Hvordan man laver kumis-History of International Relations

fermenteret hoppemælk, mælk fra kvindelige heste, er den traditionelle drik af valg for folk på stepperne i Centralasien, herunder mongolerne. Mongolerne kalder det airag, men det er almindeligt kendt som “kumis” fra K. Kumis er en lidt alkoholholdig drik, men ikke så meget – kun 2-3 procent. Traditionelt blev mælken gæret i poser fremstillet af hesteskind, som blev fastgjort til en sadel og jogget rundt for at forhindre koagulation. Efter en dag på hesteryg var mælken klar til at drikke. Eller, for at opnå den samme effekt, en container kunne hænges på dørkarmen til en ger, et telt, hvor besøgende kunne give det et godt slag, da de gik forbi. I industriel produktion i dag gæres drikken ved 27 grader Celsius, og den er klar til at drikke om cirka fem timer. Fermenteringsprocessen er forårsaget af en kombination af mælkesyrebakterier og gær, der ligner den af kefir.den græske historiker Herodot, femte århundrede fvt, beskrev mare-malkning blandt skytterne, og broderen Vilhelm af Rubruck, der besøgte mongolerne i det trettende århundrede, redegjorde for kumis drikke. “Det er skarpt, “rapporterede han,” og når en mand er færdig med at drikke, efterlader det en smag af mælk af mandler på tungen, og det gør den indre mand mest glad og beruser også svage hoveder og fremkalder i høj grad urin.”Det er vanskeligere at malke en hest end en ko, og den giver langt mindre mælk. Desuden kan hopper ikke malkes kontinuerligt, men kun i dele af året, dybest set i et par måneder efter, at følene er født. En hoppe producerer typisk mellem 1.000 og 1.200 liter mælk i løbet af en sæson.

Kumis drikker fanget som en sundhedsfad i årtierne før Første Verdenskrig, især i Rusland. Den russiske komponist Aleksandr Scriabin og forfatterne Leo Tolstoy og Anton Chekhov prøvede alle ” kumis-kuren.”Den kirgisiske hovedstad Bishkek er opkaldt efter den padle, der blev brugt til at kværne hoppens mælk under gæringsprocessen.