deși este unul dintre cele mai importante ingrediente din toate artele culinare, usturoiul pare totuși să ne mistifice atunci când vine vorba de clasificarea acestuia—este o plantă, un condiment sau o legumă? Răspunsul simplu este că usturoiul este un membru al familiei de crini, împreună cu ceapa, ceapa și prazul. Aroma și aroma sa intensă și unică îl fac un pilon al bucătăriilor din întreaga lume, aproape indispensabil în aproape orice formă de bucătărie asiatică, Europeană, Africană, latino-americană și nord-americană. Cea mai mare parte a usturoiului vândut în Statele Unite provine din China, cu un procent mic crescut în California. Usturoiul este adesea gătit, dar poate fi încorporat și crud în rețete.
ce este usturoiul?
usturoiul crește sub formă de bulb. (Lăstarii săi verzi lungi produc tulpini de flori numite scapes, care pot fi consumate.) Acoperit într-o piele de hârtie necomestibilă, bulbul sau capul, așa cum se face referire mai des, este format din secțiuni individuale numite cuișoare și pot exista oriunde între 10 și 20 de cuișoare pe cap. Aceste cuișoare sunt ele însele închise într-o piele asemănătoare hârtiei, care trebuie îndepărtată, iar carnea gălbuie palidă din interior este partea usturoiului care este folosită la gătit și poate fi tăiată într-o varietate de moduri.
usturoiul, care este ieftin, este folosit în general ca ingredient aromatizant în rețete, mai degrabă decât ca ingredient principal în sine. O excepție de la aceasta este usturoiul prăjit, care poate fi consumat ca o răspândire sau condiment.
cum să gătești cu usturoi
probabil că nu există sfârșit pentru utilizările și utilizările potențiale ale usturoiului în artele culinare. Acesta poate fi o parte din feluri de mâncare, care sunt sotate, coapte, prăjite, și fiert, și se adaugă la supe, sosuri, marinate, freacă condimente, și se amestecă-frys. Usturoiul este, de asemenea, tocat și folosit ca aromă în cârnați, chifteluțe și alte preparate din carne măcinată. Întregul cap de usturoi poate fi prăjit întreg și cuișoarele fragede folosite ca răspândire sau adăugate la o supă sau sos.
înainte de a adăuga usturoi la o rețetă, pielea de hârtie trebuie îndepărtată. Există mai multe trucuri pentru a îndeplini această sarcină, cea mai simplă fiind să apăsați ușor pe cuișor cu partea plată a unui cuțit mare; pielea ar trebui să se desprindă cu ușurință. Odată ce aveți cățelul gol, va trebui să feliați, să tocați, să tocați, să radeți, să apăsați sau să zdrobiți usturoiul. Pentru unele tehnici, puteți utiliza un cuțit, dar altele necesită un instrument special.
este important să rețineți că, cu cât vă manipulați mai mult usturoiul, cu atât mai mult este eliberat compusul numit alicină, o substanță chimică înțepătoare. Prin urmare, dacă vă grăbiți usturoiul folosind găurile mici de pe o răzătoare de cutie sau îl curățați într-un robot de bucătărie, usturoiul dvs. va fi mult mai înțepător decât dacă ar fi feliat. Dacă doriți să tocați usturoiul fără cuțit, apăsarea cuișoarelor cu dinții unei furculițe va produce rezultate mai bune decât o răzătoare sau un robot de bucătărie.
când gătiți usturoiul, este important să urmăriți cu atenție, deoarece poate arde rapid—mai ales atunci când este tocat mic.
ce gust are?
când este consumat crud, usturoiul are o aromă puternică și înțepătoare. Din acest motiv, este obișnuit să-l gătiți într-un fel înainte de a-l servi, ceea ce înmoaie considerabil aroma. Prăjirea usturoiului schimbă semnificativ aroma și textura, rezultând cuișoare cremoase cu un gust ușor și ușor.
Rețete de usturoi
deoarece usturoiul este unul dintre cele mai populare ingrediente în gătit, există rețete nesfârșite, inclusiv usturoiul. Dar dacă doriți ca usturoiul să fie vedeta felului de mâncare, alegeți o rețetă cu usturoi în titlu. S-ar putea să fim cu toții familiarizați cu pâinea de usturoi și nodurile de usturoi, o pastă simplă cu usturoi și o aioli de usturoi (maioneză), dar există o mulțime de alte feluri de mâncare din întreaga lume care evidențiază usturoiul, de la untul compus la supele reci până la mâncărurile de pui fierte.
- chineză usturoi uscat Spareribs
- Gilroy usturoi creveți
- picant usturoi murat
în cazul în care pentru a cumpăra usturoi
usturoiul este disponibil la supermarket în secțiunea de produse, împreună cu ceapa și cartofii. Se vinde individual ca capete complete (și uneori ca mai multe capete în pungi cu plasă). Asigurați—vă că alegeți capete ferme-nu doriți cuișoare moi. De asemenea, respingeți usturoiul care prezintă semne de mucegai (pudră, pete întunecate) și capete care au încolțit, deoarece acest lucru înseamnă că sunt mai vechi și nu la fel de proaspete.
usturoiul se vinde și în borcane cu ulei de măsline, fie ca întreg, cuișoare decojite sau cuișoare tocate. De asemenea, îl veți găsi sub diferite forme, cum ar fi liofilizat și praf de usturoi. Rețineți că orice altceva decât usturoiul proaspăt va avea un gust diferit, iar unele produse pot avea ingrediente adăugate.
este ușor să crești usturoi fie în grădină, fie în recipiente. Pentru a planta în grădină, pur și simplu așezați cuișoarele individuale în sol fie primăvara, fie toamna (în funcție de locul în care locuiți). Pentru containere, trebuie să plantați toamna și să recoltați vara, păstrând în același timp solul udat amplu.
depozitare
capetele întregi de usturoi trebuie păstrate necojite, așezate într-un recipient deschis (ca un păstrător de usturoi, un vas ceramic miniatural cu găuri pentru circulația aerului) și ținute departe de alte alimente într-un loc răcoros și uscat. Când este depozitat în acest fel, usturoiul se va păstra timp de până la trei luni. Borcanele de usturoi în ulei trebuie așezate la frigider și vor dura aproximativ trei luni.
nutriție și beneficii
înainte ca usturoiul să devină un ingredient proeminent, a fost folosit pentru proprietățile sale medicinale de mii de ani atât pentru tratarea, cât și pentru prevenirea bolilor. Usturoiul poate fi benefic pentru sistemul nostru cardiovascular prin reducerea tensiunii arteriale și scăderea nivelului de LDL, colesterolul” rău”. Se știe că conține antioxidanți care pot ajuta la protejarea împotriva deteriorării celulelor și a îmbătrânirii, ceea ce poate reduce riscul de boală Alzheimer și demență. Usturoiul a demonstrat, de asemenea, că ajută la prevenirea și reducerea severității răcelii comune și a gripei.