pe măsură ce mai mulți oameni își coace albastrul în timp ce sunt blocați acasă în timpul pandemiei COVID-19, drojdia devine din ce în ce mai greu de găsit pe rafturile magazinelor alimentare. Nu este nicio rușine să apelezi la carbohidrați pentru confort în momente ca acestea. Dar ce este de făcut atunci când un ingredient cheie pentru satisfacerea acestei pofte devine la fel de evaziv ca o rolă de hârtie igienică?
deși drojdia de panificație poate scădea în magazine, tot mai multe rețete pentru a o face acasă apar pe Twitter. Dacă coacerea este modul tău de a lua acest moment pentru a învăța ceva nou sau pentru a deveni mai autosuficient, a veni cu propria drojdie ar putea fi următoarea abilitate de supraviețuire de perfecționat.
drojdia de brutar este de fapt doar o ciupercă căreia, ca și mine, îi place să mănânce zahăr. Deci, indiferent dacă este sau nu în stoc în magazine, în realitate „nu există niciodată o lipsă de drojdie”, a scris pe Twitter inginerul biologic Sudeep Agarwala. „Drojdia este peste tot!”adaugă el.
există o șansă bună să aveți deja ceea ce aveți nevoie acasă pentru a începe. The Verge i-a cerut lui Stephen Jones, directorul Laboratorului de pâine al Universității de Stat din Washington, instrucțiuni simple. Ceea ce veți face de fapt este să capturați drojdia sălbatică și bacteriile care sunt deja prezente în aer sau în făină pentru a face un „starter de aluat.”Pe asta s-au bazat brutarii de generații înainte ca drojdia comercială să devină disponibilă în urmă cu mai puțin de 100 de ani.
„Sourdough” este adesea folosit pentru a se referi la pâinea care este făcută cu un starter de drojdie sălbatică, mai degrabă decât cu drojdie cumpărată din magazin; respectarea instrucțiunilor pentru acest starter nu înseamnă neapărat că pâinea pe care o faceți cu ea va avea un gust acru. Dar din moment ce recoltați drojdie sălbatică și bacterii (bacteriile sunt ceea ce adaugă o anumită aciditate) care este prezentă în mod natural în bucătăria dvs., pâinea dvs. va avea o aromă unică oriunde vă aflați în lume. De aceea, Jones spune: „există ceva mai multă frumusețe în a-ți începe propriul starter.”
ce veți avea nevoie: Jones spune că, deși unele rețete veți găsi apel on-line pentru lucruri cum ar fi fructe sau suc, tot ce ai nevoie de fapt sunt făină și apă. Făina albă funcționează bine, dar grâul integral este cel mai bun, deoarece are mai mulți micronutrienți precum zincul și fierul pentru drojdie și bacterii. De asemenea, veți avea nevoie de timp; va dura câteva zile înainte ca starterul dvs. să fie gata, deci este mai bine să planificați din timp.
Pasul 1: Se amestecă împreună părți egale făină și apă într-un castron mic. Puteți începe cu aproximativ un sfert de ceașcă din fiecare. Se amestecă bine. Apa activează enzima amilază, care descompune amidonul în zaharuri simple pe care drojdia și bacteriile le pot mânca.
Pasul 2: Acoperiți vasul cu un capac sau un prosop și lăsați amestecul pe tejghea la temperatura camerei. Păstrarea într-un loc puțin cald, dar nu prea cald, va accelera procesul de drojdie și bacterii care vă colonizează aluatul.
Pasul 3: de două ori pe zi, dimineața și seara, adăugați câte una până la două linguri de făină și apă. Făcând acest lucru, de fapt hrănești drojdia. În aproximativ trei până la cinci zile, starterul dvs. va începe să buleze. Acesta este un lucru bun: modul în care drojdia face ca pâinea să crească este prin producerea de gaz, ca ceea ce vedeți în bule. După ziua a cincea, starterul dvs. ar trebui să se dubleze cel puțin în volum și va fi gata de utilizare. De regulă, un pic de starter ar trebui să plutească într-un pahar cu apă când este gata.
rețineți că nu puteți schimba doar drojdia adusă din Magazin cu aceeași cantitate de starter pe care ați făcut-o. Veți dori să găsiți rețete pentru coacere cu un starter de aluat; există câteva pe site-ul web al Laboratorului de pâine. Dacă nu îl folosiți imediat, îl puteți hrăni zilnic sau îl puteți pune la frigider și îl puteți hrăni o dată pe săptămână.
dacă te simți deloc intimidat, poți să te consolezi știind că oamenii fac pâine în acest fel de mii de ani. Există un risc foarte mic de a vă încurca starterul, potrivit lui Jones. S-ar putea să miroasă puțin „cheesy” în jurul zilei a treia sau a patra, dar atâta timp cât nu este subțire sau miroase putrid (acest lucru este rar, spune Jones), atunci sunteți în clar. Există, de asemenea, o anumită flexibilitate, astfel încât niciuna dintre măsurătorile pe care Jones le oferă nu trebuie să fie exactă și nu va trebui să vă faceți griji dacă uitați să „hrăniți” starterul într-o dimineață. „Avem suficientă presiune acum”, spune Jones. „Ia presiunea de pe tine și relaxează-te și bucură-te.”