pentru mulți oameni din mai multe culturi diferite, pâine, sau o formă de ea, este un discontinue majore la orice masă. Chiar dacă în aceste zile puteți alerga cu ușurință la magazin pentru a cumpăra pâine, nu este nimic ca să o faceți de la zero cu propriile ingrediente în propria bucătărie. A-ți face propria pâine nu este prea dificil, indiferent dacă faci Naan Indian, pâine cu aluat, rulouri de scorțișoară, challah împletit evreiesc sau chiar o plăcintă cu pizza. Dar, ce se întâmplă dacă observați că aluatul dvs. nu crește așa cum ar trebui? În loc să o iei de la capăt, există modalități de a o remedia.
ce face aluatul să crească?
pâinea crește atunci când dioxidul de carbon este produs și eliberat în aluat, împingând și extinzând aluatul pentru a forma pâinea pe care ne place să o mâncăm. Dioxidul de carbon poate proveni de la unul dintre cei trei agenți: bicarbonat de sodiu, praf de copt sau drojdie. Dacă utilizați unul dintre aceste ingrediente, pâinea dvs. ar trebui să crească. Pentru a conține drojdia, astfel încât aluatul să nu buleze prea mult, făina este de obicei adăugată la rețetă. Când este combinată cu apă, făina face gluten, ceea ce face pâinea ceea ce este. Toți acești agenți care lucrează împreună permit aluatului să crească.
determinați dacă aluatul dvs. a crescut
în timp ce există câteva rețete de pâine și aluat care nu necesită un timp lung de așezare înainte de coacere, majoritatea rețetelor necesită ca brutarul să lase aluatul să stea cel puțin o oră înainte de a-l introduce în cuptor. Există câteva rețete care necesită să o lăsați să stea și mai mult, poate chiar peste câteva zile, înainte de coacere.
știind dacă aluatul pentru rețeta dvs. este gata sau nu depinde în mare măsură de rețeta în sine. Și, chiar dacă vedeți că aluatul a crescut, este posibil să nu fie încă exact acolo unde trebuie să fie pentru a se califica drept gata de coacere. Prin urmare, cel mai bun mod de a determina dacă aluatul dvs. a crescut este să puneți un deget în aluat pentru a face o mică indentare. Dacă dentura rămâne acolo și nu se sigilează înapoi, atunci aluatul este gata de introdus în cuptor.
înțelegeți de ce pâinea nu crește
primul pas în fixarea aluatului care nu va crește este să înțelegeți motivul pentru care nu crește în primul rând. La urma urmei, este greu să rezolvi o problemă (mai ales în bucătărie) dacă nu știi ce a cauzat-o. Deși pâinea va crește și mai mult în cuptor, ar fi trebuit deja să crească oarecum înainte de a ajunge la acel pas. Dacă vedeți că aluatul nu crește, este probabil din cel puțin unul dintre aceste motive:
- drojdia, bicarbonatul de sodiu sau praful de copt pe care l-ați cumpărat din magazin sunt vechi.
- nu utilizați combinația potrivită de ingrediente.
- apa nu este temperatura potrivită. Dacă este prea rece, nu va activa drojdia și, dacă este prea fierbinte, poate ucide drojdia. Ar trebui să fie între 105 F și 115 F.
- camera nu are temperatura potrivită. Ar trebui să fie într-o cameră care este în jur de 75 F. Dacă camera este prea rece, drojdia va muri.
- ați adăugat prea mult sau nu suficient de un alt ingredient, cum ar fi făină, sare sau zahăr.
- aluatul nu a fost frământat suficient de mult.
- tigaia pe care o folosiți nu are forma sau dimensiunea potrivită, ceea ce poate da aluatului aspectul că nu a crescut, chiar dacă are.
- nu ai dat aluatului suficient timp să crească. Așteptați puțin mai mult înainte de a presupune că ceva nu este în regulă.
sfat
este o idee bună să verificați ingredientele și mediul dvs. înainte de a începe chiar să vă faceți aluatul. Chiar dacă coacerea pâinii este relativ ușoară, oricine poate face mici greșeli.
cum se repară aluatul care nu crește
Din păcate, doar uitându-te la aluat nu te ajută neapărat să înțelegi de ce nu crește. Unul câte unul, trebuie să eliminați toate posibilitățile pentru a vedea care poate fi problema și dacă poate fi reparată. Primul lucru de verificat este timpul. Dacă rețeta dvs. a spus să așteptați o oră și a trecut doar o oră, atunci așteptați încă 30 de minute. În funcție de climatul în care locuiți, aluatul ar putea dura mai mult să crească, așa că nu grăbiți acest lucru. Dar, dacă a trecut deja o perioadă semnificativă de timp și nu vedeți nicio schimbare, atunci este timpul să încercați altceva.
verificați temperatura din cameră: un motiv pentru care aluatul poate să nu crească este din cauza temperaturii camerei. Puneți aluatul într-un loc mai cald pentru a vedea dacă asta îl face să crească. Dacă temperatura din casa dvs. nu este ideală, atunci setați cuptorul la scăzut și puneți aluatul în interiorul sau deasupra sobei pentru a vedea dacă crește.
verificați drojdia: dacă temperatura camerei nu este problema, verificați data drojdiei. Aici, ar trebui să puteți spune imediat dacă drojdia a fost sau nu bine de utilizat în primul rând. Dacă data nu a expirat, atunci gândiți – vă la mediul în care a fost depozitată drojdia-dacă a fost depozitată la temperaturi extreme, este posibil să fi fost ucisă.
Dacă ați stabilit că drojdia este problema, atunci cumpărați drojdie nouă. Activați o linguriță din această drojdie nouă conform instrucțiunilor, separat de aluat într-o ceașcă de apă caldă. Adăugați o lingură de zahăr. Odată ce este activat – ar trebui să vedeți că devine Bulbuc sau spumos-puteți adăuga drojdia în aluat. Sperăm că acest lucru va ajuta aluatul să crească.
verificați făina: un alt motiv pentru care aluatul dvs. poate să nu crească ar putea fi pentru că nu aveți suficientă făină. Modul în care puteți spune dacă aluatul dvs. este scurt pe făină este prin simțirea consistenței aluatului. Dacă aluatul este prea umed sau prea lipicios, atât de mult încât nu îl puteți forma cu adevărat în nimic fără să vă ajungă pe mâini (puțin aluat pe mâini este în regulă), atunci veți avea nevoie de mai multă făină. Adăugați puțin câte puțin, nu mai mult de 1/4 dintr-o ceașcă, pentru a vedea dacă acest lucru ajută situația.
frământă-l mai mult: După ce ați epuizat aceste strategii de reparare, următorul lucru pe care îl puteți face este să scoateți aluatul din vasul sau tigaia în care lucrați și să-l frământați din nou. Nu uitați să presărați puțină făină pe tejghea, dar asigurați-vă că nu folosiți prea multă făină în general. Frământați-l bine și luați-vă timp.
alte alternative la utilizarea aluatului care nu crește
la un moment dat, încercarea de a manipula aluatul prea mult pentru a-l repara poate ajunge să înrăutățească problema. Dacă ați încercat să reparați aluatul, dar nu ați observat nicio schimbare sau ați stabilit că cauza este ceva care nu poate fi remediat (poate din cauza drojdiei vechi), ar putea fi mai bine să pregătiți doar un nou lot de aluat de la zero.
vestea bună este că este posibil să nu trebuiască să aruncați aluatul care nu va crește. În schimb, puteți face altceva cu el:
- rotiți-l foarte subțire, coaceți-l și veți obține biscuiți.
- înfășurați-l în jurul unui bivol și gătiți-l la foc deschis.
- întindeți-l foarte subțire și gătiți-l pe aragaz pentru a face o pâine plată.
- coaceți-l oricum și faceți crostini.