ikke hvad du synes det er.
Bits and Bits
kalvelever med løg “
Alle Nasty Bits opskrifter “
“er du sikker på, at du ikke fodrer mig penis?”min ven spurgte med en rynke på hans ansigt. “Fordi det ligner den penis, du fik mig til at spise i sidste uge.”
“først og fremmest,” svarede Jeg defensivt, “jeg er fornærmet af selve beskyldningen om, at jeg ville engagere mig i en sådan kneb. For det andet fik jeg dig ikke til at spise det; du ville prøve det. Og for det tredje er dette ikke penis. Det er senen.”
venner kan være så utaknemmelige. Du fodrer en fyr en gang, og du kan aldrig leve det ned. NOGENSINDE.
sidste uges eventyr efterlod mig med en seriøs hankering efter oksekødssenen. Mens oksekødspenis faktisk ligner senen, når den koges, har senen et par forskellige fordele. For det første tager senen kun fire timers tilberedningstid at blødgøre i modsætning til ti. For det andet, mens begge dele i det væsentlige er typer væv, bærer de perifere dele af senen også stykker kød og fedt. For det tredje har oksekødssenen sin egen unikke smag. (Bitene af penis, som du husker, manglede nogen ægte smag.) Oksekødssenen er på den anden side virkelig oksekød alene; forbedret med yderligere krydderier har senen en kødfuld dybde, der afviser manglen på muskelindhold.
Oksekødssenen serveres ofte på kantonesiske restauranter, hvor snittet ofte stuves sammen med daikon. Senen er også en regelmæssig tilføjelse til skåle af den vietnamesiske nudelsuppe, pho. Min favorit seneskål er imidlertid en klassisk kinesisk kold forretter: oksekød senen, tyndt skåret og klædt i en skarp blanding af sojasovs, eddike og chili olie.
den kolde salatmetode ved hjælp af sojasovs, eddike og chiliolie er en almindelig måde at klæde forskellige udskæringer af slagteaffald i kinesisk stil på. På mom-and-pop butikker, finder du svin ører og svinekød mave klædt i denne blanding, med liberale mængder af hakket koriander og finthakket grønne løg blandet i før servering. Senen er dog min yndlingsskæring til brug sammen med bandagen—efter lang tilberedningstid er vævet særligt dygtig til at absorbere smagene af eddike og sojasovs.
endelig, i stedet for at simre, dampes senen forsigtigt for at opnå den rigtige grad af ømhed. Du kan skære ned på tilberedningstiden med halvdelen ved brug af en trykkomfur, men dampning gøres lige så let, så længe du overvåger vandstanden i gryden. Intet Kinesisk slagteaffaldsmåltid er komplet uden denne kolde skål.