Když jde něco v nepořádku v kuchyni, je důležité pochopit, co se stalo. Při pečení dortu, existuje mnoho malých věcí, které můžete udělat pro zlepšení své šance na vítězné hotového výrobku. Podobně existuje mnoho špatných návyků, které mohou mít stejný vliv na váš recept na negativní účinek. Abychom vám pomohli při vaší snaze upéct perfektní dort, zde je rozpis důležitých dos a nedělat:
sedm pravidel pro pečení dokonalého dortu
vždy namažte pánev a linku s pergamenem
je pojištění, že váš dort po vychladnutí čistě vyklouzne.
nechte troubu nejprve plně předehřát
koláče je třeba péct při správné teplotě, žádné zkratky.
pečte ve středu trouby (pokud není uvedeno jinak)
Pokud není uvedeno jinak, tak byl recept navržen. Změny změní vaše výsledky.
pečte ve velikosti pánve uvedené
jinak se díváte na nerovnoměrné pečení, což znamená nerovný dort.
nesnažte se zdvojnásobit recept
recepty na dorty jsou složitější. Místo toho získáte recept na větší objem.
používejte čerstvé přísady
staré ingredience chutnají špatně a staré kvasinky (jako jedlá soda) prostě nefungují.
žádné substituce
s výjimkou koření nenahrazujte přísady. Zejména ty, které mají strukturální dopad.
Šest společné pečení-selže, a jak může být zabráněno
Váš dort je příliš hustá
dort, který je příliš hustá, má obvykle příliš mnoho tekutiny příliš mnoho cukru nebo příliš málo kvašení (ne přebytečné mouky, jak je obyčejně si myslel).
řešení: ujistěte se, že používáte mokré opatření pro mokré přísady a suché opatření pro suché; zkontrolujte čerstvost jedlé sody a prášku a zkontrolujte teplotu trouby, abyste se ujistili, že je dostatečně horká. Dort, který peče příliš pomalu, trvá déle a může spadnout, což způsobuje hustou strukturu.
ve vašem dortu jsou díry a tunely
koláče, které mají otvory, jsou problematické, zejména pokud je plánujete rozřezat vodorovně. Otvory v koláčích jsou způsobeny nesprávným mícháním(obecně nadměrným mícháním). Otvory můžete vždy vyplnit polevou, abyste je zakryli, ale samozřejmě jim v první řadě zabránit je lepší plán.
řešení: zvažte, jakou metodu míchání používáte.
Pokud máte recept, který vyžaduje ruční míchání, přesto používáte ruční mixér, budete muset míchat mnohem méně. Stálé mixéry jsou neuvěřitelně efektivní, ale velmi rychle promíchají vaše koláče. Ujistěte se, že vaše ingredience (vejce, tekutina a mléčné výrobky) jsou co nejblíže pokojové teplotě, abyste podpořili správné míchání.
Váš dort je suchý
viníky pro suché dort jsou složky, které absorbují vlhkost, jako je mouka nebo jiné škroby, kakao nebo jakékoliv mléčné sušiny. Druhým a stejně škodlivým viníkem je nadměrné pečení.
řešení: ujistěte se, že správně měříte mouku.
nalijte mouku do odměrky a rovnoměrně vyrovnejte. Vyhněte se namáčení odměrky do sáčku, protože to tlačí mouku do šálku a skončíte s příliš velkým množstvím mouky. Změřte kakaový prášek stejným způsobem. Aby se zabránilo v průběhu pečení, tam jsou tři ukazatele, které byste měli hledat k určení, pokud váš koláč je hotovo: dort by měl být mírně odtahuje ze strany pánve, dort tester vložen do nejhlubší části dort vyjde čistý, a dort by mělo na jaře zpět, když lehce stisknutí.
váš dort je tvrdý
míchání je složitá věc, pokud jde o dorty. Musíte najít perfektní rychlost, teplotu a trvání, abyste vytvořili dokonale velké malé vzduchové buňky, abyste vytvořili ideální texturu. Houževnatost v koláčích je způsobena nadměrným mícháním nebo nesprávným typem mouky.
řešení: smíchejte dort podle receptury.
existuje funkce v pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány, aby se vytvořila správná struktura. Jakmile začnete míchat mouku s kapalinou a tukem, vytvoří se lepek. Lepek není žádoucí v koláčích, proto důkladně promíchejte, ale co nejméně. Ujistěte se, že používáte správnou mouku. Pokud váš recept vyžaduje dort nebo pečivo, pak bude univerzální mouka nebo chlebová mouka příliš tvrdá a vytvoří tvrdou drobenku.
Váš dort se rozbil, když jste se obrátil ji z pánve
dort už má hodně za posledních 30 minut, nemluvě o tom, soustružení z kapaliny do pevné! Po vyjmutí z trouby potřebuje minutu nebo dvě, aby získala klid.
řešení: zarovnejte dna pánve pergamenovým papírem.
koláče by měly spočívat ve svých pánvích na stojanu po dobu 15 minut po vyjmutí z trouby. Obložením dna pánve pergamenem si dáte nějaké další pojištění, že dort po ochlazení vyklouzne. (Běh ostrým nožem mezi vnitřkem pánve a dortem je také dobrý nápad.)
vaše poleva je plná drobků
drobky jsou nemesis dekoratéra dortu! Jsou nevyhnutelné, pokud budete stavět dort a rozdělit vrstev, ale tam je opravit, aby se minimalizovalo tyto ošklivé malé kousky.
řešení: při polevě dort udělejte „drobivý kabát“.
Zda jste dělat ty nejjednodušší moučníky nebo extravagantní gateaus, dát velmi tenkou vrstvu třešničkou na dortu pro začátečníky. Tato vrstva lepí drobky. Ochlaďte dort, dokud nebude ten drobeček pevný, a poté pokračujte v polevě. V dohledu by neměla být strouhanka.
původně publikováno v lednu 2015; aktualizováno v březnu 2021.