Ich habe einen großen Teil meines Lebens in Afrika südlich der Sahara verbracht und die große Geschmackspalette des Kontinents wirklich zu schätzen gelernt. Dieses äthiopische Kohlrezept stammt aus meiner Zeit in Addis – es ist einfach zuzubereiten und schmeckt absolut lecker und herzhaft.
Der Beitrag enthält hilfreiche Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrem ersten Versuch erfolgreich sind. Aber wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie bitte den obigen Link, um am Ende zur Rezeptkarte zu springen!
Springe zu:
- 💭 Warum dieses Rezept funktioniert
- ⭐ Herkunft-Geschichte
- 📋 Traditionellen Atkilt Wot Zutaten
- ♨️ Wie man Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 FAQs und Tipps
- 🍴 Portion & Speicher Anregungen
- 📖 Rezept
- 💬 Kommentare
💭 Warum dieses Rezept Werke
- Vegan und glutenfrei – dieses Rezept ist vegan und glutenfrei und ist eine gesunde, herzhafte Mahlzeit zu teilen mit deiner Familie
- Keine speziellen Gewürze – der Schlüssel ist, alles über eine Infusion mit öl, grundlegende Gewürze, und mit einem Guss pfanne, um die Hitze und die Gewürze durch die Schüssel zu verteilen
- Ideal für Make-ahead – dieses Rezept ist großartig, wenn Sie eine große Charge im Voraus zubereiten und einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren müssen!
⭐ Entstehungsgeschichte
Sie haben vielleicht vegetarische „Combos“ in äthiopischen Restaurants gesehen, die sich auf yetsom beyanetu beziehen, dh „ein Fasten jeder Art“. Es gibt eine hohe Prävalenz von orthodoxen Christen in Äthiopien (und Eritrea). Daher fastet eine große Mehrheit des Landes (ohne Fleisch und tierische Produkte) für einen guten Teil des Jahres. Ergebnis? Köstliche vegetarische Gerichte, reich an Eiweiß und Hülsenfrüchten!
📋 Traditionelle Atkilt Wot Zutaten
Zutatenliste & Tipps
- Ich habe festgestellt, dass Grünkohl (dh die, die Sie normalerweise in einem Lebensmittelgeschäft finden) funktioniert am besten für dieses Rezept. Allerdings habe ich das auch schon mit Napa-Kohl gemacht gesehen!
- Gusseisen neigt dazu, die Wärme gleichmäßiger zu verteilen, und eignet sich hervorragend zum Kochen von herzhaftem Gemüse wie Karotten und Kartoffeln. Ich habe festgestellt, dass es auch hilft, die Brühe besser zu infundieren, ohne die Gewürze zu verbrennen. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie sich entscheiden, eine andere Pfanne zu verwenden.
- Wenn Sie es etwas würziger machen möchten, können Sie einen Habanero-Pfeffer und / oder Jalapeno-Pfeffer hinzufügen, aber dies wird traditionell nicht getan.
♨️ Wie man Atkilt Wot macht
Fügen Sie zuerst das Fett hinzu und sobald es heiß genug ist, fügen Sie die Gewürze hinzu, um Öl mit den Gewürzen zu infundieren
Das traditionelle Rezept verwendet etwas namens Nit’ir Qibe (ausgesprochen Nitter Kibbeh) – was im Wesentlichen gewürzte, geklärte Butter ist. Dies dauert jedoch einige Zeit (ähnlich wie bei meinem Confit Knoblauch). Um dies zu einem schnellen Rezept zu machen, habe ich stattdessen eine Abkürzung verwendet, indem ich Olivenöl hineingegossen habe. Sie können auch ein fettigeres veganes Öl wie Avocadoöl verwenden! Bonus: Diese Abkürzung macht dieses äthiopische Kohlrezept vegan!
Dann sauté das Gemüse und bringe es Schritt für Schritt zusammen.
Fügen Sie zuerst die Zwiebeln zum Fett hinzu und sauté Sie, bis sie durchscheinend oder braun, abhängig von der Art der Zwiebel, die Sie verwenden). Dann möchten Sie zuerst das Wurzelgemüse hinzufügen, da es eine Weile dauert, bis es gekocht ist, während das Überkochen des Kohls zu einer matschigen Textur führt. Also versuche ich normalerweise, das Wurzelgemüse hinzuzufügen (dh. kartoffeln und Karotten) zuerst, ganz am Ende vom Kohl gefolgt.
👩🏽🍳 FAQs und Tipps
Nein, nicht von Natur aus. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihre Eintopf-ähnlichen Gerichte scharf sind, können Sie einen Habanero-Pfeffer hinzufügen, wie ich es normalerweise tue. Oder wenn Sie es vorziehen, dass sie herzhaft mit einem Kick sind, aber nicht besonders scharf, lassen Sie sie einfach weg!
Du könntest. Aber das Rezept, wie geschrieben, dauert nur 30 Minuten, also ist es in gewisser Weise einfacher, dies auf dem Herd zu machen als in einem Instant Pot. Wenn Sie jedoch einen Instant-Topf verwenden möchten, gießen Sie zuerst das Öl mit der Sauté-Funktion ein, fügen Sie dann das Wurzelgemüse hinzu, gefolgt von der Brühe, und kochen Sie es 2 Minuten lang unter Druck. Lassen Sie den Druck ab, fügen Sie Kohl und Sauté für eine weitere Minute hinzu. Du bist fertig. Servieren und Köstlichkeit genießen.
🍴 Serving & Storage Suggestions
Traditionell wird Atakilt Wat mit Injera (einem sauren Krepp aus einem Getreide namens Teff) gegessen. Ich arbeite an einem Rezept dafür – demnächst! In der Zwischenzeit können Sie dieses äthiopische Kohlrezept jedoch mit jedem Fladenbrot (wie einem festen hausgemachten Naan) oder sogar einem schönen mit Kreuzkümmel angereicherten Reis (ich weiß, ich bin Inder, können Sie das sagen?) Aber meine Lieblingsmethode, es zu essen? Schöpfen Sie es einfach in eine Schüssel und graben Sie es ein. Keine Kohlenhydrate benötigt!
Lagerung, Einfrieren und Aufwärmen – Sie können Reste in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie auch in kleinere luftdichte Behälter portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren! Alle hier verwendeten Gemüse sind sehr herzhaft. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie 30 Minuten auftauen, bevor Sie sie auf dem Herd aufwärmen.
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📖 Rezept
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Äthiopischer Kohl
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
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In einer gusseisernen Pfanne oder einem holländischen Ofen Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen
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Nach etwa 30 Sekunden gehackten Knoblauch, Ingwerpaste, 1 TL Kurkuma und Kreuzkümmelpulver hinzufügen – vorsichtig hinzufügen, bevor das Öl zu heiß wird, sonst spritzt es!
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30 Sekunden braten, um das Öl zu ziehen – wenn es fertig ist, sollte es durchgehend dunkel aussehen
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Fügen Sie nun die gehackte Zwiebel 1 Minute braten, bis die Zwiebel braun wird
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Dann Karotten, Kartoffeln, Wasser und Kurkuma hinzufügen und gut mischen, um mit Gewürzen zu infundieren
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Abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Flamme kochen. Öffnen Sie dann und prüfen Sie, ob die Karotten und Kartoffeln gekocht sind, indem Sie sie mit einer Gabel durchstechen. Wenn nicht, kochen Sie noch ein paar Minuten, bis sie weich sind.
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Dann den Kohl einrühren, salzen und pfeffern (nach Geschmack) und wieder abgedeckt kochen, bis der Kohl richtig gekocht ist, aber nicht zu lange, bis er matschig wird (ich habe festgestellt, dass dies ungefähr 5 Minuten dauert)
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Heiß servieren mit Reis oder Fladenbrot!
Video
Anmerkungen
- Kohl schmeckt köstlich, auch wenn er minimal gekocht wird – 5 Minuten kochen macht den Kohl weicher, hinterlässt aber immer noch ein wenig Crunch
- Die Verwendung von Gemüsebrühe oder Brühe anstelle von Wasser führt zu einer tieferen Farbe als ein leuchtendes Gelb (als wenn Sie nur Wasser und Kurkuma verwenden) – beides ist völlig in Ordnung
- Wenn Sie den traditionelleren Weg gehen, verwenden Sie anstelle von Olivenöl eine geklärte Butter wie Ghee und fügen Sie Gewürze hinzu. Verwenden Sie dann stattdessen 2-3 EL infundiertes geklärtes Fett. Dies ist ein veganes Rezept, also habe ich Olivenöl verwendet – mit einem geklärten Fett wie Ghee wird das Rezept vegetarisch, aber nicht vegan.
Ernährung
Hinweis: Dieses Rezept wurde ursprünglich am 3. Februar 2020 veröffentlicht und am 19. September 2020 mit FAQs und weiteren Tipps aktualisiert.