când vine vorba de ea-zahărul este zahăr. Indiferent dacă zahărul este un cristal alb mic sau un cristal mare auriu, atât zahărul brut, cât și cel rafinat sunt identice din punct de vedere caloric. Singura diferență este atunci când zahărul atinge stadiul final de producție.
atât zahărul brut, cât și cel rafinat încep la fel: ca trestia de zahăr. Pentru a face zahăr, trestia este recoltată, mărunțită, amestecată cu apă și zdrobită între role pentru a extrage sucul. Sucul extras este filtrat și evaporat, apoi purificat în continuare prin filtrare și fierbere pentru a îndepărta melasa și culoarea. Cristalele sunt filate într-o centrifugă și evaporate pentru a produce zahăr brut (denumit și turbinado sau zahăr neprelucrat). Aceste cristale sunt mari, au o ușoară culoare maro aurie și păstrează un strat subțire de melasă. Produsul finit este ambalat și trimis la un magazin din apropierea dvs.
zahărul rafinat continuă de-a lungul procesului de fabricație. În procesarea zahărului, termenul ” rafinat „înseamnă același lucru cu „purificat”.”Zahărul alb este combinat cu mineralele naturale pentru a îndepărta impuritățile. Zahărul este spălat și filtrat prin carbon, decolorat și recristalizat. Acest zahăr purificat este prelucrat în continuare într-o formă cristalină fină, uscat și trecut prin mai multe ecrane pentru a elimina mineralele și impuritățile înainte de a fi ambalat.
de-a lungul anilor, zahărul rafinat a devenit un rap rău. Nu este produsul prea prelucrat sau manipulat pe care unii îl fac să fie. Procesul de rafinare face doar zahărul” mai pur ” printr-un proces fără substanțe chimice și fără înălbitor.
când coaceți, este important să respectați tipul de zahăr pe care îl solicită rețeta. Zahărul brut și zahărul rafinat nu sunt interschimbabile. Zahărul brut nu se dizolvă la fel de ușor ca zahărul rafinat. Își păstrează forma atunci când este încălzit, făcându-l bun pentru toppinguri crocante pe prăjituri cu zahăr sau brioșe, dar nu atât de grozav în prăjituri sau budinci unde se dorește netezime și umiditate. În plus, zahărul brut păstrează un mic indiciu de aromă de melasă, care poate schimba profilul gustului rețetei tale.
Aflați mai multe despre procesul necesar pentru a trece de la trestia de zahăr la zahărul pur din trestie în acest videoclip, Cum se face zahărul din trestie.