înapoi la elementele de bază în această săptămână. În timp ce scriam ghidul uriaș de săptămâna trecută pentru garnituri, mi-am dat seama că nu am atins niciodată sarcina simplă de a tăia pene de citrice pentru a garnisi cocktail-uri. Într-adevăr nu este prea mult, dar, ca în multe lucruri, metoda are anumite note de grație care vă pot ajuta să stați deoparte ca gazdă și le voi discuta astăzi.
tot ce veți avea nevoie este un cuțit ascuțit, o placă de tăiere și citrice bine spălate. Un cuțit ascuțit este deosebit de important aici, deoarece un cuțit plictisitor va stoarce fructele într-o bucată deformată, ceea ce va face ca penele dvs. să pară ciudate. Nimănui nu-i plac penele ciudate.
În primul rând, vă rugăm să asigurați-vă că pentru a elimina autocolante. Acest lucru ar putea părea evident, nu? Dar de două ori într-un anumit bar din Providence, am avut o pană de lămâie pe un pahar cu apă, iar autocolantul era încă pe nenorocitul de lucru. Odată, cineva chiar a tăiat frumos prin ea, ca și cum ar fi aparținut acolo. A trebuit să mă întreb ce alte comenzi rapide luau în spatele barului: erau curate liniile de la robinet? Cum rămâne cu fântâna de gheață?
nu pot să promit că oaspeții dvs. vor observa că autocolantele au dispărut din citricele dvs. Promit că vor observa autocolantele dacă sunt prezente.
În al doilea rând, tăiați capetele lămâii sau varului, apoi tăiați-le în jumătate, de la capăt la capăt. Nu tăiați peste lățimea fructului, ci de la un capăt ascuțit la celălalt.(unii barmani preferă să lase capetele atașate. Îi place aspectul mai natural al fructului. Cred că pene cu margini pătrate arata un pic mai ordonat, dar în cele din urmă, este o judecată estetică și apelul dvs. de a face.)
întoarceți jumătățile tăiate cu fața în jos pe placa de tăiere. Folosind cuțitul, faceți două sau trei tăieturi prin fiecare jumătate de citrice. Dacă faceți două tăieturi, veți avea șase pene pe bucată de fruct. Cu trei, vei sfârși cu opt. Din nou, decizia ta. (Liniile solide de mai sus arată două tăieturi. Linia punctată este aproximativ locul în care ați face a treia tăietură, dacă doriți opt pene.)
în orice caz, tăiați din coajă spre centrul fiecărei jumătăți.
șase pene de lămâie, aproape gata de plecare.
Ah, acesta este motivul pentru care am spus „aproape gata.”Vezi chestia aia albă zdrențuită și semințele alea? Scoate-i de acolo. Luați cuțitul și tăiați lucrurile albe, apoi folosiți lama pentru a mătura sau a culege semințele.
așa.
sus: trei pene cu capetele tăiate.
jos: trei pene cu capetele lăsate pe.
var, tăiat în opt pene în loc de șase.
acum, iată ce veți găsi în multe baruri și mi se pare uimitor. Aici avem opt pene care au fost tăiate în continuare în 24. Ce rost are asta? Se pare proiectat pentru a crește pur și simplu numărul de pene de la fiecare var, reducând astfel cheltuielile de citrice, dar, de asemenea, ceea ce face greu pentru a obține aroma de citrice mult de la acea pană. Ce altceva este bara” economizantă”?
ultimul pas este să tăiați o fantă în fruct, astfel încât să se poată bibana pe buza unui pahar. În cazul varului, am tăiat o crestătură în centrul penei; în lămâie, este aproape de capăt, astfel încât să se poată ridica drept. Experimentați cu acest lucru. Puteți obține pene la biban la tot felul de unghiuri voios cu practica.
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.