na Rozdíl od divokého lososa Scottish farmed salmon nese žádné riziko parazitů při konzumaci syrové.
Výzkum několik institucí, přezkoumána Evropským Úřadem pro Bezpečnost Potravin (EFSA), studium dostupné důkazy na přítomnost parazitů u volně žijících a chovaných ryb k závěru, že lososa chovaného pro hospodářské účely určených ke konzumaci syrové pokrmy jako sushi nemusí být zmrazeny předtím, než je spotřeba.
je To proto, lososa chovaného pro hospodářské účely jsou výhradně krmeni silně zahřívá a zpracované suché krmivo, které proto nemůže obsahovat parazity, jako například Anisakis.
PŘEČTĚTE si VÍCE: Skotský Losos Sektoru je Udržitelnost Listiny
V roce 2015, norský Institut pro Mořský Výzkum zkoumal 4,184 lososa chovaného pro hospodářské účely z 37 losos farmy a nenašel žádné Anisakis.
co je Anisakis?
Anisakis je mořský parazitický červ, který se nachází u některých druhů volně žijících ryb. To je běžné u divokého lososa, sleďů a sardinek.
konzumace syrových ryb infikovaných Anisakisem může způsobit anisakiázu, parazitární infekci, která může způsobit bolest žaludku a nevolnost.
nemoc nelze přenášet z člověka na člověka.
jak tomu zabránit
agentura pro potravinářské normy požaduje, aby všechny ryby a produkty rybolovu byly před prodejem zkontrolovány, aby se odstranily viditelné parazity.
rovněž vydávají pokyny pro produkty rybolovu určené ke konzumaci syrové a zmrazené před použitím.
Zmrazení ryb do jádra teplota minus 20 stupňů Celsia po dobu 24 hodin nebo minus 35 stupňů Celsia po dobu 15 hodin bude zabít parazitů Anisakis, které by mohly být přítomny v produktu.
typické metody domácí přípravy divokých čerstvých ryb, jako je smažení a pytláctví nebo vaření, také zabijí Anisakis.
agentura pro potravinářské normy však uděluje výjimky pro chované ryby. Tak dlouho, jak embryí byla chována v prostředí, které je zdarma od parazitů a potravinářských podniků mohou ověřit, že produkty rybolovu nepředstavují žádná zdravotní rizika v souvislosti s parazity, lososa chovaného pro hospodářské účely nemusí být zmrazené.
Přečtěte si více: Proč je losos vhodný pro seniory!