– după ce un focar de botulism în urma unui potluck al Bisericii din Ohio a lăsat o femeie moartă și a îmbolnăvit până la alte 28, oficialii din domeniul sănătății spun că conservele ar putea fi de vină.
oficialii caută fructe și legume conservate, precum și salate de paste și cartofi și alte elemente de meniu, potrivit purtătorului de cuvânt al Departamentului Sănătății din Ohio, Shannon Libby.
deci, s-ar putea să vă întrebați cum să vă păstrați cămara în siguranță la timp pentru sezonul de picnic.
Iată ce trebuie să știți:
ce este botulismul?
botulismul este cauzat de o toxină nervoasă eliberată de anumite bacterii, potrivit Centrelor Americane pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.”toate formele de botulism pot fi fatale și sunt considerate urgențe medicale”, potrivit CDC. „Botulismul alimentar este o urgență de sănătate publică, deoarece mulți oameni pot fi otrăviți consumând un aliment contaminat.”
simptomele pot dura între 6 ore și 10 zile pentru a apărea și includ vedere dublă sau vedere încețoșată, pleoape căzute, vorbire neclară, dificultăți la înghițire și slăbiciune musculară, potrivit Institutelor Naționale de sănătate.
cât de comună este?
„botulismul a fost practic eliminat în această țară”, a declarat Dr.William Schaffner, președinte de medicină preventivă la Vanderbilt University Medical Center din Nashville, Tennessee.
există aproximativ 145 de cazuri pe an în SUA, potrivit CDC. Doar 15% dintre acestea sunt produse alimentare. Restul sunt fie legate de răni, deoarece botulismul trăiește în murdărie, fie ceva numit botulism infantil, în care bebelușii fără anticorpi de botulism consumă cumva o cantitate mică de spori, a spus Dr.Frank Esper, expert în boli infecțioase la UH Case Medical Center din Cleveland, Ohio.
„De aceea nu avem voie să dăm miere copiilor sub 1 an”, a spus Esper. „O cantitate mică de botulism poate fi găsită acolo.”
el a spus că majoritatea oamenilor au o anumită rezistență la botulism în cantități mici, dar sugarii nu au anticorpi.
de ce se găsește în conserve?
bacteria Clostridium botulinum eliberează toxina care provoacă botulismul ca parte a procesului său anaerob natural, ceea ce înseamnă că se înmulțește într-un mediu fără oxigen, ca o cutie sigilată, a spus Schaffner.
„pe vremea când existau multe conserve la domiciliu, oamenii nu respectau întotdeauna meticulos protocoalele”, a spus Schaffner. „Sporii nu au fost uciși și având în vedere că acesta era acum un mediu într-un recipient sigilat, bacteriile s-ar putea multiplica și produce toxina.”odată cu apariția conservelor comerciale și o mai bună înțelegere a botulismului pentru a pune în aplicare procedurile de siguranță alimentară, el a spus că acum este rar să existe un focar de botulism legat de conserve.
ce poți face pentru a fi în siguranță?
cu excepția cazului în care anchetatorii din Ohio potluck găsesc că mâncarea care a provocat boala a fost conservată comercial, Schaffner a spus că oamenii nu au de ce să-și facă griji. Dar dacă văd o cutie care este pufoasă sau zdrobită, aruncați-o.
„alterarea de un fel sau altul probabil a avut loc”, a spus el. „Nu există niciun motiv să te supui oricărei șanse de a te îmbolnăvi.”