fabricarea înghețatei este o activitate populară de vară. Deși există multe modalități de a face acest lucru, procesul implică întotdeauna anumiți pași. Cea mai dificilă este înghețarea cremei. Congelați-l prea repede, apoi înghețata dvs. cristalizează și devine crocantă. Înghețați-l prea încet, apoi rămâneți cu o mizerie lipicioasă. Deși poate părea contra intuitiv, sarea de rocă—care topește gheața pe drumuri și trotuare-este o parte indispensabilă a înghețării înghețatei, deoarece stabilește textura bogată pentru desert.
Istorie
în timp ce deserturile congelate au fost în jur de sute de ani, ceea ce știm astăzi ca înghețată nu a fost disponibil publicului până când producția din fabrică a început la mijlocul anilor 1800. potrivit înghețatei lui Zinger, producătorul de înghețată cu manivelă a fost inventat în 1843, iar în 1851 Jacob Fussell a deschis prima fabrică de înghețată în Baltimore, Maryland.
funcție
după combinarea ingredientelor pentru amestecul de cremă, ați înființa o baie de gheață și adăugați sare de rocă. Apoi, recipientul cu amestecul de cremă intră în baia de gheață, care va începe procesul de înghețare. (Nu adăugați sare de rocă la amestecul de cremă în sine. Mulți oameni au citit greșit instrucțiunile și rețetele și au făcut această greșeală.)
motivul pentru o baie de gheață, mai degrabă decât un congelator, este că acesta din urmă poate poate provoca înghețarea cremei prea repede, ceea ce va forma cristale și va da desertului o textură aspră. Acest lucru este valabil mai ales dacă încercați să faceți înghețată cu un lapte cu conținut scăzut de grăsimi, care are un conținut mai mare de apă. Controlul procesului de înghețare menține o consistență lină.
sarea topește gheața în baie, iar gheața topită absoarbe căldura din amestecul de cremă. Sarea de rocă este folosită mai degrabă decât sarea de masă, deoarece boabele sale sunt mai mari și astfel se răspândesc mai uniform prin baia de gheață. „Tezaurul bucătarului” indică faptul că boabele mai mici de sare de masă se împachetează mai dens decât cele de sare de rocă.
considerații
„tezaurul bucătarului” menționează, de asemenea, că alte tipuri de sare vor funcționa în locul sării de rocă, dar că există pericolul înghețării cremelor prea repede din cauza distribuției inegale și a dimensiunii mai mici a bobului. Dacă utilizați sare de masă, aveți grijă cu cantitatea pe care o adăugați la baia de gheață. Experimentați nivelul pe tot parcursul procesului de fabricare a înghețatei, adăugând câte 1/2 cană la un moment dat. Veți putea determina cantitatea adecvată de sare prin cât de repede îngheață înghețata. Dacă, după aproximativ 10 minute, crema dvs. abia începe să se întărească, aveți o cantitate bună de sare în baia de gheață.
beneficii
pe lângă dimensiunea mai mare a bobului și controlul mai ușor asupra procesului de îngheț, un alt beneficiu al sării de rocă este că este mai ieftin decât sarea de masă. A face înghețată poate folosi multă sare. Sarea de rocă este vândută în saci de lire sterline, iar sarea de masă nu vine adesea în vrac.
expert Insight
în timp ce opiniile și instrucțiunile producătorilor pot diferi, rămâne un fapt solid: sarea este sare. Cu toate acestea, ca om de știință Richard E. Barrans Jr. spune,”…dacă sarea de rocă este suficientă, utilizarea sării de masă într— un congelator de înghețată este ca și cum ai spăla podeaua cu apă distilată-costuri suplimentare prea mari pentru beneficii suplimentare.”