cand vine vorba de carne afumata, 225 este numarul magic—ei bine, 225 int f, adica. Acesta este locul dulce al grătarului dvs., temperatura care, cu puțină finețe și puțină răbdare, produce carne fragedă, suculentă, fără a încerca chiar și carnea la grătar. Problema este că majoritatea grătarilor din curte trec peste acea zonă specială de temperatură, creând carne care este arsă și dură, mai degrabă decât fragedă și fumoasă.
și nu e de mirare. Când utilizați un grătar de cărbune, temperatura poate fluctua cu ușurință de-a lungul orelor necesare pentru a vă fuma încet carnea până la tandrețe. Dar nu vă temeți niciodată: Există câteva trucuri simple pentru a vă menține grătarul la temperatura ideală—iată cum să vă păstrați grătarul de cărbune la un f perfect de 225 de centimetrii.
investiți într-o sondă de temperatură bună
pentru a vă menține grătarul stabil la 225 va trebui să păstreze un ochi pe temperatura. Majoritatea termometrelor de grătar încorporate sunt notorii inexacte, așa că Chris Morocco, editor alimentar senior la Bon App Unktit și entuziast de grătar, recomandă o sondă de aer, care urmărește temperatura ambiantă din interiorul grătarului cu o precizie admirabilă. Acesta este modul în care veți putea evalua modificările care se întâmplă atunci când reglați fluxul de aer și combustibilul. Asigurați—vă că configurați sonda de aer aproape de locul în care se află mâncarea (în mijlocul zonei de gătit pe partea de căldură indirectă-consultați Pasul 3), astfel încât să puteți obține o idee clară despre cât de cald este.
cărbune ușor pentru combustibil
utilizați un demaror de coș pentru a aprinde brichete de cărbune pentru grătar uniform și în siguranță. Sunt gata să se adauge la grătar atunci când sunt acoperite cu cenușă cenușie, care va dura aproximativ 15 minute.
deschideți amortizoarele
oxigenul este unul dintre cei doi combustibili pe care îi folosește grătarul dvs. (lemnul și / sau cărbunele sunt celălalt—mai multe despre cel de mai jos), astfel încât controlul aportului de oxigen prin orificiile de aerisire ale grătarului este o modalitate simplă de a controla temperatura grătarului. Aproape toate grătarele au atât un” amortizor de admisie „(situat lângă cărbune sau lemn), cât și un” amortizor de evacuare ” (situat în partea de sus a capacului grătarului sau așa cum este indicat în manualul de utilizare al grătarului). Setați ambele amortizoare astfel încât să fie complet deschise înainte de a adăuga combustibilul—veți regla amortizorul de admisie mai târziu, după ce grătarul se încălzește.
Photo by Chelsea Kyle, Prop Styling by Dawn Perry
configurați un grătar cu 2 Zone
spre deosebire de fumători, grătarele cu cărbune au nevoie de o configurație specială pentru a crea temperaturile scăzute de gătit care creează un grătar adevărat. Din fericire, configurarea unui grătar cu două zone este simplă: atunci când transferați cărbuni aprinși în grătar, strângeți-i doar pe o parte a grătarului. După configurarea grătarelor de grătar superioare, vă veți așeza mâncarea pe partea opusă a grătarului, unde se va găti lent prin căldură indirectă, menținând grătarul acoperit pentru a menține o temperatură uniformă și scăzută.
reglați aerisirea după cum este necesar
expertul în grătar Meathead Goldwyn sugerează să lăsați clapeta de evacuare deschisă pe tot parcursul procesului de grătar și să controlați temperatura prin reglarea clapetei de admisie. După cum subliniază pe site-ul său web, „a te juca cu ambele orificii simultan este ca și cum ai încerca să controlezi viteza mașinii tale folosind atât pedala de gaz, cât și frâna simultan.”
Mai întâi, citiți termometrul la aproximativ 5 minute după adăugarea cărbunilor aprinși pe o parte a grătarului. Dacă temperatura a depășit acel loc dulce 225 F (și probabil are), este timpul să închideți parțial amortizorul de admisie, reducând cantitatea de oxigen și reducând căldura grătarului. La fiecare 5 minute, verificați temperatura și luați notă de locul în care se stabilizează. Prea jos? Deschideți puțin amortizorul de admisie. Prea mare, închideți amortizorul de admisie un pic mai mult. În curând, veți descoperi gama ideală de crestături pe amortizorul dvs. de admisie care livrează în mod fiabil 225 F în majoritatea circumstanțelor.
monitorizați combustibilul
după câteva ore, temperatura va fi probabil mai mică de 225 la sută F pe măsură ce cărbunele arde, chiar și atunci când deschideți amortizorul de admisie un pic mai mult pentru a compensa. Acum este momentul să reîncărcați puțin combustibilul. Aveți două opțiuni:
aprindeți 8 până la 10 brichete de cărbune în coșul de fum până la cenușă și adăugați-le la cărbunii deja aprinși din grătar;
sau adăugați 8 până la 10 Brichete neluminate la cărbunii deja aprinși. Adăugarea cărbunilor neluminați este cu siguranță mai ușoară, dar „produc mult fum și se construiesc în temperatură pe măsură ce se aprind, crescând temperatura în zona de gătit. Probabil că va trebui să accelerați din nou aportul pe măsură ce cărbunii devin pe deplin angajați”, scrie Meathead.
atât de mult de distracție de a folosi gratar dvs. se află în obținerea un simt pentru propriul gratar—și devora propria carne la grătar în acest proces. Ieși acolo și vezi ce funcționează cel mai bine pentru tine—și pentru coaste.