cum ar fi ouăle, ciocolata și cafeaua, laptele de nucă de cocos este unul dintre acele ingrediente care polarizează comunitatea de sănătate. Oamenii cu diete vegane și paleo îl iubesc ca o alternativă bogată la smântână sau lapte. Și nutriționiștii ne spun că este plin de beneficii uimitoare pentru sănătate care ne vor face pe toți să trăim pentru totdeauna. Asta dacă nu ne omoară în somn.
în aprilie anul trecut, profesorul Karin Michels de la Harvard a mers atât de departe încât a numit uleiul de nucă de cocos, grăsimea saturată care dă laptele de nucă de cocos, „otravă pură”, citând acizii grași saturați ca factor de risc pentru bolile de inimă. Acest lucru nu a împiedicat industria de wellness să încaseze cecuri asupra pretinsei valori nutriționale a fructului, nici producătorii de alimente să elaboreze produse din ce în ce mai bizare de nucă de cocos care să surprindă noul său cașet, dar puțin din aroma sa remarcabilă.
cel mai bun sfat al meu: nu vă faceți griji și lăsați nutriționiștii să se lupte. Indiferent de conținutul său de vitamine și fibre, laptele de cocos este într-adevăr bogat în grăsimi, așa că probabil nu doriți să îl consumați de trei ori pe zi. Dar, cu moderație, ca parte a unei diete variate, este un lucru frumos și suficient de versatil încât păstrez întotdeauna o jumătate de duzină de conserve în cămară. Așadar, uitați-vă dincolo de toate claptrap-urile de sănătate și concentrați-vă pe cel mai bun gust de lapte de nucă de cocos pe care îl puteți găsi.
odată ce o specialitate conservată limitată la piețele asiatice și latino-americane, laptele de cocos a inundat alimentele din fiecare bandă: în cutii de lapte, pungi și cutii proiectate artistic. Acesta este un lucru frumos, dar înseamnă o mulțime de opțiuni confuze pentru un bucătar de casă. Laptele de nucă de cocos este la fel ca conservele? Există semne pe etichetă pentru a căuta? Iată intrările și ieșirile laptelui de nucă de cocos în toate formele sale.
cum se face laptele de cocos
indiferent de modul în care este ambalat, tot laptele de cocos începe la fel. În primul rând, miezul apos este extras pentru apa de nucă de cocos. Apoi, carnea albă de nucă de cocos matură este înmuiată în apă proaspătă, care este apoi amestecată într-un piure și strecurată de mai multe ori pentru a se asigura că este netedă.
diferența dintre laptele de nucă de cocos și crema de nucă de cocos se reduce doar la raporturi; crema de nucă de cocos are de două ori (sau mai multe) Cantitatea de nucă de cocos pentru bogăția și corpul adăugat. Crema de nucă de cocos, lucrurile dulci pe care le adăugați la băuturile tiki, este cu totul altceva—piureul de nucă de cocos cu o tonă de zaharuri și gume adăugate.
poate sau cutie?
creșterea interesului occidental pentru nucă de cocos ca înlocuitor de lapte non-lactat a dus la apariția cutiilor de lapte pline cu lapte de cocos, vândute pe culoarul lactatelor chiar lângă laptele de soia și orez. Deoarece este formulat pentru a imita laptele integral, acest produs cartonat este diluat considerabil în comparație cu laptele de nucă de cocos conservat și nu poate fi înlocuit în rețete. De asemenea, conține, de obicei, aditivi precum lecitina și guma de roșcove pentru a-și netezi textura și chiar zaharuri și arome pentru o atmosferă mai apropiată de lactate. Asta ar putea fi bine în bolul de cereale, dar nu este ceea ce vrei pentru Khao soi.
există, totuși, cutii de lapte de nucă de cocos care sunt doar atât: nucă de cocos pură. Ambalate în cutii de hârtie tratate termic, acestea sunt singurul produs din lapte de cocos stabil la raft care nu necesită niciun fel de conservant. Brown Betty, un brand alimentar din America Latină și Caraibe, face un minunat bloc fără conservanți de nucă de cocos cremă, care este în mare parte solidă la temperatura camerei și poate fi folosită ca untul sau diluată cu apă pentru lapte de nucă de cocos super-proaspăt.
cel mai bun lapte de nucă de cocos conservat
când vine vorba de laptele de nucă de cocos conservat, urmați acest ghid simplu: optați întotdeauna pentru mărcile thailandeze.
aceste cutii sunt produse special pentru consumatorii Thailandezi, nu pentru americanii cu fobie grasă și, ca urmare, gustă mult mai mult nucă de cocos cu texturi mai bogate. Dacă comparați mărcile de lapte de nucă de cocos thailandeze cu echivalentele lor orientate spre vest, etichete precum Chaokoh și Aroy-D conțin ceva mai multă grăsime, ceea ce înseamnă cu adevărat mai multă nucă de cocos pe cutie. De asemenea, sunt ambalate fără stabilizatori precum guma de guar, așa că lasă o senzație mai curată pe limbă. Brandurile de lapte de nucă de cocos din America Latină și Caraibe dau conservelor thailandeze o fugă pentru banii lor, dar, după gustul meu, opțiunile thailandeze au un gust puțin mai proaspăt și tropical.
Chaokoh este meu du-te la. Laptele este în mod constant corpolent și slab floral și asigură destul de mult un curry gustos pe aragazul meu. Pentru crema de nucă de cocos, Aroy-D sau Savoy sunt alegerile mele de top. Dar dacă nu am niciunul la îndemână, îmi fac singur lipind o cutie de Chaokoh în frigider timp de câteva ore, apoi deschizându-l cu grijă în timp ce înghesuiesc cutia cât mai puțin posibil. Chaokoh refrigerate separă un pic într-un strat impetuos de cremă de nucă de cocos și mai subțire, bazin de cereale gata de lapte de mai jos. Crema delicioasă poate fi bătută la fel ca smântâna grea sau folosită în cantități mici pentru a îmbogăți orice sos, smoothie sau băutură amestecată. Nu puteți scoate acest truc cu mărci americane precum Thai Kitchen, deoarece stabilizatorii adăugați împiedică separarea grăsimii.
ia cracare
acum, că sunteți înarmat cu o cutie gigant în valoare de cunoștințe de nucă de cocos, pune-l să lucreze cu aceste rețete de nucă de cocos îmbogățit.
Rețetă: Carne de vită în stil musulman khao soi
rețetă: Satay ușor de pui cu sos de arahide
rețetă: curry de pui de nucă de cocos în stil Kerala