presiune canner.
este lucrul #1 care lovește frica în inima noilor gospodari…
poveștile mătușii Wanda care își aruncă bucătăria în aer cu un Caner sub presiune abundă… ceea ce a dus la o mulțime de noi care suntem ușor pietrificați la gândul de a folosi o „bombă” sub presiune pentru a păstra mâncarea în bucătăriile noastre.
și este de înțeles– dacă sunt utilizate incorect, canerele de presiune pot funcționa defectuos. Iar rezultatele sunt adesea…. exploziv.
dar. Înainte de a închide din acest post și jură să nu atingeți niciodată un canner de presiune, atâta timp cât trăiești, ascultă-mă…
pentru că nu numai că este pressure canning mult mai sigur decât ați fost probabil condus să creadă, există o grămadă de beneficii care o fac o abilitate bine în valoare de învățare.
(și dacă te face să te simți mai bine, am fost pressure canning timp de 9 ani, cu un total de zero explozii…)
(dacă sunteți nou la orice fel de conserve, atunci cu siguranță veți dori să verificați tutorialul How To Can– complet cu tone de imagini. Puteți verifica, de asemenea, meu super minunat Canning Made Easy curs și ebook.)
conservarea sub presiune este într-adevăr sigură?
Da! Sunt aici să vă asigur că, cu câteva precauții, conservarea sub presiune nu este absolut nimic de îngrijorat! Canerele de presiune de astăzi au două, dacă nu trei, supape de siguranță. În acest fel, în cazul în care vent primar vreodată cumva devine conectat, există încă o altă cale pentru presiunea de a scăpa în condiții de siguranță.
De ce deranjez cu o presiune Canner?
conservarea băii de apă sau prelucrarea apei fierbinți funcționează excelent pentru alimentele bogate în acid, cum ar fi majoritatea fructelor, gemurilor, roșiilor sau murăturilor. Teoria este că acidul ajută la conservarea alimentelor și la prevenirea deteriorării la temperaturile inferioare produse de apa clocotită.
cu toate acestea, pentru alimentele cu conținut scăzut de acid (gândiți-vă la sfeclă, fasole verde, carne, cartofi), este esențial să utilizați un conservator de presiune, deoarece atinge temperaturi mult mai ridicate și, prin urmare, păstrează alimentele în siguranță fără „asigurarea” adăugată a acidului. (Și nu. Nu puteți sări peste acest pas și folosiți în schimb un canner pentru baie de apă. Dacă faceți acest lucru, riscați botulismul în conservele dvs., care este cea mai mortală formă de otrăvire alimentară.)
de ce îmi place conservarea sub presiune:
1. Mai mult spațiu congelator
de obicei îngheț o mulțime de produse din grădina mea, precum și multe componente de masă make-ahead. Combinați asta cu carnea noastră de vită crescută la domiciliu, întotdeauna rămân fără spațiu congelator-chiar și cu congelatorul meu suplimentar.
de asemenea, îmi place să am o aprovizionare cu alimente care nu depinde de rețea– în cazul unei întreruperi de curent de urgență, majoritatea alimentelor mele congelate ar fi o pierdere.
2. Alimente „Convenabile” De Casă.
gândul de a putea avea la dispoziție mâncare gata de plecare, sănătoasă, care nu necesită dezghețare sau spațiu congelator este destul de Magic.
cu canerul meu de presiune, pot păstra bucăți de carne de vită, fasole pinto sau bleumarin și bulion de pui sau carne de vită pentru a fi păstrate la temperatura camerei– ca să nu mai vorbim de mese pre-făcute, cum ar fi tocană de vită de casă și chili.
tipuri de Canere sub presiune
există trei tipuri principale de canere sub presiune disponibile pe piață astăzi:
1. Canere cu cadran
(acest Canner Presto este un canner cu cadran.)
aceste canere au un manometru pe partea de sus a capacului pentru a vă spune când presiunea a atins nivelul corespunzător. Ecartamentul cadranului trebuie verificat în fiecare an de către producător sau de biroul local de extindere a județului pentru a vă asigura că citirea este corectă. În caz contrar, riscați să vă procesați alimentele la presiune prea scăzută (poate provoca daune sau botulism) sau presiune prea mare (aka: explozii posibile…)
2. Canere cu ecartament ponderat
(acest canner marca Mirro este un exemplu de canner cu ecartament ponderat)
aceste canere nu au manometre, ci au regulatoare detașabile, ponderate, care sunt utilizate pentru a determina presiunea. Puteți regla presiunea din canner adăugând greutăți mai mult sau mai puțin pe capac.
3. Canner cu ecartament combinat
(canerele de marcă americane sunt canere cu ecartament combinat)
aceste canere nu au doar un ecartament cadran deasupra capacului, ci au și un regulator detașabil, ponderat. Această greutate a regulatorului are de obicei trei setări: 5, 10 și 15 kilograme. Greutatea este ceea ce utilizați pentru a determina presiunea– cadranul este doar un back-up în acest caz.
(aproape de gabaritul ponderat de la My All-American. Observați cele 3 setări ale presiunii: 5, 10 și 15 lire sterline)
cel mai bun Canner de presiune
desigur, există dezbateri pe această temă, dar eu personal prefer canner de presiune All-American și au folosit unul exclusiv de 9 ani.
Iată de ce:
- după ce am citit multe recenzii ale utilizatorilor despre canner All-American pe Amazon, am constatat că erau foarte puțini clienți nemulțumiți. Această tendință a rămas aceeași cu adepții mei de pe Facebook, precum și cu oricine altcineva cu care am vorbit.
- canner-ul All-American nu are garnitură de cauciuc– asta înseamnă că există un lucru mai puțin de întreținut și înlocuit.
- toate canerele americane au manometre ponderate-cu siguranță prefer asta în fața ecartamentului, deoarece nu va trebui să-l iau pentru a fi verificat pentru precizie în fiecare an.
- sunt fabricate în SUA.
- au 6 șuruburi pentru a ține bine capacul.
- deși acest lucru nu este cel mai ieftin canner de presiune de pe piață, nu mă deranjează să plătesc un pic în plus pentru ceva ce știu că va dura ani și ani. După cum au menționat unii dintre cititorii mei, acest lucru este ceva ce ați putea transmite cu siguranță copiilor și nepoților voștri. Este un echipament de calitate. Am avut canner meu pentru 9 ani și se pare la fel de bine ca în ziua în care l-am scos din cutie.
- am Canner 21 1/2 litru (Model 921). Modelul 921 va deține 19 halbe sau 7 litri. Acesta nu este cel mai mare model al lor, dar 7 quarts este ceea ce ține canner-ul meu pentru baie de apă și mă simt confortabil cu această dimensiune.
(vă rugăm să rețineți – nu sunt affliated cu All-American în nici un fel. Îmi plac doar…)
părți ale unui Canner de presiune
În acest post, Mă voi concentra pe canerele cu ecartament combinat, deoarece asta am.
desigur, toți producătorii vor fi ușor diferiți, deci este foarte important să citiți manualul de instrucțiuni pentru recipientul dvs. special. Din fericire, majoritatea pieselor vor fi de obicei aceleași.
există 2 calibre pe canner All-American: un ecartament cu cadran și un ecartament ponderat.
ecartamentul ponderat se află deasupra conductei de aerisire.
multe canere sub presiune au o garnitură de cauciuc care se potrivește între capac și fund, dar canerele americane ca ale mele nu.
în schimb, canner meu are un sigiliu de metal-la-metal. Prefer acest lucru, deoarece garniturile de cauciuc sunt supuse crăpării și ruperii și trebuie înlocuite. Singura întreținere pe care o necesită etanșarea metal-metal este o ungere ușoară (folosiți ulei de măsline) la fiecare 2-3 utilizări.
când așezați capacul pe bază, asigurați-vă că acesta este aliniat corespunzător. Modelul meu are o săgeată mică pe capac și o canelură pe marginea bazei pentru a vă arăta alinierea corectă. (Cred că unele modele au 2 săgeți, dar nu contează cu adevărat.)
o altă caracteristică care îmi place la All-American este securitatea suplimentară a celor șase piulițe de aripă care fixează capacul pe bază.
este foarte important să strângeți două piulițe opuse în același timp când mergeți să atașați capacul la bază. Dacă strângeți doar unul câte unul, capacul poate deveni atașat neuniform la bază. Acest lucru poate duce la pierderea presiunii și la o aventură de conservare nereușită.
am desenat câteva linii diagonale pe această fotografie pentru a ilustra întregul concept de „strângere diagonală”.
Oh, și acel mic punct negru de cauciuc pe care îl vezi în stânga mânerului? Asta e mufa de suprapresiune. Nu trebuie să știți prea multe despre asta, în afară de faptul că este o caracteristică suplimentară de siguranță *doar în caz* presiunea din canner devine vreodată prea mare. (Dacă se întâmplă acest lucru, va ieși).
asigurați-vă că nu este uzat sau crăpat și curățați-l dacă se acumulează vreodată alimente sau grăsimi.
interiorul canner este destul de plictisitor– este doar o oală mare de aluminiu.
al meu s-a decolorat așa prima dată când l-am folosit și asta este normal. (Fotografia face să pară crustă, dar nu este. Suprafața este încă netedă, doar „condimentată”…)
acum, oala poate deveni „fără sâmburi” dacă nu este probabil îngrijită, așa că doriți să vă asigurați că o spălați bine și o uscați după fiecare utilizare.
canner meu a venit cu 2 rafturi. Unul merge întotdeauna în partea de jos (nu așezați niciodată borcane direct pe fundul canner-ului în sine) și unul merge în mijloc dacă stivuiți borcane de halbă.
pur și simplu așezați suportul cu janta orientată în jos înainte de a adăuga borcane la canner.
Pressure Canner Directions:
Notă: Nu voi acoperi tehnicile de bază de a pune în siguranță mâncarea în borcane în acest post. Consultați tutorialul meu de conservare în profunzime pentru toate aceste informații(sau cursul meu de conservare ușor).
(acest tutorial va acoperi modul de utilizare a unui gauge ponderat All-American presiune Canner. Cu toate acestea, cele mai multe alte canner va urma o tehnică similară.)
1. Asigurați-vă că borcanele de conserve sunt curate și fierbinți.
Acest lucru se poate realiza prin plasarea lor într-o oală cu apă fierbinte, permițându-le să stea într-o chiuvetă plină cu apă fierbinte sau prin trecerea lor printr-un ciclu rapid în mașina de spălat vase. Una dintre părțile îngrijite ale conservării sub presiune este că nu trebuie să sterilizați borcanele așa cum faceți cu un canner pentru baie de apă. Căldura ridicată a procesului de conservare sub presiune are grijă de asta. Cu toate acestea, doriți să le încălziți pentru a preveni ruperea și crăparea atunci când așezați mâncarea fierbinte în interior.
2. Umpleți recipientul cu 2-3 inci de apă și puneți-l pe arzător.
este VITAL să nu rămâneți fără apă în timpul procesului de conservare, deoarece poate deteriora grav recipientul. Cu toate acestea, spre deosebire de metoda de conservare a băii de apă, nu trebuie să acoperiți complet borcanele cu apă.
3. Așezați un suport în partea inferioară a recipientului.
Dacă aveți un suport ca mine, asigurați-vă că îl așezați cu fața în jos. Apoi, așezați borcanele de conserve umplute și sigilate deasupra. Dacă utilizați borcane de halbă, le puteți stivui în canner cu al doilea raft între cele două straturi. În funcție de ceea ce conservați și de rețetă, probabil că veți avea borcane fierbinți cu conținut fierbinte, așa că folosiți cleștele de borcan la îndemână, dacă le aveți.
4. Așezați capacul pe conservă.
canerul meu All-American are șase piulițe de aripă pe care trebuie să le strâng pentru a crea o etanșare adecvată (strângeți întotdeauna două piulițe de aripă opuse în același timp). Cu toate acestea, diferite mărci de conserve vor avea o varietate de mecanisme apropiate.
5. Începeți să încălziți recipientul.
porniți arzătorul aragazului la foc mare. Asigurați-vă că gabaritul dvs. ponderat nu se află pe capacul recipientului în acest moment.
6. Odată ce aerisirea de presiune începe să elibereze abur, setați cronometrul timp de 10 minute.
permite canner pentru a „evacuare” pentru un plin de 10 minute înainte de a face orice altceva. Veți ști când aburul începe să scape, deoarece va începe să sputter și șuieră și, de obicei, unele picături de apă vor apărea la exterior. Această perioadă de aerisire este un moment bun pentru a respira adânc și a curăța puțin bucătăria.
7. Verificați rețeta de conserve pentru două numere:
- În primul rând, trebuie să căutați câte kilograme de presiune trebuie procesate la alimentele respective. De obicei, rețeta va specifica între 5, 10 și 15 kilograme. (Acestea sunt cele trei setări de pe gabaritul ponderat.) Dacă sunteți la o altitudine mare ca mine ,( peste 6.000 de picioare…) va trebui să vă ajustați în consecință. Manualul meu All-American recomandă ca, indiferent de ceea ce spune rețeta, să folosiți întotdeauna 15 kilograme de presiune atunci când prelucrați alimentele la peste 2.000 de picioare deasupra nivelului mării.
- în al doilea rând, căutați cât timp trebuie să procesați acel aliment special. Sfecla mea a durat 30 de minute, în timp ce lucruri precum carnea sau tocana vor necesita de obicei peste o oră de timp de procesare.
8. Așezați gabaritul ponderat la setarea corectă peste partea superioară a orificiului de aerisire.
după terminarea perioadei de ventilare, utilizați o mănușă pentru cuptor pentru a plasa gabaritul ponderat pe canner. Fii atent— că aburul este fierbinte!
9. Așteptați ca presiunea să se acumuleze în canner.
acest lucru este în cazul în care ecartamentul cadran vine la îndemână– puteți viziona presiunea construi încet și știu când te apropii.
10. Numără Jiggles.
odată ce canner ajunge la presiunea corespunzătoare (15 lire sterline în cazul meu), gabaritul ponderat va începe să jiggle și zuruitoare. Acest lucru este atunci când setați cronometrul pentru timpul real de procesare a alimentelor.
acum vine partea procesului care necesită puțină practică, dar nu este dificil. Vrei să auzi un jiggle din ecartamentul ponderat în jurul valorii de 1-4 ori pe minut. Acest lucru vă spune că presiunea rămâne la nivelul corect. Nu doriți ca gabaritul să treacă constant prin perioada temporizată– acest lucru ar indica faptul că presiunea din canner este prea mare.
de obicei ajung să stau lângă sobă o vreme și să număr.
prea multe jiggles? Reduceți căldura.
nu sunt suficiente jiggles? Creșteți căldura.
am descoperit că dacă îmi păstrez arzătorul la un nivel scăzut, este aproape perfect. (Am o sobă cu gaz care arde destul de fierbinte…)
odată ce ți-ai reglat jiggles-ul, nu trebuie să stai acolo și să te uiți la canner tot timpul. Simțiți-vă liber să curățați bucătăria sau să vă verificați e-mailul sau orice altceva. Încercați doar să nu lăsați recipientul complet nesupravegheat. (adică nu ieșiți afară la hambar și uitați că conservați!)
11. Când timpul de procesare este complet, opriți arzătorul.
nu mișcați recipientul– lăsați-l să se răcească singur. (Acest lucru va dura ceva timp.) Acum este sigur să fugi afară pentru a face treburile hambarului sau orice altceva ar trebui să faci.
12. Odată ce ecartamentul cadranului citește zero, este sigur să scoateți încet ecartamentul ponderat.
folosiți din nou mănușa cuptorului, deoarece este încă destul de cald. Atâta timp cât presiunea din canner este la zero și gabaritul ponderat este îndepărtat, sunteți în siguranță să scoateți capacul. Doar asigurați-vă că îl spargeți de pe față, astfel încât să nu ajungeți la o arsură urâtă a aburului.
13. Scoateți borcanele cu alimente.
lăsați-le să se răcească complet înainte de a verifica sigiliile sau de a le pune în cămară. La fel ca apa baie conserve, veți auzi, de obicei, „pop!”din capacele de etanșare destul de repede.
14. După ce recipientul se răcește complet, dați-i o spălare blândă și uscați bine.
dacă nu l-ați uns de ceva timp, aplicați o peliculă subțire de ulei de măsline pe sigiliul metal-metal.
poți presiune Poate într-un vas Instant?
nu, te rog nu! Îmi place potul meu Instant pentru o mulțime de lucruri, dar canning nu este unul dintre ele!
ghivecele Instant sau alte aragazuri sub presiune sunt foarte diferite de canerele sub presiune. Nu puteți regla presiunea / temperatura suficient de precis și, prin urmare, acestea nu sunt sigure de utilizat pentru conservare.
unde să găsiți rețete de conserve sub presiune?
este extrem de important să folosiți rețete testate și aprobate oricând puteți pentru a vă asigura că alimentele nu conțin bacterii periculoase și alterări.
Cartea Albastră a mingii este una dintre resursele mele preferate, la fel și Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.
iată câteva dintre preferatele mele personale:
- cum să presiune Poate carne
- cum se poate tocană de vită
- cum se poate bulion sau stoc
- cum se poate Pinto sau fasole Bleumarin
- cum se poate ardei iute
ascultați de modă veche Pe scop podcast Episodul #12 pe tema cinci greșeli de conserve nu vă puteți permite să facă aici.
poți veni să mă înveți cum să pot?
Doresc! Cu toate acestea, din moment ce zboară peste tot în țară de predare cursuri de conserve nu se va potrivi în programul meu în această perioadă a anului, am cel mai bun lucru!
am creat o carte electronică de conserve foarte simplă, care vă va spune tot ce trebuie să știți pentru a începe conservarea pe gospodăria dvs. Acesta acoperă echipamentele, siguranța, conservarea băii de apă, conservarea sub presiune și totul între ele.
începeți Canning astăzi!