termenul cel mai discutat în lumea noastră obsedată de dietă este carbohidrații. Conform afirmațiilor pe scară largă, acestea sunt rele pentru talia ta și pentru intestin. Dar sunt ei cu adevărat vinovați? Pentru aceasta, trebuie să știm exact ce sunt carbohidrații și componenta sa.
cantitatea totală de carbohidrați dintr-un aliment corespunde sumei de amidon, zaharuri și fibre dietetice. Aceste componente diferite pot avea un efect diferit asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra sănătății generale.
De exemplu, cerealele precum pâinea, orezul, pastele, cerealele pentru micul dejun și produsele coapte și leguminoasele precum fasolea și lintea conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați pe porție. Pe de altă parte, fructele, lactatele vă oferă, de asemenea, cantități considerabile de carbohidrați pe porție.
în timp ce vorbim despre carbohidrați, cu toții am auzit de carbohidrați buni și carbohidrați răi, dar ați auzit vreodată de carbohidrați digerabili? Nu? Nu vă faceți griji, aici este tot ce ar trebui să știți.carbohidrații digerabili, numiți și carbohidrați disponibili sau carbohidrați neți, corespund fracțiunii din totalul carbohidraților care sunt digerabili și disponibili pentru a furniza energie celulelor corpului. De asemenea, este important să se ia în considerare și cantitatea de carbohidrați pe care o consumați în fiecare zi. O modalitate ușoară de a număra carbohidrații digerabili este utilizarea informațiilor nutriționale disponibile pe etichetele alimentelor.
scade gramele de fibre dietetice din totalul carbohidraților dintr-o porție de alimente. De exemplu, o felie de pâine conține 16 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. carbohidrații digerabili ar fi 16 – 2 = 14 grame. amidonul este compus din lanțuri lungi de glucoză sau zahăr. Când sunt digerate, enzimele digestive descompun amidonul în glucoză, care apoi intră în fluxul sanguin și crește nivelul zahărului din sânge. Acest amidon este transformat ulterior din glucoză în glicogen și grăsime. Amidonul se găsește în principal în legumele cu amidon, cum ar fi cartoful dulce, cartoful, cerealele și porumbul. zahărul din alimente este în principal dizaharide, ceea ce înseamnă două molecule de zahăr legate între ele. Alimentele bogate în zahăr sunt ușor de descompus și contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge, oferindu-vă energie imediat după ce le mâncați.fibrele dietetice sunt o parte din totalul carbohidraților care nu sunt ușor de rupt sau digerați de enzimele digestive. Fibrele trec prin tractul gastro-intestinal și sunt eliminate în materiile fecale la sfârșitul tranzitului intestinal. De aceea, fibrele nu influențează în mod direct nivelul zahărului din sânge și nici nu vă oferă energie sau calorii. Câteva exemple de fibre sunt fructele, legumele, leguminoasele, nucile, semințele și pâinea/pastele integrale de grâu.