crab cu coajă moale este un termen culinar pentru crabi care și-au năpârlit recent vechiul exoschelet și sunt încă moi. Cojile moi sunt îndepărtate din apă imediat ce se mută pentru a preveni întărirea cochiliei. Aceasta înseamnă că aproape întregul animal poate fi mâncat, mai degrabă decât să trebuiască să înveliți animalul pentru a ajunge la carne. Excepțiile sunt părțile bucale, branhiile și capacul abdominal, care, deși comestibile atunci când cojile sunt foarte moi, sunt de obicei aruncate („curățate”). Partea rămasă, comestibilă a crabului este de obicei prăjită sau prăjită.
în Statele Unite, principala specie este crabul albastru, callinectes sapidus, care apare pe piețe din aprilie până în septembrie.
în regiunea Deep South a Statelor Unite, „Buster crab” poate fi un sinonim pentru un crab plin, cu coajă moale. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că sensul original al crabului Buster se referea fie la o coajă moale care încă nu terminase năpârlirea, fie la o coajă moale care murise înainte de a fi furnizată unui vânzător de fructe de mare și apoi a fost consumată de crabber.în Japonia, diferite specii sunt folosite pentru a face sushi, cum ar fi maki-zushi sau temaki-zushi. Crabul Albastru Japonez (Portunus trituberculatus) sau crabul de înot de pe țărm (Charybdis japonica) este de obicei folosit.
în Spania, crustaceele cu coajă moale sunt tipice în regiunea de coastă din Andalucia. Indiferent de specie, ele sunt numite chiguatos, de la verbul local de argou achiguatar, adică să se înmoaie. Preparatele tipice includ crabi de catifea (necora pufer) și langustine (Nephrops norvegicus), care sunt delicatese foarte apreciate din Sanlucar de Barrameda și homar (Homarus gammarus) (numit langosta chiguata), care este tipic de-a lungul coastei m Okticlaga. De obicei, sunt prăjite adânc și servite cu o vinetă.
în Italia, coaja moale a crabului mediteranean comun este o delicatesă tipică lagunei Venețiene (numită moeca în idiomul local).
crabii cu coajă moale pot avea organele moi de-a lungul cavității dorsale îndepărtate în timpul curățării sau pot fi lăsate pentru consum. În acest din urmă caz, de-a lungul coastei atlantice a SUA, clientul cere vânzătorului să lase „muștarul”, referindu-se la culoarea galben-portocalie a analogului ficatului și la portocala profundă a oricărei icre într-un crab feminin.