există două tipuri principale de file de piept de pui – tăietura fluture și tăietura diagonală. Ambele tipuri de file creează o grosime și o dimensiune mai consistentă a tăieturii, astfel încât puiul se va găti mai repede și mai uniform. Există, de asemenea, fileul de buzunar, folosit pentru a crea un spațiu pentru păstrarea umpluturii.
înainte de a lucra cu pui, îndepărtați orice alte alimente din zona de lucru pentru a preveni contaminarea încrucișată. De asemenea, spălați-vă bine mâinile și ustensilele de bucătărie în apă fierbinte și săpună după ce ați lucrat cu pui.
Uită-te la pieptul de pui și dacă există o bucată lungă care se îndoaie sub piept, aceasta se numește filet. Tăiați-l și salvați-l pentru prăjituri sau gustări. Dacă puiul a venit cu pielea și preferați fără piele, puteți pur și simplu să îndepărtați pielea. Îndepărtați orice exces de grăsime.
pentru a face un file de fluture, așezați pieptul pe placa de tăiere și țineți-l în poziție punând o mână peste partea superioară a sânului, cu capătul gros lângă degete și capătul mai subțire spre încheietura mâinii. Începând de la capătul gros, faceți o tăietură longitudinală pe lungimea fileului, paralelă cu placa de tăiere, tăind pieptul aproape în jumătate, dar nu destul. Lăsați marginea lungă intactă, astfel încât atunci când ați terminat tăierea, puteți deschide sânul ca o carte. Acest lucru creează o tăietură mai subțire de carne care va găti mai repede și mai uniform decât un sân gros. Poate fi, de asemenea, bătut și pâine, umplute sau rulate.
fileul de buzunar este similar cu tăietura fluturelui, dar de data aceasta faceți o tăietură mai mică și încercați să lăsați capetele și o parte din partea apropiată intacte. Începând de lângă capătul gros, introduceți cuțitul la aproximativ un centimetru distanță de capătul sânului și tăiați cu grijă pieptul orizontal până la un centimetru de la celălalt capăt. Țineți vârful cuțitului la aproximativ un centimetru distanță de marginile îndepărtate ale sânului. Acest lucru creează un buzunar care este mai bun pentru a ține umplutura și umpluturile decât fileul standard de fluture.
uneori, o rețetă vă poate cere să „filați” sânul în 3 sau mai multe tăieturi separate. Deoarece cuvântul File este un verb, precum și un substantiv, aceasta înseamnă pur și simplu tăierea sânului în porții separate.
așezați pieptul de pui pe placa de tăiere ca înainte, dar de data aceasta nu țineți întregul sân. Începând cu aproximativ 2 inci de la un capăt și ținând cuțitul la un unghi de 45 de grade față de placa de tăiere, orientată spre capătul mai îndepărtat, tăiați aproximativ 1/3 din sân. Ținând din nou cuțitul într-un unghi, tăiați porțiunea rămasă în 2 bucăți.
acest tip de tăietură va reduce un piept de pui de 10 uncii în trei porții de 3,3 uncii, care vor fi mai ușor de prăjit sau grătar, iar sucurile nu se vor pierde așa cum ar fi dacă sânul ar fi sculptat mai târziu.
sfaturi
puiul este alunecos. Pentru a ușura felierea puiului, așezați sânii la congelator timp de 15 minute pentru a-i întări puțin.