videoclipuri
urmăriți mai multe videoclipuri Replay
vrei să garantezi că curcanul tău va fi fraged și suculent? Aruncați graficele de sincronizare și uitați de gătit „până când sucurile se limpezesc.”Folosește un termometru. Este singura modalitate de a garanta carnea perfect gătită—cu condiția să știți unde să verificați temperatura curcanului și să știți ce temperatură ar trebui să fie. Pentru cele mai bune rezultate, doriți să verificați temperatura curcanului în trei locații diferite: partea cea mai adâncă a sânului, articulația dintre coapsă și corp și articulația dintre tambur și coapsă. Acest videoclip vă va arăta exact cum să faceți acest lucru.
guvernul recomandă gătit piept de curcan la 165 F (74 C). Prefer pieptul meu de curcan la 150 F (66 F), moment în care este departe, mult mai suculent (mai ales dacă îl uscați cu saramură!). Dar este sigur?
Ei bine, iată chestia: standardele industriei pentru siguranța alimentară sunt concepute în primul rând pentru a fi ușor de înțeles, de obicei în detrimentul acurateței. Regulile sunt stabilite într-un mod pe care orice bucătar îl poate urma atunci, indiferent de nivelul lor de calificare și astfel încât să fie ușor de aplicat de agențiile de sănătate. Dar pentru organismele unicelulare, bacteriile sunt surprinzător de complexe și, în ciuda a ceea ce ar putea crede orice diagramă ServSafe, ele refuză să fie clasificate într-o funcție pas. Concluzia este că siguranța alimentară este o funcție atât a temperaturii, cât și a timpului.
ceea ce caută cu adevărat USDA este o reducere relativă 7.0 log10 a bacteriilor. Adică, o reducere care asigură că din fiecare 10.000.000 de bacterii care trăiesc pe acel curcan pentru a începe, doar una va supraviețui.
aruncați o privire la această diagramă simplificată pe care am desenat-o folosind datele din Ghidul USDA.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 secunde |
| 165% F (74% C) | Instant |
conform datelor proprii ale USDA, atâta timp cât curcanul dvs. petrece cel puțin 3,7 minute la sau mai mult,150 (66 C), este sigur să mănânce. Cu alte cuvinte, până când se termină odihna (lăsați curcanul să se odihnească înainte de a ciopli, nu?), ar trebui să fie bine să plec.
consultați videoclipul pentru cum să luați temperatura curcanului prăjit pentru mai multe detalii.
Thermapen rămâne Cadillac de termometre de bucătărie, cu o viteză incredibilă, o sondă lungă frumos, de înaltă precizie și precizie, Design impermeabil, și o serie de alte caracteristici puturos. Dar dacă nu doriți să cheltuiți aproape 100 de dolari pe un termometru, optați pentru unul dintre modelele câștigătoare din recenzia noastră despre cele mai bune termometre digitale ieftine. Ambele sunt corecte, mult mai rapide decât concurența în gama lor de prețuri comune și fiabile.
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.