når noget går galt i køkkenet, er det vigtigt at forstå, hvad der gik galt. Når du bager en kage, der er en masse små ting, du kan gøre for at forbedre dine odds for en vindende færdigt produkt. Tilsvarende er der mange dårlige vaner, der kan have lige stor indflydelse på din opskrift til negativ effekt. For at hjælpe dig på din søgen efter at bage den perfekte kage, her er en oversigt over vigtige dos og Don ‘ ts:
De syv regler for bagning af en perfekt kage
smør altid gryden og linjen med pergament
det er forsikring, at din kage glider rent ud efter afkøling.
lad ovnen forvarme helt først
kagerne skal bages ved den rigtige temperatur, ingen genveje.
bages i midten af ovnen (medmindre andet er angivet)
Hvis den ikke angiver andet, er det sådan opskriften blev designet. Ændringer vil ændre dine resultater.
bages i størrelsen af panden angivet
ellers ser du på ujævn bagning, hvilket betyder en ujævn kage.
forsøg ikke at fordoble opskriften
kageopskrifter er mere komplekse end det. Kilde ud en opskrift på et større volumen i stedet.
brug friske ingredienser
gamle ingredienser smager dårligt, og gamle surdejere (som bagepulver) fungerer simpelthen ikke.
ingen substitutioner
med undtagelse af krydderier må du ikke erstatte ingredienser. Især dem, der har strukturel indvirkning.
seks almindelige bagefejl, og hvordan de kan forhindres
din kage er for tæt
en kage, der er for tæt, har typisk for meget væske, for meget sukker eller for lidt hævning (ikke overskydende mel, som det almindeligvis tænkes).
løsning: sørg for, at du bruger våde foranstaltninger til våde ingredienser og tørre foranstaltninger til tør; kontroller friskheden af din bagepulver og pulver, og kontroller din ovntemperatur for at sikre, at den er varm nok. En kage, der bager for langsomt, tager længere tid at sætte sig og kan falde, hvilket forårsager en tæt struktur.
der er huller og tunneler i din kage
kager, der har huller, er problematiske, især hvis du planlægger at skære dem vandret. Huller i kager er forårsaget af forkert blanding (generelt overblanding). Du kan altid fylde hullerne med frosting for at dække dem, men selvfølgelig er det bedre at forhindre dem i første omgang.
løsning: Overvej hvilken blandingsmetode du bruger.
Hvis du har en opskrift, der kræver håndblanding, men du bruger en håndblender, skal du blande meget mindre. Stående blandere er utroligt effektive, men blander dine kager meget hurtigt. Sørg for, at dine ingredienser (æg, væske og mejeri) er så tæt på stuetemperatur som muligt for at tilskynde til korrekt blanding.
din kage er tør
de skyldige for tør kage er ingredienser, der absorberer fugt, såsom mel eller anden stivelse, kakao eller mælkefaststoffer. En anden og lige så skadelig synder er overbagning.
løsning: sørg for, at du måler dit mel korrekt.hæld melet i målebægeret og jævn det jævnt ud. Undgå at dyppe din målekop i posen, da dette presser melet i din kop, og du ender med for meget mel. Mål kakaopulver på samme måde. For at undgå overbagning er der tre indikatorer, som du skal kigge efter for at afgøre, om din kage er færdig: kagen skal trækkes lidt væk fra siden af gryden, en kagetester indsat i den dybeste del af kagen kommer ren ud, og kagen skal springe tilbage, når den forsigtigt presses.
din kage er hård
blanding er en vanskelig ting, når det kommer til kager. Du skal finde den perfekte hastighed, temperatur og varighed for at danne små luftceller i perfekt størrelse for at skabe den ideelle struktur. Sejhed i kager er forårsaget af overblanding eller den forkerte type mel.
løsning: bland din kage i henhold til opskriften.
der er en funktion til den rækkefølge, som ingredienser tilsættes for at skabe den rigtige tekstur. Så snart du begynder at blande mel med en væske og et fedt, udvikles gluten. Gluten er ikke ønskeligt i kager, så bland grundigt, men så lidt som muligt. Sørg for, at du bruger det rigtige mel. Hvis din opskrift kræver en kage eller konditormel, vil et universalmel eller brødmel være for hårdt, hvilket skaber en hård krumme.
din kage brød, da du vendte den ud af gryden
en kage har gennemgået meget i løbet af de sidste 30 minutter, for ikke at nævne at dreje fra en væske til et fast stof! Det har brug for et minut eller to for at få roen, når den først er fjernet fra ovnen.
løsning: Line bunden af din pande med pergamentpapir.
kager skal hvile i deres pander på et stativ i 15 minutter efter at de er kommet ud af ovnen. Ved at beklæde bunden af gryden med pergament giver du dig selv en ekstra forsikring om, at kagen glider ud efter afkøling. (At køre en skarp kniv mellem indersiden af gryden og kagen er også en god ide.)
din glasur er fuld af krummer
krummer er kage-dekoratørens nemesis! De er uundgåelige, hvis du bygger en lagkage og skal opdele lagene, men der er en løsning for at minimere disse irriterende små bidder.
løsning: lav en ‘crumb coat’, når du froster din kage.
uanset om du laver det enkleste af kager eller det mest ekstravagante af gateaus, skal du lægge et meget tyndt lag glasur på kagen til at begynde med. Dette lag limer ned krummerne. Afkøl kagen, indtil den krummefrakke er fast, og fortsæt derefter med at glasur din kage. Der bør ikke være en krumme i syne.
oprindeligt offentliggjort januar 2015; opdateret Marts 2021.