ceai Jun (ceai verde Kombucha)

învăluit de misticism și mister, ceaiul Jun este un tonic fermentat din ceai verde și miere. În timp ce ceaiul Kombucha aliniază rafturile piețelor de alimente naturale, atât mici, cât și mari, ceaiul Jun este încă relativ necunoscut – secretat și ținut liniștit.

Salt la rețetă / Ce este Iunie? / Originile iunie / sfaturi de preparare

ce este ceaiul iunie?

ceaiul iunie este o băutură fermentată natural efervescentă făcută cu ceai verde și miere crudă. Este legat de kombucha și, la fel ca kombucha, aveți nevoie de un SCOBY (cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei) pentru a prepara iunie.odată ce ați introdus SCOBY, sau mama iunie, la temperatura camerei ceai verde, care a fost îndulcit cu miere, bacterii și drojdie în mama va reproduce și cultura ceai. În acest proces, vor produce un elixir probiotic plin de viață, care are un gust ușor tartă și ușor dulce.

la fel ca kombucha, kefirul de apă și alte băuturi fermentate, puteți fermenta Iunie de două ori pentru a-l face Bulbuc. Prima fermentație se întâmplă într-un borcan deschis, ușor acoperit cu o cârpă. A doua fermentație se întâmplă în sticle sigilate, care captează dioxidul de carbon și fac ca berea să fie spumoasă.

cum se pronunță Jun? Pronunți iunie astfel încât să rimeze cu” alerga „în loc de ca luna” iunie.”

Mitul și misterul ceaiului iunie

ceaiul iunie este protejat în spatele unui văl de secret, mit, misticism și mister. Legenda spune că Jun își are originea în Himalaya. Și că călugării și nomazii războinici spirituali care au cutreierat pajiștile înalte ale Tibetului au fost primii care au preparat Iunie (1). Dar, există puține dovezi concrete sau informații verificabile care să susțină originea sa spirituală sau tibetană.

în schimb, există unele speculații că Jun este o ramură destul de nouă a kombucha care probabil își are originea undeva în Pacificul de Nord-Vest (2).despre originea lui Jun, Sandor Katz scrie în The Art of Fermentation:

lipsa de informații credibile despre iunie mă conduce la concluzia că este o divergență relativ recentă față de arborele genealogic Kombucha. Unele site-uri web susțin că provine din Tibet, unde a fost făcut de 1.000 de ani; din păcate, cărțile despre mâncarea tibetană și chiar o carte specializată despre fermentele himalayene nu conțin nicio mențiune despre aceasta. Indiferent dacă are sau nu o istorie veche de 1.000 de ani, este destul de delicios.

alții susțin că, deoarece mierea este mai puțin procesată decât zahărul și că, deoarece ceaiul verde este mai puțin procesat decât ceaiul negru, iunie trebuie să fi precedat kombucha. Dar, există puține dovezi care să susțină afirmația că, deoarece jun folosește ingrediente mai puțin rafinate decât kombucha, trebuie să fi venit pe primul loc.

tradiția mistică des repetată care îl înconjoară pe Jun mă lasă să mă întreb, de ce avem nevoie de justificarea „sacralității” pentru a ne bucura de ceea ce este, pur și simplu, o băutură frumoasă și delicată?

care este diferența dintre Jun și Kombucha

deci, dacă ceaiul Jun are origini nesigure, s-ar putea să vă întrebați cum diferă de kombucha, dacă într-adevăr diferă și de ce merită să beți deloc. Indiferent dacă ceaiul Jun este o nouă divergență față de kombucha sau dacă este într-adevăr un ferment vechi de 1.000 de ani, adevărul simplu este acesta: Jun diferă de Kombucha în mai multe moduri cheie.

• sunt făcute cu ingrediente diferite. Ceaiul iunie fermentează cel mai bine în ceaiul verde îndulcit cu miere crudă. Ceaiul kombucha fermentează cel mai bine în ceaiul negru îndulcit de zahăr.
• au un gust diferit unul de celălalt. Diferitele ingrediente au ca rezultat profiluri distincte și unice în aromă. Iunie este delicat cu note florale și tartness lumină. În schimb, kombucha are un gust mai concret acru și mult mai puțin delicat.
• iunie fermentează mai repede. Ciclul de fermentație al lui Jun durează câteva zile, în timp ce ciclul lui kombucha durează aproximativ o săptămână.
• iunie are nevoie de temperaturi mai reci. Jun fermentează cel mai bine la temperatura camerei ușor rece (65-70F), în timp ce Kombucha fermentează la temperaturi mai calde (72-80F).
• machiajele lor bacteriene sunt ușor diferite. Iunie are mai multe bacterii lactobacillus și mai puțin acetobacterii decât kombucha.
• iunie are puțin mai mult alcool decât kombucha, dar ambele conțin foarte puțin alcool total.
• iunie este potrivit pentru dieta lacune și alte diete care restricționează zahăr din trestie de zahăr, dar permite miere.

cum se face ceaiul iunie

prepararea ceaiului iunie este extrem de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să preparați ceai verde, să-l îndulciți, să-l răciți la temperatura camerei, să adăugați SCOBY și să așteptați. Dar, există câteva sfaturi care vă pot îmbunătăți prepararea și vă pot menține SCOBY sănătos.

de asemenea, a verifica afară aceste sfaturi Kombucha-berii, pentru că ei vor lucra pentru Iunie prea

berii sfaturi

• utilizați un ceai verde frunze libere de bună calitate. Ceaiurile cu frunze libere au un gust mai bun decât ceaiul ambalat. Dar, dacă nu aveți ceai cu frunze libere, folosiți 2 pliculețe de ceai.
• utilizați miere brută. Jun are nevoie de miere crudă, bacteriile din SCOBY lucrând sinergic cu bacteriile din miere pentru a cultiva corect. Mierea pasteurizată poate face ca iunie să nu reușească să cultive în mod corespunzător și poate deteriora SCOBY-ul în timp.
• folosiți un Jun SCOBY autentic care este adaptat pentru ceai verde și miere pentru cele mai bune rezultate și aromă.
• răciți ceaiul înainte de a adăuga SCOBY. Asigurați-vă că ceaiul dvs. este la temperatura camerei înainte de a adăuga SCOBY, sau riscați să deteriorați culturile.
• acordați atenție temperaturii. Jun se prepară cel mai bine la o temperatură rece, în cameră, de aproximativ 65 – 70F.
• acoperiți borcanul liber. Jun este un ferment în aer liber ca kombucha. Dar, acoperiți borcanul cu un capac de pânză sau cu pânză de brânză pentru a ține insectele și resturile departe de bere.
• depozitați SCOBYs neutilizate la temperatura camerei sau într-un hotel SCOBY.
• nu uitați să rezervați unele pentru loturile viitoare. În plus față de SCOBY, veți avea nevoie de aproximativ 4 uncii de iunie terminat pentru a începe următoarea preparare.
• se amestecă iunie foarte bine înainte de îmbuteliere. Cultura conține atât bacterii benefice, cât și drojdii. Drojdiile sunt mai grele decât bacteriile și tind să se scufunde în fundul preparatului, așa că amestecați-l bine înainte de îmbuteliere.