Jak udělat kumis – Dějiny Mezinárodních Vztahů

Kvašené kobylí mléko, mléko od samice koně, je tradiční nápoj volbou pro lidi, na stepích Střední Asie, včetně Mongolů. Mongolové to nazývají airag, ale to je obyčejně známé jako „kumis“ od kımız, jeho turecké jméno. Kumis je mírně alkoholický nápoj – ale ne moc – pouze 2-3 procenta. Tradičně, mléko se fermentuje v pytlích vyrobeny z koňské kůže, které byly připoutané k sedlu a běžel kolem, aby se zabránilo srážení. Po dni na koni bylo mléko připraveno k pití. Nebo, aby se dosáhlo stejného účinku, kontejner může být zavěšen na dveře-rám z ger, stan, kde si návštěvníci mohli dát dobrou ránu, jak oni šli. V průmyslové výrobě dnes nápoj kvasí při 27 stupních Celsia a je připraven k pití asi za pět hodin. Fermentační proces je způsoben kombinací bakterií mléčného kvašení a kvasinek, podobně jako u kefíru.

řecký historik Hérodotos, páté století PŘ. n. l., popsal mare-dojení mezi Scythians, a mnich William Rubruck, kteří navštívili Mongolů ve třináctém století dal účet kumis pití. „To je štiplavý,“ hlásil, „a když muž dokončil pití, zanechává chuť mléka z mandlí na jazyku, a to je vnitřní člověk nejvíce radostné a také tráví slabé hlavy, a výrazně vyvolává moči.“Dojení koně je obtížnější než kráva a přináší mnohem méně mléka. Klisny navíc nelze dojit nepřetržitě, ale pouze v částech roku, v podstatě několik měsíců po narození hříbat. Klisna obvykle produkuje mezi 1 000 a 1 200 litry mléka během sezóny.

Kumis pití zachytil jako zdravotní výstřelek v desetiletích před první světovou válkou, zejména v Rusku. Ruský skladatel Alexander Scriabin a autoři Leo Tolstoy a Anton Čechov vyzkoušeli “ kumis cure.“Kyrgyzského hlavního města Biškek je pojmenována po pádlo používá k chrlit kobylího mléka během procesu fermentace.