Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, einen Eimer Äpfel zu verbrauchen, selbst die unförmigen, kleinen sauren Äpfel, sind Sie bei uns genau richtig. Hier sind drei verschiedene Rezepte zum Einmachen von Äpfeln, um köstliche Gewürze zum Verschenken und Essen das ganze Jahr über zu kreieren.
Ob Sie es glauben oder nicht, eines Sommers habe ich Apfelbutter, Apfelmarmelade und Apfelchutney nur aus den Verdünnungen und fallen gelassen Äpfel, die gut von unseren Apfelbäumen waren. Im pazifischen Nordwesten war das früh, da September und Oktober unsere typischen Apfelerntemonate sind.
Selbst unsere ersten Äpfel, Gravensteins, reifen normalerweise erst in den letzten Augustwochen. Aber wenn Sie früh reifende Äpfel haben – oder andere Sorten, die viel Obst fallen zu lassen scheinen, bevor sie reif sind – könnten Sie auch mit so etwas konfrontiert werden:
Ein fünf Gallonen Eimer voller Gravenstein Apfelverdünnungen. Oder ein Eimer voller kleinerer Äpfel, die nicht gut zum Essen sind. Oder ungerade unförmige Früchte, die noch zu sauer sind für Dinge wie ungesüßte Apfelmus oder Kuchen.Da diese Äpfel größer als normale Verdünnungen waren, konnte ich es nicht ertragen, sie wegzuwerfen, also entschied ich mich, sie in Apfelkonservenrezepten zu verwenden, die Zucker forderten, um den sauren Geschmack auszugleichen. Und diese kleinen Kerle waren SAUER. Puh, sprich über einen Pucker, als ich einen schmeckte, um zu sehen, womit ich es zu tun hatte!
Sie erwiesen sich jedoch als perfekt für diese Gewürzrezepte!
Seitdem habe ich diese Rezepte gemacht, wann immer ich irgendeine Art von herben Äpfeln zu verbrauchen habe. Ich liebe es, diese Gewürze das ganze Jahr über zur Hand zu haben.
Was ist, wenn ich keine Ausdünnungen habe, sondern nur ein paar herbe Äpfel?
Wie bereits erwähnt, funktionieren alle drei Rezepte hier mit jeder Art und Größe von Apfelkuchen! Ich weiß aus Erfahrung, dass wir manchmal Äpfel haben, die wir verbrauchen wollen, ob wir sie geschenkt bekommen, wir lesen sie, oder wir ernten sie vom Straßenrand.
Egal wie Sie Ihre Äpfel bekommen, hier sind drei einzigartige Möglichkeiten, Äpfel einzumachen, damit Sie sie verbrauchen und köstlich machen können. Alle diese Gewürze machen wunderbare Geschenke, auch, sowie große Ergänzungen zu Ihren Mahlzeiten das ganze Jahr lang.
Neu in der kochenden Wasserkonservenherstellung? Gehen Sie hier für ein komplettes Tutorial – es ist einfach, ich verspreche es!
3 verschiedene Möglichkeiten zum Einmachen von Äpfeln
Wenn Sie genug kleine bis mittlere Äpfel haben, um einen Fünf-Gallonen-Eimer zu füllen, können Sie eine Charge aller folgenden Rezepte herstellen. Wenn Sie weniger haben, wählen Sie nur ein oder zwei.
Apfelchutney
Du solltest deine größten Äpfel für die Marmelade und / oder das Chutney verwenden, also bereite dich vor und mache diese zuerst, wenn du alle drei Rezepte machen willst. Sie werden unten sehen, wie einfach ich mit kleineren Äpfeln umgehe, wenn ich Apfelbutter mache.
Was ist Chutney?
Chutney ist ein würziges süß-herzhaftes Gewürz, das Fleisch, Gemüse und Currys so viel besser macht. Einmal entdeckte unsere Familie, wie sehr wir süchtig machendes Tomatenchutney mögen (es ist wie Ketchup!), begann ich mit allen Arten von Chutney zu experimentieren.
Ich mache ein Rhabarber-Chutney und habe Kirsch-Chutney zu unseren Lieblings-Chutney-Rezepten hinzugefügt, und dieses einzigartige Apfel-Chutney schließt sich der Liste an. Da Äpfel und Schweinefleisch oft zusammen serviert werden, funktioniert dies sehr gut mit jeder Art von Schweinefleisch (Zu Pulled Pork Sliders hinzugefügt? Lecker…).
Rezept drucken Rezept anheften
Süß-heißes Apfelchutney
Zutaten
- 6 Tassen zubereitete grüne Äpfel, Granny Smith oder andere herbe Äpfel (etwa 2 Pfund)
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 1 1/2 Tassen leicht verpackter brauner Zucker
- 1 1/2 Tassen Apfelessig
- 3/4 Tasse Rosinen, in einer Küchenmaschine gehackt
- 2 Esslöffel geschälte und gehackte frische Ingwerwurzel oder 2 Teelöffel getrockneter Ingwerpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Senf
- 1 Teelöffel Meersalz oder Dosensalz
- 1/2 bis 1 Teelöffel rote Pfefferflocken oder nach Geschmack
Anleitung
-
Äpfel schälen, entkernen und grob hacken, um die 6 Tassen zu messen.
-
Die gehackten Äpfel und die restlichen Zutaten in einen Edelstahltopf (6 Liter oder größer) geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
-
Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und bei leichtem Kochen, unbedeckt, für 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
-
Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Einmachglas mit kochendem Wasser, 7 halbe Pint Gläser, * Deckel und Bänder vor.
-
Nach 40 Minuten sollte das Chutney etwas reduziert und etwas eingedickt werden. Wenn nicht, kochen Sie für weitere 10 Minuten oder so, bis die gewünschte Konsistenz; vom Herd nehmen.
-
Schöpfen Sie das Chutney einzeln in Gläser und lassen Sie dabei einen Kopfraum von 1/2 Zoll. Entfernen Sie mit einem Kunststoff- oder Holzspatel Luftblasen. Wischen felge mit feuchten tuch, befestigen deckel und ort in rack von eindoser. Wiederholen Sie dies mit allen Gläsern. (Wenn Sie nicht genug haben, um das letzte Glas auf den erforderlichen Kopfraum zu füllen, stellen Sie es in den Kühlschrank.)
-
Gefüllte Gläser 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Schalten Sie den Brenner aus, entfernen Sie den Einmachdeckel, lassen Sie die Gläser jedoch 5 Minuten im Wasser abkühlen, bevor Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgekleidete Oberfläche bringen.
-
12-24 Stunden ruhen lassen, bevor die Ringe entfernt, die Dichtungen überprüft, etikettiert und gelagert werden.
Anmerkungen
Ernährung
Apfel-Zitronen-Marmelade
Ich liebe es, unsere süße Zwiebelmarmelade für Fleischglasuren und über Frischkäse oder Ziegenkäse für Vorspeisen zu verwenden, daher habe ich eine Apfel-Zitronen-Marmelade entwickelt, die eine wunderbare Abwechslung zur Zwiebel darstellt.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts konnte ich kein Rezept finden, das kein kommerzielles Pektin verwendete, aber ich weiß, dass unterreife und säuerliche Äpfel reich an Pektin sind (es ist tatsächlich eine der Früchte, die in kommerziellem Pektin verwendet werden), also wollte ich kein zusätzliches Pektin verwenden. Stattdessen passte ich eine sichere Dosenmarmelade an, um Apfel und Zitrone zu verwenden – und es stellte sich als fabelhaft heraus!
Rezept drucken Rezept anheften
Simple 3 Ingredient Apple Lemon Marmalade
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
Gehackte Äpfel, Zitronensaft und Zitronenscheiben hinzufügen.
Kochen Mischung, bis sie die Gelee-Stufe (220 Grad) erreicht, etwa 15-20 Minuten, Skimming Schaum. -
Bereiten Sie in der Zwischenzeit Einmachgläser, 7 halbe Gläser, Deckel und Ringe vor. (Weitere Informationen zum Einmachen finden Sie unter Schritt für Schritt zum Einmachen von kochendem Wasser.)
-
Füllen Sie Gläser mit 1/4 Zoll Headspace, wischen Sie die Felgen ab, versiegeln Sie sie und verarbeiten Sie sie dann 10 Minuten lang in einem Wasserbad. Schalten Sie den Brenner aus, entfernen Sie den Deckel und lassen Sie die Gläser 5 Minuten im Einmachglas sitzen, bevor Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgekleidete Oberfläche legen.
-
Gläser 12 Stunden abkühlen lassen, Ringe entfernen, Dichtungen prüfen, beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Verwenden Sie in 12-18 Monaten.
Ernährung
Slow Cooker Maple Apple Butter
Nachdem ich die beiden anderen Rezepte gemacht hatte, hatte ich viele der kleineren, unförmigen Äpfel übrig. Ich plante, meine Lieblings-Slow Cooker Ahorn gesüßte Apfelbutter mit ihnen zu machen, aber ich wusste, dass ich einen einfacheren Weg brauchte, sie zu verarbeiten, außer sie einzeln zu schälen und zu entkernen, wie im Rezept.
Ich habe beschlossen, sie zu entkernen, zu vierteln und in einer kleinen Menge Wasser weich zu kochen (Sie müssen jedoch oft umrühren, da sie kleben bleiben).
Dann habe ich sie durch eine Apfelpresse / Lebensmittelmühle gegeben, um eine glatte Sauce zu erhalten und die Schalen zurückzulassen. Es stellte sich heraus, dass es eine ziemlich einfache Möglichkeit war, mit all diesen Äpfeln umzugehen!
Danach ist es so einfach, die Sauce und alle anderen Zutaten in den Slow Cooker zu geben. Ich brauchte es, um über Nacht zu kochen, also stellte ich es eine Stunde lang auf hoch, bevor ich es auf niedrig stellte, um über Nacht weiter zu kochen.
Am nächsten Morgen den Deckel abnehmen und hochdrehen, um die Sauce dicker zu machen (es dauerte noch etwa zwei Stunden, um die dicke Konsistenz zu erreichen, die ich mag).
Sobald es eine Konsistenz ist, die Sie mögen, folgen Sie dem Rezept, um die Butter einzufrieren oder in Gläsern einzufrieren.
Hier geht’s zum Apfelbutter-Rezept.
Ich war so begeistert, dass ich das alles aus Äpfeln machen konnte, die ich vielleicht einen Monat zuvor ausgedünnt und weggeworfen hatte. Mit der Zugabe von Zucker schmeckten diese alle großartig – man würde nie wissen, dass sie als unterreife Äpfel begannen.
Ich hoffe, dies hilft Ihnen, einige Ideen für das Einmachen von Äpfeln zu finden, die Sie vielleicht auch finden.
Dieser Artikel wurde aktualisiert – er wurde ursprünglich im August von 2011 veröffentlicht.