hledáte znamení apokalypsy? Vezměme si to: naše globální posedlost guacamole a avokádovým toastem pomohla plodit rekordní ceny avokáda, finanční strasti pro tisíciletí a dokonce i nárůst kriminality související s avokádem.
nedávno byli zatčeni tři muži za to, že prodali více než $300,000 v hodnotě Hass avokáda. Ukradli produkty z Kalifornské zemědělské firmy, která je zaměstnávala, pak je předal za diskontní ceny, které se zdály—a byly—příliš dobré na to, aby to byla pravda. „Avokádo velmi podléhá krádeži,“ říká Mary Lu Arpaia, zahradnice a odborná chovatelka avokáda na Kalifornské univerzitě v Riverside. „Pokud nejste příliš upřímní, Je to někdy snadné vychystávání.“Říkejte tomu Grand Theft Avo.
takové příběhy o krádeži produktů by neměly být překvapivé, vzhledem k tomu, že poptávka po máslovém ovoci je stále vysoká. Američané požírají 7 liber avokáda na osobu každý rok, ve srovnání s 1 librou v průměru v roce 1989. Spotřeba avokáda na obyvatele se podle USDA Od počátku roku 2000 ztrojnásobila. Přesto téměř všechny tyto avokády-asi 95 procent v USA a asi 80 procent po celém světě – jsou jediné odrůdy: všudypřítomné Hass.
to je obzvláště šílené, protože zatímco lidé pěstují avokádo po tisíce let a přicházejí s více než 400 různými odrůdami, oblázková, černá kůže Hass neexistovala ani před sto lety.
Jak tedy Hass—což se podle Rady Hass Avocado vyslovuje jako „pass“ – přišel ovládnout háje a jídelní stoly z Kalifornie na Nový Zéland? Jak se ukazuje, příběh Hass avocado začal lahodnou chybou.
ale nejdřív, nějaká dávná historie.
avokádo bylo oblíbeným občerstvením dlouho předtím, než lidé narazili na scénu. V mladší doba kamenná, pravěké megafauny, jako mamuti a obří pozemní lenochody by hltat ovoce celé a pak cestovat na dlouhé vzdálenosti, než chrlit semeno, a tedy rozptyl stromy. Protože toto zvíře-specifické disperzní systém, avokádo, mohl by snadno zmizel s těch velkých savců před 13.000 lety. Ale nějak přežili.
O 500. B. C. lidé byli pěstování, co se nazývá ahuacatl v Mexiku a Střední Americe, chov ovoce, aby měl více a více chutné maso, které miloval v procesu. Ahuacatl bylo Nahuatl slovo pro „varle,“ zjevný důkaz vzhledu avokáda při pěstování ve dvojicích, a kývnout na jeho předpokládané vlastnosti jako afrodiziakum. Vynikající!
ale jakmile se avokádo dostalo do Kalifornie v polovině 19. století, Toto jméno se neprodávalo. Nejen, že varlata nebyla skvělá pro branding, ale pro Severoameričany bylo těžké vyslovit. („Aligátor hruška“, další raná přezdívka, nebyla o moc lepší.) Byla v pořádku malá úprava. Španělé používali termín aguacate a Kalifornští farmáři začali v roce 1915 propagovat svou vlastní variantu „avokádo“.
V roce 1926, podle legendy a University of California v Riverside, Kalifornie, pošťák Rudolf Hass přinesl avocado sazenice doma, aby růst na jeho La Habra Heights ubytování. Jeden se vzepřel opakovaným pokusům získat štěpy ze stávající odrůdy avokáda, nepřinesl žádné ovoce a velmi lákal Hassa, aby ho pokácel. Ale místo toho prostě nechal strom růst bez dozoru.
To byl Hass děti, podle příběhu, který objevil, že strom se vyrábí ovoce, které se jim líbilo, mnohem lepší než ostatní: jeden s bohatou, ořechovou, mírně mastnou chuť. Hass starší zřejmě souhlasil. „Jak jsem slyšel příběh, děti mu přinesly ovoce a on řekl:“ Páni, to není špatné, “ vypráví Arpaia.
v té době byla vládnoucí odrůda avokáda Fuerte („silná“ ve španělštině), která měla hladkou, tenkou pokožku a přitažlivý zelený odstín. Naproti tomu Hassův experiment měl relativně nechutný vzhled, s hustou, oblázkovou černou kůží. Ale Hass se rozhodl, že to bylo to, co se počítalo uvnitř-rozhodnutí, které by změnilo průběh historie avokáda.
ukázalo se, že Hass měl oproti Fuerte další velké výhody. Stromy rostou energicky, snadno se množí a produkují působivé množství ovoce až do druhého nebo třetího roku. Mají delší období sklizně než ostatní avokádo a co je možná nejdůležitější, Hass je tlustší kůži je to lepší, aby Fuertes, Pinkertony, Zutanos a další kdysi populární odrůdy, pokud jde o zpracování ovoce a lodní dopravy na dlouhé vzdálenosti.
Hass patentoval strom, který nese jeho jméno v roce 1935, a spolupracoval s pěstitelem Whittier Haroldem h. Brokawem na propagaci odrůdy. Bohužel patentování různých ovocných stromů bylo v jeho době téměř neslýchané, a proto nebylo příliš účinné. Potenciální pěstitelé by jednoduše koupili odrůdu Hass a roubovali ji jinými stromy.
Takže zatímco jeho jméno a sláva se šíří široce s strom, Hass a jeho rodinu jsem opravdu peníze na šílenství, která začala v jejich dvorku, syn Karel Haas jednou vysvětlil Los Angeles Times. „Za největší avokádo na světě, můj otec je licenční poplatky celkem 4,800 dolarů v průběhu životnosti patentu,“ mladší Hass řekl deníku.
Hass starší zemřel v roce 1952, ale jeho tvorba ho daleko přežila. Kořeny tohoto skromného spolupráce nakonec osídlené celém světě s miliony avokádo stromy, všechny geneticky potomky, že svobodná matka strom, který žil na starém Hass místě, dokud tvrdil onemocnění kořenového rot v roce 2002.
V roce 1945, avokádo pěstitel H. B. Griswold vychvaloval mnoho nového ovoce ctností v Kalifornské Avokádo Společnosti Ročenky. „Z hlediska trhu se zdá, že Hass má všechno. Vynikající kvalita, oblíbená velikost, malé semeno, dobrý odesílatel, “ napsal. Griswold však také předvídal něco,co by mohlo omezit úspěch Hass: „jeho jedinou nevýhodou je černá barva, která byla v myslích veřejnosti spojena s nekvalitním ovocem,“ napsal.
naštěstí ostatní pěstitelé nebyli tak rychlí, aby posoudili nové avokádo podle jeho kůže. Když se průmysl v 70. letech dramaticky rozšířil, Hass výsadby vedly cestu. Pak, v 80. letech, se Hassova tmavá kůže stala požehnáním. Tehdy průmysl začal hromadně dozrávat avokádo a věřil, že produkt připravený k jídlu se bude prodávat lépe. Avokádo dozrává ze stromu, ne na něm. Takže tím, že ovoce v 68 °F místnosti a pomocí ethylenového plynu zažehnout ovoce vlastní produkci tohoto přirozeného zrání hormonu, avokádo by mohla být uvedena na trh zralé a připravené.
Nejlepší ze všeho je, v Hass případě to znamenalo, že nechtěli ukázat skvrny od manipulace škody, jako se zelenou slupkou avokádo udělal. „Zrající, černá kůže Hass skrývá asi 90 procent,“ říká Arpaia.
Tim Spann, ředitel výzkumného programu pro kalifornskou avokádovou Komisi, popisuje, jak byla veřejnost přivedena na palubu. „Časnou marketingovou kampaní Komise byl program „Ripe for Tonight“, který pomohl vzdělávat spotřebitele mimo Kalifornii o tomto novém ovoci a o tom, jak zjistit, kdy bylo zralé,“ řekl. „To bylo provedeno mluvením o vestavěném ukazateli zralosti-černé slupce – a umístěním nálepek na ovoce v místě prodeje, které říkalo:“ zralé na dnešní večer.'“
úsilí fungovalo neuvěřitelně dobře. Bob Bergh, Arpaia předchůdce v čele avokádo šlechtitelského programu v Riverside, byl obviněn z chovu zelenou pletí Hass řadu v roce 1950. Když se konečně podařilo v roce 1980, jeho Gwen avokádo bylo příliš pozdě. Stejně jako kdysi byla černá kůže přítěží, nyní zelená kůže zvedla obočí.“Bohužel v té době se Hass stal dominantní odrůdou a lidé říkali:“ co tím myslíš zralé avokádo se zelenou kůží? Nikdy jsem o tom neslyšel,“ říká Arpaia.
dnes někteří zemědělci stále pěstují Gwen, stejně jako jiné zelené odrůdy s hladkou kůží od slaniny po Zutano. Těší je ale hlavně místní trhy. Kalifornský avokádový průmysl 300 milionů liber za rok je téměř zcela předán produkci Hass. Je to stejný příběh v Mexiku, kde největší světový producent pěstuje většinu avokáda spotřebovaného v USA a dodává více než 1.7 miliard liber severně od hranice každý rok.
průmysl je tak velký, že Mexické úřady jsou znepokojeny dopady odlesňování tohoto odvětví. Odborníci jako Arpaia se však také obávají něčeho jiného: že tato monokultura rychle vytlačuje divoké druhy avokáda pomocí hladových lidí. „Šel jsem do Chiapasu v Mexiku, jednoho ze světových center rozmanitosti avokáda,“ vzpomíná. „Měli jsme vize vidět všechny tyto různé druhy avokáda. Co jsme viděli? Káceli divoká avokáda a sázeli stromy Hass.“
na druhou stranu úspěch odrůdy Hass umožnil avokádům stát se globálním ovocem, poznamenává Spann, navzdory jejich poměrně omezenému rostoucímu rozsahu. Avokádové stromy vyžadují specializované tropické nebo subtropické klima, protože netolerují zmrazení ani extrémní teplo a méně než 1 procento Kalifornské půdy je vhodné pro produkci avokáda.
„V Kalifornii, například, Hass ovoce zralé v dubnu v průměru, ale protože ovoce visí na stromech opravdu dobře, můžeme pokračovat sklizeň do září, nebo dokonce října v opravdu velkou úrodu roku. Kombinovat tento rys s mnoha produkčních oblastech—Kalifornie, Mexiko, Chile, Nový Zéland, Jižní Afrika, Izrael—a můžete zásobit svět celý rok,“ Spann říká. „Hass je v podstatě dokonalým avokádem pro světový trh, jak ho známe dnes.“
Arpaia souhlasí s tím, že Hass má své výhody. Ale také varuje, že potřebujeme nové odrůdy, abychom zabránili doufejme vzdálené vyhlídce na avokádový Armageddon. Když mají plodiny malou genetickou rozmanitost, stávají se zranitelnými vůči škůdcům nebo chorobám, které jsou zvláště dobře přizpůsobeny k vyhlazení jejich specifického typu. Jedním z příkladů je způsob, jak to, že houba, známý jako „Panama nemoc“ zdecimovala světovou produkci banánů ne jednou, ale dvakrát v roce 1950 a dnes, zaměřením se na odrůdy, na které pěstitelé měli spoléhat.
než začnete panikařit, ujasněme si to: žádná taková hrozba se Hassovi nehrozí. Pokud by se však někdo objevil, mohl by se rychle vyvíjet a šířit, říká Arpaia. „Celý svět je marketingový Hass,“ říká. „Je velmi obtížné zavést nové odrůdy právě teď. Ale myslím, že po cestě potřebujeme nové odrůdy.“
…
Na druhou stranu, je možné, že avokádo je neutuchající popularity může skutečně pomoci zajistit jeho genetické rozmanitosti a pokračující úspěch.
Pokud foodies požadují a jsou ochotni platit pojistné, pro jiné odrůdy, mohli bychom brzy vidět všechny druhy nových avokád. „Když se podíváte na jablka, Red Delicious stále existuje a je stále značná část průmyslu, ale bylo to jakési brány apple a nyní spotřebitelé chtějí vyzkoušet i jiné druhy, aby viděli, co ostatní chutě jsou tam venku,“ Spann bodů. „Myslím, že časem se to samé stane s avokádem.“
zcela nové avokádo se také objeví, protože odborníci jako Arpaia pokračují v experimentování s chovem. „Hra je na nalezení něčeho, co je lepší než Hass,“ říká. „Není to dokonalé. Například je tolerantní k teplu, ale není tak tolerantní k teplu, jak bychom si přáli.“Teplo milující Hass příbuzný by umožnil Kalifornskému vesmírnému průmyslu expandovat do oblastí, jako je úrodné centrální údolí.
v tuto chvíli je těžké si představit, že většina spotřebitelů přijímá něco jiného než Hass. Ale vzhledem k tomu, že avokádo je vlastní nepravděpodobné, že by příběh—od pravěkého lenochoda jídlo slaví přípitek-topper—nic nemůže být vyloučena. Pokud se nové avokádo jednou rozšíří po celém světě, doufáme, že si jeho tvůrci užijí plody své práce o něco více než Rudolf Hass.