenfisch gefüllte gebratene Teigbällchen) mit Bonito-Flocken ab und geben sie in die Mitte von Onigiri (gefüllte Reisbällchen). Katzen hingegen genießen ihr Katsuobushi direkt.
